韓式蘿卜泡菜做法
韓國泡菜食后五味俱全,可佐飯,可佐酒,易消化,爽胃口,是不少朋友的最愛,那么,下面是小編給大家介紹韓式蘿卜泡菜做法,希望大家喜歡。
韓式蘿卜泡菜做法1
主料
白蘿卜4根 蘋果1個
梨1個 蒜4坨
姜一大塊 胡蘿卜1根
洋蔥半個 蔥白1小節(jié)
韭菜10根 韓國辣椒面(粗)150g
魚露(可無)3勺 蝦醬(可無)3勺
糯米粉50g 鹽200g
做法步驟
1. 選擇新鮮的白蘿卜,去掉兩端根莖,把皮上面的須刮掉,洗凈。皮保留,這樣吃起來會脆。
2. 不用去皮。切成1.5厘米厚度的方形,這樣方便食用,不建議太大。
3. 這是切好以后的樣子,放入盆中,開始加鹽腌制。我用的是專門腌制泡菜的粗鹽,很好用,超市都有賣。腌制時間為2-3小時,腌制期間要翻動一下。用手捏一下蘿卜,變軟,出水即可。
4. 腌制蘿卜的時候可以先準備一些糯米粉,放入冷水中,燒至粘稠,冷卻備用。
5. 準備泡菜的配料:蒜和姜切丁放入攪拌機中打成泥,胡蘿卜擦成絲,洋蔥切成小塊,韭菜和蔥白切段,蘋果和梨放入攪拌機中打成汁。均放入盆中備用。
6. 這是腌制的調(diào)料。韓國辣椒面建議用粗面,魚露和蝦醬沒有可以不加,但是加了味道肯定會好很多。
7. 糯米糊冷卻后,開始混合所有配料調(diào)料。除韭菜洋蔥外,將所有配料加入蘿卜丁中,然后加入3勺魚露,3勺蝦醬,韓國辣椒面混合均勻。戴上一次性手套攪拌片刻,最后加入韭菜和洋蔥,混合均勻。
8. 裝入泡菜罐中密封。冬季可以放室溫中發(fā)酵1-2天后放入冰箱冷藏保存,7天后可以開封。夏季在室溫中發(fā)酵一天放入冰箱。
韓式蘿卜泡菜做法2
食材明細
白蘿卜
綠蘿卜
胡蘿卜
韭菜
梨
糯米粉
鹽
魚露
韓式辣椒粉
白糖
姜
蒜
做法步驟
1白蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。
2綠蘿卜去皮切2厘米左右的小方塊,加入1.5大勺的鹽攪拌均勻腌制1小時以上。
3一個中等大小的梨去皮去核切小塊,用手持料理棒打成泥,一頭大蒜去皮和一小塊姜也處理成茸,全部混合在一起。
4小鍋內(nèi)加入3大勺的糯米粉,5倍的水量,小火煮沸并不停攪拌成糊,晾涼待用。
5將糯米粉和剛剛處理好的.梨、姜蒜混合物混合。
6加入2大勺魚露、1大勺白糖、1大勺鹽、8大勺韓式辣椒粉攪拌均勻成辣椒醬。
7半根胡蘿卜切成絲,一小把韭菜切小段。
8這時候看蘿卜會腌制出很多水分。
9將白蘿卜和綠蘿卜過一下涼開水。
10攥干蘿卜水分放入較大的容器中。
11放入韭菜、胡蘿卜絲、將攪拌好的辣椒醬倒入其中,戴上一次性手套抓拌均勻。蓋上保鮮膜,室溫下放置24小時,再放入冰箱冷藏1~2天便可食用。
12我這個是放入冰箱第3天拍的成品圖,味道很不錯。
小竅門
1、整個過程中所用到的容器都要保證干凈無油,原材料也不能沾到油。
2、這個一定要用韓式辣椒粉,因為沒那么辣,而且顏色比較好看。
3、腌過的蘿卜要用涼開水沖洗一下,要不然會太咸。
4、室溫下放置24小時的泡菜會滲出清澈的液體,聞起來會有微微的酸味,這時候再放入冰箱冷藏。如果室溫比較低適當延長時間。
5、放入冰箱冷藏還會繼續(xù)發(fā)酵的,只是比較緩慢了,時間越長味道越酸,
6、我的兩個蘿卜加起來大約1000克。
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