婺源縣美食攻略
婺源是江西省一個歷史悠久的古縣，歷史上曾屬安徽管轄。接下來小編搜集了婺源縣美食攻略，歡迎查看。
—段莘蹄包
段莘的山里人家，采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng)方法，養(yǎng)殖食草無污染的生態(tài)豬，甚至有些地方會把豬放養(yǎng)山上，這樣的豬肉肥膘少，含有大量的水溶性氨基酸，食之肉質(zhì)嫩滑�！岸屋诽惆笔堑绖�(chuàng)新菜肴，二十多年前一位叫江社慶的公社廚師，在段莘蹄包傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，采用段莘的農(nóng)家生態(tài)豬，用醬油或糖稀調(diào)色，用香菇或枸杞點(diǎn)綴，經(jīng)過清洗、去毛、去膘、清燉、去湯、上色、冷卻、續(xù)蒸、上鹽等一系列嚴(yán)格的工序制作而成，味正飄香，肉嫩皮酥，酥而不爛，油而不膩，豐富的膠原蛋白還可以使女士美容。這道菜最關(guān)鍵的，放鹽的時間很有講究，還必須掌握燉的時間長短。如今，風(fēng)趣的段莘人，演繹出一番經(jīng)典的餐桌文化，流傳著“提拔”和“扯皮”的說法，如果餐桌上有位年輕有為有望提拔的嘉賓，好客的段莘人會請這位嘉賓首先將筒骨夾出并往上提，妙稱“提拔”，然后，食客們蜂擁而上，將酥皮剝開，戲稱“扯皮”，饕餮大餐，在妙趣橫生中開場了。
酒糟魚
是婺源民間流傳已久的傳統(tǒng)食品，選用鴛鴦湖中的淡水活魚為主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精鹽、香料、中藥材腌制而成。
紅燒石雞
石雞這是婺源的叫法，石雞又名石蛙，生活于中國南方的`山溪水坑內(nèi)或石洞巖隙中，習(xí)性晝伏夜出，五龍源地處峽谷，盛產(chǎn)石雞，石雞屬性清涼，食之有清熱解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效，再加上石雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，故成為婺源的一道名貴佳肴。夏季來婺源，身為美食的你，走過路過不可錯過。
野艾果
清明果用火烤更香更好吃！清明果本是清時節(jié)吃的，婺源人現(xiàn)在都喜歡在春節(jié)的時候做給外出務(wù)工的孩子吃，彌補(bǔ)清明時節(jié)沒有吃到的孩子們。
婺源子糕
婺源子糕為婺源最具有歷史最富盛名的傳統(tǒng)食品，人人愛吃，逢春節(jié)或有喜事時必備的食品，也是待客的佳品。婺源子糕色澤金黃、營養(yǎng)豐富，味道是咸香的，比粽子略有些油感但不膩也不沾牙，爽滑細(xì)致。
粉蒸肉
粉蒸肉（又名面面肉），為婺源傳統(tǒng)的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，軟、嫩、甜、香、咸，滋味豐富，食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調(diào)味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。成菜時以老藕墊底，色澤粉紅，粉糯而清香，更為添色。
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