冷凍紅鯧魚怎么做好吃
大家知道紅鯧魚怎么做好吃嗎?以下是小編收集的.相關信息,僅供大家閱讀參考!
潑辣鯧魚
材料鯧魚,香菇,蔥,姜,紅辣椒,花椒,郫縣紅油豆瓣醬,辣椒油,料酒,白酒,鹽
做法1、紅辣椒切丁,姜切片,蔥切末。
2、香菇用淡鹽水泡發(fā),洗凈瀝干水分,切片。
3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾,沖洗干凈,魚身兩面劃3刀,塞上姜片,倒上料酒腌制片刻。
4、蒸鍋加水燒開,放入鯧魚中火蒸5分鐘左右,倒掉蒸出的湯汁備用。
5、炒鍋燒熱放油,放姜、紅油豆瓣醬炒香。
6、放入香菇翻炒。
7、加水燒開。
8、放入鯧魚,放少許白酒、適量鹽,中火煮20分鐘左右。
9、留些湯汁出鍋裝盤。
10、炒鍋燒熱,放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香后澆在鯧魚上,撒上蔥末即可。
鯧魚揚
材料鯧魚1尾,低筋面粉適量,沙拉油適量,七味粉適量,蔥花適量,出汁200cc,醬油1小匙,味醂2小匙,蘿卜泥100公克
做法1.將鯧魚切成上下兩片,去骨后再切成小段,撒上少許鹽,再與腌汁一起腌漬5分鐘。
2.將鯧魚瀝除腌汁,表面沾上一層薄薄的低筋面粉后,用中溫油炸熟,盛入盤中備用。
3.將醬汁材料一起用小火煮滾,再淋到鯧魚上,最后撒上七味粉、蔥花即可。
煙鯧魚
材料姜各15克,大曲酒20克,醬油、飴糖各15克,精鹽2克,白糖10克,熟花生油40克。
做法1、鯧魚治凈,切去頭,尾,再斜切成三段。蔥切成花。姜切成片。
2、鯧魚段用蔥花、姜片、大曲酒、醬油、飴糖、精鹽、白糖抹勻,腌漬入味。
3、取鐵絲網(wǎng)架,刷上花生油,鯧魚放在網(wǎng)架上,入爐烤約10分鐘。再將爐內加入木屑,關上爐門,燒熏6分鐘左右,至魚皮呈現(xiàn)紅棕色,魚肉熟透取出,裝入盤內,刷上熟花生油即成。食時配色拉醬上桌。
小訣竅特點
鮮嫩肥潤,熏香濃郁,回味無窮。
操作提示
鯧魚段要用調味料涂勻魚身內外,使其入透味。
烤鯧魚
主料:平魚500克,
調料:植物油40克,大曲酒10克,醬油5克,色拉醬10克,白砂糖5克,麥芽糖5克,鹽4克,味精2克,茶葉5克,大蔥5克,姜3克
做法
1.將鯧魚(平魚)宰殺,去鱗、內臟及鰓洗凈,斜切成三段;
2.蔥切花,姜切片待用;
3.加蔥花、姜片、曲酒、白糖、醬油、飴糖(麥芽糖)、味精、精鹽拌勻腌2小時;
4.將鐵絲網(wǎng)架抹上油,放上鯧魚段,放入烤箱烤10分鐘;
5.取出撒上茶葉、沙糖,再放入烤箱內烤至魚表面呈棕紅色;
6.魚肉熟透取出,抹上熟植物油裝盤碼成魚狀,兩邊放色拉醬蘸食即可。
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