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鯧魚怎么做好吃

時(shí)間:2021-02-19 11:03:16 飲食文化 我要投稿

鯧魚怎么做好吃

  圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡(jiǎn)單方法


 

  簡(jiǎn)介

  很多人對(duì)煎魚都感到壓力,生怕煎不好導(dǎo)致粘鍋或破皮,嚴(yán)重影響心情。如有此困擾,不妨參看此譜,定能幫您解決問題。
 

  用料

1尾
2g
黑胡椒 1g
花雕酒/料酒 10g
玉米淀粉 3~5g

  圖解“煎魚~入味又不破皮”的簡(jiǎn)單方法的做法

  1、煎整條魚,一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗凈,去鱗去鰓、內(nèi)臟,然后在魚的兩面打上一字刀數(shù)條,間距約為1cm。這樣腌制時(shí)會(huì)容易吸收味道,煎的時(shí)候也更容易成熟。

  2、放入容器,每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒,5g花雕酒。撒好后用手涂抹均勻。腌制30分鐘,中途需翻身一次。

  3、腌好后取出。

  4、用廚用紙巾吸干魚體表的水份。

  5、兩面+肚膛內(nèi)全部吸干。

  6、在每一面均勻的'涂抹上薄薄一層的玉米淀粉,每面約涂抹2g左右。

  7、涂好玉米淀粉后稍微靜置1-2分鐘,讓玉米淀粉回潮,這樣煎的時(shí)候玉米淀粉不會(huì)脫落。

  8、平底鍋,炒鍋,不粘鍋,都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

  9、加入食用油,不必太多,能潤(rùn)開鍋?zhàn)蛹纯伞O襁@樣我的油量為1湯匙左右。

  10、放入涂好玉米淀粉的魚。

  11、上蓋子,轉(zhuǎn)中火。

  12、大約煎1分鐘左右,打開蓋子。輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~稍微活動(dòng)位置。此時(shí)由于玉米淀粉發(fā)揮作用,所以魚皮已和鍋?zhàn)又g形成了保護(hù)層,輕輕晃動(dòng)即可讓魚移動(dòng)。

  13、再蓋回蓋子,轉(zhuǎn)小火,煎至3分鐘后即可翻面。

  14、翻面后蓋上蓋子,再用中火轉(zhuǎn)小火的方法煎3分鐘,就可以出鍋了。

  15、煎好的魚,魚肉鮮嫩入味,還帶有肉汁。

  鑒定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分,如能順利穿透,說明已熟。
 

  小貼士

  涂抹玉米淀粉是一個(gè)比較簡(jiǎn)單和有效妨粘的方法。如沒有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。

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