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魚(yú)豆腐的做法

時(shí)間:2021-05-29 18:40:19 飲食文化 我要投稿

魚(yú)豆腐的做法

  相信各位朋友在吃火鍋燒烤的時(shí)候,一定不會(huì)忘記魚(yú)豆腐這道美食吧,魚(yú)豆腐是采用很多原材料制作而成的,比如說(shuō)魚(yú)漿、蛋清等,這些都是對(duì)于人體比較有好處的一些食物,因此即便是您多吃了一些魚(yú)豆腐,也不會(huì)給您的身體帶來(lái)什么不良的.影響。不過(guò)要說(shuō)起魚(yú)豆腐的做法,卻很少有人知道。


魚(yú)豆腐的做法  

  這主要是因?yàn)轸~(yú)豆腐的做法比較復(fù)雜,所以很多朋友在吃魚(yú)豆腐的時(shí)候,都是直接買現(xiàn)成的,很少有人會(huì)自己做,為了讓您對(duì)于魚(yú)豆腐有更好的了解,本文就針對(duì)魚(yú)豆腐的做法大全做出分析。

  食品用料

  魚(yú)漿70公斤,蛋清7公斤,木薯淀粉10公斤,玉米淀粉5公斤,大豆蛋白乳化漿25公斤,黃金寶0.8公斤,超霸味0.2公斤,肉精粉0.1公斤,味精0.8公斤,白糖1公斤,精鹽2.4公斤,水(參考)25公斤,大豆分離蛋白15公斤,豬油45公斤,冰水75公斤,酪酛酸鈉0.3公斤。

  乳漿制作

  依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài),制成大豆蛋白乳化漿。

  解凍刨片

  魚(yú)糜自然稍解凍,刨成片,進(jìn)入下一工序。

  打漿成型

  刨片后

  油炸魚(yú)糕

  的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi),斬拌至魚(yú)糜粒解凍,然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性(期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃),最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

  漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出,水煮熟化。

  油炸魚(yú)糕

  油炸流水線170℃時(shí),放入熟化的魚(yú)糕,45秒即可出鍋脫油。

  速凍包裝

  油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后,速凍包裝。

  對(duì)于魚(yú)豆腐的做法大全您現(xiàn)在知道了嗎?其實(shí)魚(yú)豆腐自己做是非常困難的,所以建議您如果是想吃的話,直接去超市進(jìn)行購(gòu)買既可,而且建議您購(gòu)買大品牌的魚(yú)豆腐,這樣才可以保證食品的安全和質(zhì)量,您吃的時(shí)候也可以更加的放心一些。

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