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酸菜魚的做法

時(shí)間:2021-01-12 12:55:55 飲食文化 我要投稿
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酸菜魚的做法

  酸菜魚是一道鮮香麻辣的地道川菜,這道菜的魚肉很是鮮美,一點(diǎn)腥味都沒有,是因?yàn)樗岵藢⑵淙コ。口味以麻辣為主,讓人吃了欲罷不能。今天小編介紹其做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

  酸菜魚的做法

  1.準(zhǔn)備好所有食材

  2.如圖:將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開

  3.將魚骨剁成2cm的`段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

  4.將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味

  5.鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒 ,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味

  6.下入酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水

  7.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段

  9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆后,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

  10.油的多少自己調(diào)節(jié),酸菜魚就做好了!


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