紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法

　　鲅魚(yú)是一種生活在海里的魚(yú)類(lèi)，鲅魚(yú)的口很大，而且牙齒鋒利，性情很兇猛，是肉食魚(yú)類(lèi)，鲅魚(yú)的體形很長(zhǎng)，顏色為銀色，鲅魚(yú)的做法也很多，那么紅燒鲅魚(yú)怎么做呢，下面我們一起來(lái)看看紅燒鲅魚(yú)的做法。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 1

　　主料：

　　準(zhǔn)備好適量的鲅魚(yú)。

　　做法：

　　1.鲅魚(yú)2塊。

　　2.將鲅魚(yú)切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、蔥、姜腌20分鐘。

　　3.將鍋燒熱后倒油，把鲅魚(yú)放進(jìn)鍋里炸，兩面要炸成金黃色即可。

　　4.炸好的鲅魚(yú)。

　　5.蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。

　　6.鍋中另放油，放蔥段、姜、八角翻炒。

　　7.再到調(diào)料，調(diào)料有醬油、醋、蠔油、糖和水。

　　8.放入鲅魚(yú)。

　　9.加水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤(pán)即可。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 2

　　主料：

　　鲅魚(yú)1條。

　　調(diào)料：

　　雞精2克、姜1塊、蒜4瓣、八角3個(gè)、料酒10毫升、米醋適量、蔥白1段、白砂糖3克、辣椒3個(gè)、植物油適量。

　　方法：

　　1.將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段。

　　2.將鍋燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時(shí)放入鲅魚(yú)。

　　3.倒入用料酒，醬油，醋、糖，蔥姜蒜，調(diào)制的汁(醬油，鹽，糖，蔥姜蒜適量，再放2個(gè)紅尖椒，料酒少許，共同放進(jìn)一個(gè)碗中加水至一碗)。

　　4.加湯將魚(yú)浸透。

　　5.放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 3

　　主料：

　　鮮鲅魚(yú)1條。

　　輔料：

　　蔥15g、姜10g、白酒5ml、醋10ml、美極鮮10ml、醬油5ml、白砂糖5g、鹽3g、五香粉2g、清水適量、花生油30ml。

　　步驟：

　　1.鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈。

　　2.切成2公分左右的塊。

　　3.熱鍋下油。

　　4.放入鲅魚(yú)塊。

　　5.翻炒至魚(yú)肉表面變色。

　　6.加入白砂糖。

　　7.翻炒一分鐘。

　　8.再加入蔥姜。

　　9.翻炒出香味。

　　10.再加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

　　11.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi)。

　　12.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

　　13.盛盤(pán)，撒上少許香菜段即可。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 4

　　主料：

　　1斤半左右鲅魚(yú)一條。

　　輔料：

　　老抽、香菜、蒜片、鹽、蔥、姜、淀粉、花生油、料酒、姜片、生抽。

　　步驟：

　　1.鲅魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗凈，加老抽、生抽、姜片、料酒、淀粉腌制20分鐘。

　　2.鍋里熱花生油，放入蔥姜熗鍋，倒入腌好的魚(yú)。

　　3.稍微翻動(dòng)幾下，倒入水剛沒(méi)過(guò)魚(yú)，中火蓋蓋10分鐘。

　　4.差不多收汁時(shí)，加入蒜片翻動(dòng)幾下即可。

　　5.出鍋，點(diǎn)綴香菜。

　　鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鲅魚(yú)肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)。除鮮食外，也可加工制作罐頭和咸干品。青島人喜歡做熏魚(yú)，鲅魚(yú)是最佳選擇，風(fēng)味獨(dú)特的熏鲅魚(yú)，是佐酒下飯的美味佳肴。

　　每百克肉含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克，肉堅(jiān)實(shí)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。其肝是提煉魚(yú)肝油的原料。輸往國(guó)別和地區(qū)：日本、香港、澳門(mén)。出口口岸：遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。

　　常見(jiàn)菜肴為香煎鲅魚(yú)、干燒鲅魚(yú)、菠蘿魚(yú)夾、熗鍋鲅魚(yú)、鲅魚(yú)水餃、醬燜鲅魚(yú)、五香熏鲅魚(yú)。

　　營(yíng)養(yǎng)分析：

　　1.鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是藍(lán)點(diǎn)馬鮫鈣)等營(yíng)養(yǎng)元素。

　　2.鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

　　3.鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 5

　　主料：

　　新鮮鲅魚(yú)1條。

　　輔料：

　　大蒜，干紅辣椒，姜，紅燒醬油，鹽，糖，生抽，料酒。

　　做法：

　　1.新鮮鲅魚(yú)1條。

　　2.大蒜、干紅辣椒、姜各改刀備用。

　　3.鲅魚(yú)洗凈，去除掉魚(yú)內(nèi)臟，將鲅魚(yú)斜切成大塊狀。

　　4.鍋中加油，放入大蒜、干紅辣椒、姜片爆香。

　　5.鲅魚(yú)塊入鍋，小火略煎炒制一下。

　　6.加入適量的紅燒醬油。

　　7.沖入開(kāi)水。

　　8.再依次適量加入鹽。

　　9.加入糖。

　　10.加入生抽。

　　11.加入料酒。

　　12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯汁稠時(shí)即可出鍋。

　　小貼士：

　　1.鲅魚(yú)一定要選擇新鮮的，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的鲅魚(yú)燉制時(shí)肉質(zhì)容易變松散。

　　2.紅燒醬油用量要依據(jù)原材料的多少而適量添加，最好一次性加到位。

　　3.紅燒醬油本身帶有咸味和甜味，因此在加鹽和糖時(shí)，要依據(jù)個(gè)人的口味酌量添加。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 6

　　食材準(zhǔn)備：

　　鲅魚(yú)1000克，蔥姜蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，面粉，花椒，大料，香菜少許。

　　方法步驟：

　　1、將鲅魚(yú)收拾干凈，去頭去尾，鍵成3厘米左右的魚(yú)段，加白酒，醋拌勻腌半小時(shí)；

　　2、控水后將魚(yú)段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃；

　　3、然后放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下后加入老抽和生抽，辣椒和蔥姜蒜；

　　4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，蓋鍋燉煮，收汁后放香菜，鹽即可。

　　小貼士：

　　醋和料及一起放，然后馬上蓋鍋，不然油會(huì)飛濺。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 7

　　食材準(zhǔn)備：

　　鲅魚(yú)適量，油，鹽，醬油，花椒粉，料酒，干紅辣椒，香葉，桂皮，蔥姜，蒜，雞精適量。

　　方法步驟：

　　1、將鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，劃上刀口，撒鹽腌一會(huì)；

　　2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切絲，魚(yú)身上拍上一層面粉，放入油鍋炸至兩面金黃；

　　3、然后放入蔥姜，八角，香葉和干辣椒絲，倒入適量的料酒，撒花椒粉；

　　4、倒入醬油，放入白糖和醋，炒勻后加入清水，蓋蓋，燉煮至湯汁濃稠，放入適量鹽炒勻，加雞精調(diào)味即可。

　　小貼士：

　　這里選用的鲅魚(yú)是相對(duì)比較小的，只去掉頭，整條烹飪。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的`做法 8

　　食材準(zhǔn)備：

　　鲅魚(yú)600克，蔥姜蒜各10克，香菇15克，冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克，五花肉少許，干辣椒，胡椒粉，米醋適量。

　　方法步驟：

　　1、鲅魚(yú)宰殺干凈后洗凈待用，蔥姜蒜切片，香菇，五花肉，凍蒜切片，香菜切段待用；

　　2、鍋中下入油，大火燒熱，放入大料和花椒炒香五花肉，加入蔥姜蒜煸炒；

　　3、炒香后放入冬筍，香菇，料酒煸炒，然后加入1500克清水，加鹽，味精，雞粉，砂糖，米醋；

　　4、接著放入胡椒粉，老抽和干辣椒，火燒開(kāi)后放入鲅魚(yú)，中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。

　　小貼士：

　　鲅魚(yú)可以事先打上花刀腌一會(huì)，味道同樣不錯(cuò)。

　　鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　鲅魚(yú)的肉質(zhì)比較細(xì)膩，主要含有蛋白質(zhì)，維a和鈣，具有一定的補(bǔ)氣作用，對(duì)于體弱咳喘有一定的作用。另外 鲅魚(yú)還有提神醒腦，抗衰老的作用，能夠輔助治療貧血，早衰和營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 9

　　材料：

　　鲅魚(yú)500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。

　　做法：

　　1、鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

　　2、在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段。

　　3、魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

　　4、豬五花肉切片。

　　5、水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用。

　　6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

　　7、下入肉片、香菇片煸炒。

　　8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)。

　　9、下入炸好的鲅魚(yú)段，移小火曼燒至熟爛入味。

　　10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段。

　　11、原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。

　　紅燒鲅魚(yú)最正宗的做法 10

　　主料：鲅魚(yú)一條

　　輔料：蔥、姜、白酒、醋、美極鮮、醬油、白砂糖、鹽、五香粉、花生油

　　做法：

　　1.如上圖，鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，切成2公分左右的塊。

　　2.熱鍋下油，放入鲅魚(yú)塊，翻炒至魚(yú)肉表面變色。

　　3.加入少許白砂糖，翻炒一分鐘。

　　4.再加入蔥姜，翻炒出香味。

　　5.然后加入醬油、美極鮮、醋、白酒翻炒均勻。

　　6.加入清水、鹽、五香粉炒勻大火燒開(kāi);

　　7.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘關(guān)火。

　　8.盛盤(pán)，撒上少許香菜段即可。

　　小貼士：

　　炒制時(shí)加入白酒可以去腥增香。

　　不要加味精，會(huì)遮擋鲅魚(yú)自然的鮮味哦!

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