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快速自制泡菜的做法

時間:2021-01-13 18:14:45 飲食文化 我要投稿
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快速自制泡菜的做法

  導語:泡菜,我是在南方第一次吃到,一大碗冒著熱氣的米粉里點綴著青綠色的酸豆角酸辣椒,剛開始還有一小點排斥,接下來吃了幾天就喜歡上了,那是怎樣的味道呢,就是可以讓你放棄吃早餐,但決不忍放棄不吃早餐里的泡菜。以下小編為大家介紹快速自制泡菜的做法文章,歡迎大家閱讀參考!

  快速自制泡菜的做法

  一、如何自制泡菜

  1、將白菜、蘿卜、辣椒、生姜洗凈,放在筐里晾干。然后切成條或者塊,繼續(xù)晾半天。

  2、泡菜壇子徹底洗凈,晾干后倒入少許高度白酒,晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁,然后倒掉酒,倒扣壇子備用。

  3、將3L清水倒入無油的鍋中,放入花椒1小撮,八角2個,桂皮1塊,生姜幾片煮開后繼續(xù)煮5分鐘,徹底放涼后,倒入泡菜壇子中,然后放50g鹽,和50g高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

  4、扣上蓋后,往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處,保持水槽內水不要干。3天后白菜就可以吃了,5-7天內白菜味道最好。5天后蘿卜也入味了,5-7天內蘿卜味道最好。10天后蘿卜就很有酸味了。若到了時間里面的泡菜吃不完,可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放,要隨泡隨吃。

  二、自制泡菜注意事項

  1、泡菜壇,最好選有沿的玻璃器皿,方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水,一定不能讓這封壇水變干,否則就起不到密封泡菜壇的作用。

  2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必須徹底晾干,使用的水則最好是涼開水或者純凈水。一開始制作的泡菜水風味會差些,可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間,多用幾次,泡菜水就會達到理想的味道了。

  3、泡菜選擇的蔬菜很廣泛,一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜,以各類蘿卜、豆角、卷心菜、嫩姜,辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾干,因為有些蔬菜含水量大,如白蘿卜,所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜壇中,要全部浸在泡菜水中。而食用時,要提前準備夠長的筷子,每次從泡菜壇子中夾菜時也要保證筷子無水無油,這樣才能保證壇中泡菜的質量。

  三、泡菜的功效

  1、低熱量和高效抗菌作用

  泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的.分泌,使腸內微生物分布正;瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

  2、活化身體機能

  泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,并能幫助生理代謝,增進食欲及促進血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝,幫助身體排汗。

  3、維持身體健康

  作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便秘及腸炎,防止脂肪囤積并有效燃燒已經形成的脂肪,讓身體更加輕盈。

  4、減肥瘦身

  泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之后當消瘦零食,堅持食用泡菜,達到瘦身效果。

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