冷凍青占魚(yú)怎么做好吃

　　本文用到的食材有: 鮐魚(yú) 姜 鲅魚(yú)

　　青占魚(yú)，中文學(xué)名：鮐魚(yú)，別稱(chēng)：花池魚(yú)、花巴、花鳀、青磚、青占、花鯡、花生、花仙、青花魚(yú)等等。

　　青占魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)，鮮食時(shí)味美，加工出來(lái)的`咸品和干品也相當(dāng)可口。但是食后發(fā)生過(guò)敏性食物中毒者卻屢見(jiàn)不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚(yú)，則更易發(fā)生中毒。

　　此魚(yú)分布廣、生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高，所以?xún)r(jià)格一直比較便宜，舉例說(shuō)明，200克左右的新鮮鮐魚(yú)每斤售價(jià)在5元左右，而2指左右的小帶魚(yú)每斤就要20多元。所以人們常常把它叫做窮人海鮮，也有人嫌它性微毒，而不食。但其味美，卻是難掩的。

　　過(guò)去，沒(méi)有冰箱等保存條件，魚(yú)捕上來(lái)，為了保存長(zhǎng)久，唯用鹽腌，輕鹽雖味美，卻也難以久存，所以，老一輩的人都習(xí)慣用重鹽腌制海鮮。所謂“暴腌”就是重鹽腌制的意思，這是海邊人家的一種海鮮的常用烹飪方式。當(dāng)然，現(xiàn)在這種方式已被改良，鹽不再放得那么肆無(wú)忌憚了。

　　鮐魚(yú)，和鲅魚(yú)、秋刀魚(yú)長(zhǎng)得也有點(diǎn)相似，相對(duì)而言，鲅魚(yú)魚(yú)體要更高更長(zhǎng)些，而秋刀魚(yú)則更苗條些。夏天，沒(méi)胃口時(shí)，偶爾看到它，還是有“救命”的感覺(jué)。

　　食材：

　　青占魚(yú)4條、鹽1湯勺、料酒2湯勺、蒜籽適量、姜片少許

　　作法：

　　1、鮐魚(yú)洗凈，去鰓及內(nèi)臟；

　　2、準(zhǔn)蒜籽和姜片，備用；

　　3、將鮐魚(yú)切成段，取魚(yú)身，放鹽；

　　4、用手輕輕的搓魚(yú)身，使其入味；

　　5、放入姜片，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏3小時(shí)以上；

　　6、稍沖洗一下，加入料酒和蒜籽，上屜蒸20分鐘左右，即可。

　　小貼士：青占魚(yú)家常菜做法大全

　　◎腌制時(shí)間可長(zhǎng)可短，腌制3小時(shí)的魚(yú)，肉質(zhì)還是很嫩，但若放一天以上，肉質(zhì)將會(huì)變硬，而且味道更咸，大家根據(jù)自己的喜好就好。

　　◎鮐魚(yú)一定要吃新鮮的，一經(jīng)隔潮（死亡時(shí)間超過(guò)2天），魚(yú)體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生過(guò)量組織胺，能引起食物中毒，中毒癥狀：食后30min到3h內(nèi)，顏面及上半身潮紅，出現(xiàn)酒醉反應(yīng)，心悸、頭痛或出現(xiàn)蕁麻疹，但體溫正常，無(wú)瀉下、腹痛表現(xiàn)。

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