水煮魚怎么做好吃

　　水煮魚怎么做好吃好吃呢?下面是小編整理的水煮魚的做法，希望對(duì)你有幫助!

　　水煮魚做法(一)

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：黃豆芽300克、雞蛋清1個(gè)

　　調(diào)料：食鹽1/4茶匙、姜1塊、蒜1頭、干辣椒100克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、麻椒2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好所需食材，可在買時(shí)，讓老板把魚殺好、去鱗

　　2.殺魚時(shí)會(huì)有殘留魚鱗，用刀刮干凈表面的魚鱗和粘液，洗凈魚肚里面的血及黑膜

　　3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開(kāi)處會(huì)看到一個(gè)小白點(diǎn)，用手輕輕抽出來(lái)，就是腥線，兩側(cè)各有一條，都要取出來(lái)，切去頭和尾，剪掉魚鰭

　　4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺

　　5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入一個(gè)蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制20分鐘

　　6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克干辣椒剪成小段

　　7.燒一鍋開(kāi)水，將300克黃豆芽放入煮熟后撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味

　　8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嘗下變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味

　　9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚為好

　　10.水燒開(kāi)后，將魚肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可

　　11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可

　　水煮魚做法(二)

　　原料：

　　鮮活草魚一條，大蔥、生姜、蒜瓣、生粉、蛋清(1只雞蛋)、辣椒面、紫蘇、干紅辣椒段、香菜各適量。

　　準(zhǔn)備：

　　1、草魚殺好處理干凈后片成魚片待用，魚頭斬塊、魚骨斬段。大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。

　　2、把片好的`魚片用生粉和蛋清輕輕抓勻，然后再加入少量的蔥姜蒜碎輕輕抓勻，腌大約1小時(shí)左右讓魚片充分入味。

　　水煮魚的做法與步驟：

　　1、鍋內(nèi)倒油開(kāi)小火，油溫?zé)釙r(shí)放剩余的蔥姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出紅油，再放點(diǎn)紫蘇炒香，然后加適量開(kāi)水大火開(kāi)燒，水開(kāi)后放魚頭和魚骨燉成湯，要燉的時(shí)間久一些讓各種味道充分進(jìn)入湯汁里。

　　2、等魚湯燉好以后開(kāi)大火，把腌好的魚片下入鍋里，煮至魚肉泛白就可以關(guān)火了。煮久了容易把魚片搞爛而且口感發(fā)柴。

　　3、把煮好的魚片等全部倒入干凈的大盆里，撒入香菜碎和蔥花在上面。

　　4、原鍋洗凈燒干倒油，油熱后放干紅辣椒段小火爆香，待干紅椒表面有點(diǎn)發(fā)黃帶黑時(shí)，連油帶辣椒全部倒在裝有魚片的大盆內(nèi)即可開(kāi)吃。

　　美味秘訣：

　　1、蔥姜蒜的用量一定要多，煮魚片要注意時(shí)間和火候，干紅辣椒必須爆香但是不能糊黑。

　　2、魚不一定非要用草魚，用其它魚來(lái)做同樣非常好吃。

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