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連骨頭都能吃的魚做法

時(shí)間:2022-08-04 14:17:31 飲食文化 我要投稿

連骨頭都能吃的魚做法

  連骨頭都能吃的魚做法有哪些呢?俗話說(shuō)的好,愛它就連骨頭都不要放過(guò),魚的骨頭吃起來(lái)也是非常香的,以下是小編為您整理的連骨頭都能吃的魚做法資料,歡迎閱讀!

  連骨頭都能吃的魚做法 篇1

  土芹小魚干

  原料:魚干250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個(gè)、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

  做法:

  1. 小魚干入清水中浸1-2小時(shí)左右,撥掉魚頭,撕掉肚中少量?jī)?nèi)臟,清洗干凈,吸干水分。

  2. 芹菜切段;蔥姜切絲段;小紅椒斜切成段;蒜切粒。

  3.平底鍋入油燒熱,放入小魚干兩面煎黃;將其它的調(diào)味料入小碗中調(diào)成碗汁。

  4. 鍋入油,入進(jìn)干紅椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入魚干,再調(diào)入碗汁,中小火炒個(gè)幾分鐘讓小魚干入味,最后加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右,大火收干汁即可。

  酥炸小黃魚

  原料:小黃花魚6條、面粉1茶匙、玉米淀粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克

  做法:

  1. 小黃魚處理干凈,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分,用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身,放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。

  2. 調(diào)脆炸糊:碗里放1湯匙面粉、1湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2克),邊加入約60毫升清水邊攪拌,至無(wú)面粉顆粒。

  3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

  4. 小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,慢炸1分鐘左右,撈出,再?gòu)?fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色,吸去表面多余油份即可。

  香煎銀魚

  原料:銀魚、面粉、鹽、料酒、白胡椒粉

  做法:

  1. 洗凈的銀魚瀝干水分,添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻,腌制10分鐘。

  2. 添加少量的面粉拌勻,讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的面粉。

  3. 平鍋內(nèi)添加一層薄油,油溫?zé)岬臅r(shí)候把魚平鋪在鍋?zhàn)觾?nèi),小火慢煎。

  4. 底面變黃后,翻面繼續(xù)煎至底面變黃即可出鍋。

  小魚烀餅子

  原料:餅子:面粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆面粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克,小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜面醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖

  做法:

  1. 溫水倒入盆內(nèi),放入各種粉類(根據(jù)個(gè)人喜好添加)、酵母粉、泡打粉,和成軟和的面團(tuán),靜置,餳發(fā)20分鐘。

  2. 小鱸魚洗凈,去鱗,剖腹,放適量料酒腌漬下。

  3. 鍋?zhàn)訜裏岬褂,小鱸魚放入,煎至兩面金黃。

  4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜面醬,炒出醬香,放入適量醬油煸炒。

  5. 放入煎好的小鱸魚,倒入清水,加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖,用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦干凈。

  6. 取一個(gè)小面團(tuán),滾圓,將其烀在鍋沿上面,蓋蓋子,中火,將魚燉熟,湯汁收濃,關(guān)火即可。

  香辣刁子魚

  原料:刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯

  做法:

  1. 刁子魚處理干凈,瀝干水分,放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時(shí),然后風(fēng)干水分。

  2. 鍋內(nèi)油燒熱,放刁子魚炸熟,稍稍冷去,復(fù)炸至完全酥掉,表面金黃撈出瀝油。

  3. 小火將花椒、干辣椒煸香,撈出,入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香,倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁變稠。

  4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚干快速翻炒,裹勻料汁,撒入白芝麻、香油即可出鍋。

  醬香筆管魚

  原料:筆管魚10來(lái)?xiàng)l、尖椒3個(gè)、大蔥、生姜、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗

  做法:

  1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀,生姜切絲。

  2. 鍋內(nèi)放入涼水,燒開后,丟幾片生姜進(jìn)去,筆管魚倒入,汆燙片刻,撈出。

  3. 鍋內(nèi)倒入油,4成熱時(shí),放入蔥姜小火煸出香味,加入2勺黃豆醬、1勺蠔油,小火翻炒,烹入2勺料酒,倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽,放入之前焯過(guò)水的筆管魚。

  4. 燒開,放入尖椒斷生即可。

  連骨頭都能吃的魚做法 篇2

  1、松鼠桂魚的做法

  原料:桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

  做法:

  1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟,去掉頭上的皮衣,洗凈,把魚頭斬下,攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的.脊骨。桂魚去骨后,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達(dá)肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個(gè)口,將尾巴從刀口中拉出。

  2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

  3. 炒鍋上火,燒熱后倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許淀粉,放油鍋中炸數(shù)分鐘,再將魚頭蘸上淀粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

  4. 將松子放在油鍋中,待熟后撈出,放小碗中。

  5. 炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸后,用濕淀粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

  2、古早味蒸魚

  原料:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

  做法:

  1.肉絲放入碗中,調(diào)入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

  2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

  3.鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。

  4.盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將腌過(guò)的肉絲淋到魚上面。

  5.鍋中加水,水滾開后,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。

  3、糖醋帶魚

  原料:鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、淀粉

  做法:

  1.帶魚擇洗干凈后,斬成10厘米的段,用鹽腌漬10分鐘左右。

  2.取一干凈的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。

  3.把帶魚段蘸勻干淀粉。

  4.鍋里加油,油熱后碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過(guò)帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。

  5.倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。

  4、紅小豆?fàn)F鯉魚

  原料:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生姜5片、蒜片、蔥結(jié)1個(gè)、淀粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花

  做法:

  1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,洗凈血水,身上拍少許干淀粉。

  2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進(jìn)去,小火慢煎,不要用鏟子翻動(dòng)魚,可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn),煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。

  3.沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒(méi)魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi),改大火。

  4.放少許醬油,鍋燒開后,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調(diào)味,灑少許蔥花,即可出鍋。

  5、蔥燒黃花魚

  原料:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋

  做法:

  1.黃花魚處理干凈,打花刀,均勻地撒上少許鹽腌漬半小時(shí)。

  2.大蔥拍碎切段,姜切片。

  3.熱油鍋,放入腌好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入姜片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。

  4.小火慢煨,至水差不多收干為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。

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