黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。那么黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效有哪些呢?讓CN人才網(wǎng)小編來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)吧。
黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果;
2. 黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。(黃魚(yú)具有抗菌效果，相對(duì)其它魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)保持新鮮的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，有漁民曾把黃魚(yú)的生肉貼在墻上跟其它魚(yú)同時(shí)貼，發(fā)現(xiàn)其它魚(yú)肉先腐爛，而黃魚(yú)卻相對(duì)新鮮)。
3.黃花魚(yú)味鮮美，可增進(jìn)食欲。此外，黃花魚(yú)的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱(chēng)魚(yú)鰾膠珠，具有大補(bǔ)真元、調(diào)理氣血的功效，對(duì)消化道潰瘍、肺結(jié)核、腎結(jié)核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。
黃花魚(yú)的功效
1、養(yǎng)胃
中和胃酸，緩解胃痛。
2、止血涼血
含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
3、補(bǔ)血益氣
適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用。
4、黃花魚(yú)能治療失眠
黃花魚(yú)中的微量元素，可以直接作用人類(lèi)的神經(jīng)系統(tǒng)，能減少焦慮和緊張等不良情緒的出現(xiàn)，對(duì)失眠也有很一定的調(diào)理功效。
5、預(yù)防心腦血管疾病
黃花魚(yú)還含有一些不飽和脂肪酸，它可以清除血液中的膽固醇，加快它們的`排出，對(duì)血栓和動(dòng)脈硬化的發(fā)生有良好預(yù)防作用。
6、補(bǔ)虛強(qiáng)身
黃花魚(yú)是一種性味甘平的食材，補(bǔ)虛益精和健脾升胃是它最重要的功效，平時(shí)人們多吃一些可以提高腸胃功能，也可以加快身體的正常代謝，能讓人們的疲勞和體虛癥狀很快消失，特別適合那些身體虛弱的人群食用。
7、抗癌抗衰老
黃花魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的魚(yú)類(lèi)，它含有多種微量元素的維生素，其中微量元素硒的含量最為出色，它被人體吸收以后可以清除人體內(nèi)的自由基，增加細(xì)胞活性，減少病毒對(duì)細(xì)胞的傷害，從而也就減少了癌細(xì)胞的出現(xiàn)，對(duì)預(yù)防癌癥和延緩衰老都有很大的好處。
黃花魚(yú)的選購(gòu)
優(yōu)質(zhì)黃花魚(yú)
1.背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚(yú)鱗顏色均勻，黃色自然。
2.眼睛是黑而光亮的。
3.身體沒(méi)有傷痕，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚(yú)鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
劣質(zhì)及有毒黃花魚(yú)
1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。
2.太黃的魚(yú)可能是經(jīng)過(guò)染色的。
3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚(yú)身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其他魚(yú)染色冒充的。
4.嘴和鰓周?chē)彩屈S色，嘴里有殘留黃水的一定是染過(guò)色的。
黃花魚(yú)的存儲(chǔ)
新鮮黃魚(yú)如果要儲(chǔ)存，先去除內(nèi)臟和魚(yú)鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
黃花魚(yú)的食用方法
黃花魚(yú)有“大黃魚(yú)”和“小黃魚(yú)”兩種，大黃魚(yú)肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚(yú)肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚(yú)為多。海魚(yú)離水便死，不像江河湖塘的魚(yú)可以吃到活的，所以海魚(yú)務(wù)求新鮮。黃魚(yú)的做法很多，糖醋魚(yú)、尖鉆魚(yú)、干炸魚(yú)、醋烹魚(yú)、松子魚(yú)(即松鼠黃魚(yú))、燴魚(yú)羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚(yú)、紅燒魚(yú)，鼓汁黃花魚(yú)、椒麻黃花魚(yú)都可算為美味。家庭所做黃魚(yú)，以"侉燉"為主，黃花魚(yú)肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚(yú)好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時(shí)節(jié)，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚(yú)，也是人生的一種樂(lè)趣。
黃魚(yú)面
材料
黃魚(yú) 1 條，咸菜 1 片，筍 1/4 支，細(xì)面 1 人份，綜合高湯 300cc，胡椒鹽少許。
做法
(1)將黃魚(yú)洗凈，片下兩面的肉片切成長(zhǎng)條，撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
(2)起油鍋，用溫油將魚(yú)條拌開(kāi)后撈起，鍋中只留 1 小匙油。
(3)將筍切片，與咸菜一起放入鍋中略炒，并加入綜合高湯煮滾。
(4)另燒一鍋水將面燙熟，放入作法 3 的湯中，再加入作法 2 的黃魚(yú)條，轉(zhuǎn)小火煨煮約 5 分鐘，到面入味即可。
黃魚(yú)湯
材料
料酒 10 克，姜 10 克，大蔥 10 克，鹽 4 克，味精 2 克，香油 10 克，胡椒粉 1 克。 做法
(1)將黃魚(yú)收拾干凈，兩面剞上斜一字花刀。
(2)蔥、姜洗凈切片，待用。
(3)鍋內(nèi)加清湯，下入蔥、姜片及黃魚(yú)燒開(kāi)至熟。
(4)撈出蔥、姜片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油。5. 出勺裝碗，撒上香菜葉。
紅燒黃魚(yú)
材料
黃魚(yú)一條(約 250 克) ，生姜一塊，蔥 1 棵，生抽 1.5 湯匙，白糖 1/4 湯匙，鹽適量，料酒 適量。
做法
(1)黃魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌 15 分鐘。
(2)熱油鍋，把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻 面，翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃。
(3)黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進(jìn)半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火， 燜至醬汁即將收干。
(4)夾走姜絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟。
清蒸黃魚(yú)
材料
黃魚(yú)一條、蔥兩棵、姜絲少許。
做法
(1)黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌 10 分鐘。
(2)盤(pán)子里先放幾根蔥白，再把黃魚(yú)放上去擺好盤(pán)，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再 放 姜絲和蔥段在魚(yú)上。
(3)鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸 8 分鐘。