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黃花魚做法大全
中醫(yī)認為,黃花魚性味甘平,具有健脾升胃、補虛益精、調(diào)中止痢之功效,分享了黃花魚做法給大家學習一下!
1.清蒸小黃花魚
食材:小黃花魚,蔥,姜,酒,生抽,蔥油.
步驟:
、傩↑S花魚洗凈調(diào)味腌制,加蔥姜酒等商鍋蒸7分鐘。
②撈去蔥姜,淋上生抽和蔥油即成。
2.干炸小黃花魚
【材料】小黃花魚一斤,料酒2勺,蔥2根,姜末1小勺,鹽1勺,雞蛋1只,淀粉半兩,面粉1兩,食用油適量。
【做法】
、傩↑S花魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。
、谌〈笸胍恢唬瑢⑿↑S花魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
③用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
、軐㈦绾玫男↑S花魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
、蒎佒凶鲇,7成熱時下入小黃花魚炸至金黃色撈出控油。
、迣⒖赜秃蟮男↑S花魚裝盤,蘸椒鹽食用即可。
【美廚邦訣竅】①炸魚時油溫要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。②炸魚時要一條一條地下鍋,以免小黃花魚在油鍋中粘連破碎。③我用的是農(nóng)家菜籽油,炸過后的小黃花魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香特棒。
3.鹽酥小黃花魚
【材料】黃魚,料酒,雞蛋,淀粉,姜絲,辣椒,鹽,五香粉,胡椒粉,雞粉,油。
【做法】
①黃魚清洗處理干凈,用料酒腌一下。
②用雞蛋和淀粉拌勻。
、坼佒械褂蜔裏岷螅尤氚鑴虻狞S魚炸至酥脆,鍋中留底油,燒熱后,加入姜絲,辣椒段爆香后,加入炸好的黃魚和適量的鹽,以及五香粉,胡椒粉,雞粉少許大火翻炒片刻。
4.醬燒小黃花魚
【材料】小黃花魚500克,白皮大蒜8克,甜面醬5克,白砂糖5克,豌豆淀粉5克,鹽4克,料酒4克,花生油25克,香油3克。
【做法】
、賹⑿↑S花魚去鱗、內(nèi)臟洗凈,蒜切粒。
、阱亙(nèi)注油燒熱,放入小黃花魚炸酥,撈出待用。
③鍋內(nèi)留小許油,加入甜醬,蒜粒炒香,放入高湯、小黃花魚、再加鹽、料酒、白糖、小火燒入味,收汁,淋上香油,起鍋裝盤即可。
5.酸辣小黃花魚
【材料】鹽,胡椒粉,食用油,蔥,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣醬,西紅柿,豆腐,黃花菜,藕,土豆,酒,小黃花魚。
【做法】
、賹⑿↑S花魚去頭和內(nèi)臟,洗凈。用鹽和胡椒粉,食用油腌15分鐘左右。
、趯㈦绾玫腵小黃花魚兩面煎至金黃后盛出。
③鍋中倒油,加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
、芗尤攵拱赆u炒香。
、蒎佒屑铀,放入西紅柿碎煮開后,加入豆腐,黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右,加入煎好的小黃花魚,酒,鹽煮開后即可。
6.小黃花魚豆腐湯
【材料】小黃花魚1條,豆腐1塊,油、蔥姜、鹽、料酒、雞精適量。
【做法】
、冱S魚去鱗內(nèi)臟洗凈,豆腐切塊過水去豆腥味。
②起鍋熱油爆香蔥姜,略煎黃魚。
③放3碗水、料酒和豆腐燜煮15分鐘。
、芊披}和雞精調(diào)味即可。
7.椒鹽小黃花魚
【材料】小黃花魚,少許鹽,料酒,泡打粉半勺,生粉小半碗,蔥,生姜,蒜末,小魚,黑胡椒,鹽。
【做法】
、傩↑S花魚洗干凈,用少許鹽料酒,抹一下腌約2小時入味。
②泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻,小黃花魚蘸好,開炸,有些微黃了,撈出稍微晾下,這是第一炸。
③第二炸(其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了,但我嫌撒不勻),油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味,放小魚,撒黑胡椒、鹽顛勺即可。
8.紅燒小黃花魚
【材料】小黃花魚三條。
【做法】
、傩↑S花魚洗凈備用。
、阱亙(nèi)倒入適量的食油,開大火。
、坼仧岱湃肷、辣椒爆香,放入小黃花魚兩面煎到微黃色,加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。
、荇~熟放入蔥花及味精即可。
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