炒蔥椒雞是什么菜系
炒蔥椒雞這道菜的食材比較簡(jiǎn)單,都是家里常用的.,但在家常菜中卻很少見(jiàn)。炒蔥椒雞口味有點(diǎn)偏辣,很多人都認(rèn)為是川菜,實(shí)際上并不是。下面和小編一起來(lái)看看炒蔥椒雞是什么菜系。希望對(duì)大家有所幫助。
炒蔥椒雞是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。
此菜色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。先將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法,切成塊狀,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟撈出,將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許淀粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成。(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
材料:
雞1只(約1250克),青蔥末30克,川椒末5克,豬油7500克(耗50克),芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。
做法:
1、將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法,切成塊狀,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟撈出。
2、將川椒末和青蔥末炒酥,再把炸好的雞肉投入翻炒,加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油,用少許淀粉水勾薄糊,起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。
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