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菜肴麂子肉的做法

時間:2021-06-04 12:20:02 飲食文化 我要投稿

菜肴麂子肉的做法大全

  麂子是我們餐桌上的一款上等的野味極品,相信大家也比較的陌生的吧。菜肴麂子肉的做法大全,我們來看看下文的制作方法。


菜肴麂子肉的`做法大全  

  麂子肉的做法

  而對于這種麂子肉的做法,其實在社會上的做法也是比較多種多樣的,而人們的選擇也是比較多種多樣的,而下面就是一些有關(guān)這種麂子肉的做法的資料的。

  野麂子肉烹飪菜式:

  (1)烤麂子肉串

  主料:麂子肉500克

  輔料:雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克

  調(diào)料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克

  烤野麂子肉串的特色:

  成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。

  教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉串才好吃

  1.將麂子肉剔凈筋膜,入清水漂凈,瀝干水分,切成3厘米見方的厚片入盆;

  2.蔥姜拍松入碗,用肉湯浸泡;

  3.將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi),拌勻腌漬20分鐘;

  4.用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;

  5.雞蛋磕入碗中,加濕淀粉制成蛋糊;

  6.蛋糊內(nèi)下肉串裹勻,刷上香油;

  7.將木炭點燃,燒至無煙時,擺上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

  8.再烤至出香味呈金黃色時,裝盤即成。

  烤野麂子肉串的制作要訣:

  野麂子居野,有腥膻氣,入清水漂去血水,洗凈后加調(diào)料腌漬入味,熟后清香,鮮美可口。

  小帖士-食物相克:

  雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

  (2)黃燜野麂子肉

  主料輔料:牛鼻700克、胡椒3克、水發(fā)冬菇50克、甜醬油5克、于貝50克、蜂蜜5克、香菜12根、味精2克、櫻桃2粒、肉上湯50毫升、精鹽6克、濕淀粉20克、蔥6克、芝麻油30克、姜6克、菜籽油1000克、醬油10克、(約耗100克)

  烹制方法:

  1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟,干貝蒸發(fā),香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒,蔥姜洗凈拍松。

  2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi),碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2~3小時,至酥爛,撿去蔥姜。

  3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤中,湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤邊擺上香菜,在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點綴即成

  (3)冬筍麂絲

  主料:野麂子肉、250克、冬筍、150克

  配料:雞蛋清、25克

  調(diào)料:姜、10克、鹽、2克、醬油、20克、小蔥、10克、豬油(煉制)、50克、白砂糖、2克、黃酒、10克、各適量

  口感鹿肉銀紅,鮮嫩野香,冬筍清脆,微帶甜味。

  烹飪方法:

  1.、將凈麂肉片成薄片,切成4、厘米長、0.3、厘米寬的絲;

  2.、麂肉絲放入雞蛋清、姜(切末)、黃酒、鹽少量漿拌均勻;

  3.、將冬筍洗凈,切成比麂肉絲略細一點的絲;

  4.、鍋置火上,放入熟豬油燒至五成熱,將麂絲下鍋走油,用手勺推開,待肉絲挺力變色,立即倒入漏勺瀝油;

  5.、在原鍋余油中,放入冬筍、醬油、鹽少許和白糖炒幾下,加雞湯燜半分鐘左右;

  6.、再放入麂絲,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,顛翻幾下,淋上香油起鍋裝盤,撒上蔥(切末)即成。

  制作提示:冬筍切之前先放在冷水鍋中煮開,以增加韌性,減少酸味(聽裝筍帶酸味)。

  通過上面的認識和介紹,想必大家能對麂子肉的做法能有所幫助的,同時也是希望大家能從上面的知識能有所幫助的,同時也是希望大家能在平時的生活中多做一些適合自己的運動的,同時也是希望大家能在平時的生活中要養(yǎng)成一個早睡早起的習慣的。

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