亚洲v欧美v国产v在线成_制服丝袜中文字幕丝袜专区_一区二区三区韩国电影_激情欧美一区二区中文字幕

我要投稿 投訴建議

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間:2022-07-27 17:00:38 飲食文化 我要投稿

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和功效

  黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。下面是小編為大家搜集整理的黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和功效,希望能對(duì)大家有所幫助!

  黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值

  1、DHA和卵磷脂

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

  2、“鱔魚素”

  它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3、維生素A

  你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對(duì)我們的眼睛好,能夠增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

  4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”

  癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者,常吃黃鱔可達(dá)到強(qiáng)筋骨的目的;寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。

  5、微量元素

  直腸脫垂者平時(shí)宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng),補(bǔ)其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

  6、蛋白質(zhì)

  黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。

  7、膽固醇

  黃鱔富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

  8、磷

  黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

  9、DHA和EPA

  國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn),黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

  10、其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)

  歷代名醫(yī)常用以治病補(bǔ)身,在夏季食用功效更為顯著,不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護(hù)心血管。

  11、銅

  黃鱔富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

  黃鱔的食用效果

  1、增強(qiáng)記憶力

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。

  2、糖尿病患者理想食品

  它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3,保護(hù)視力

  維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

  黃鱔的功效和作用

  黃鱔肉性味甘、溫,歸肝、脾、腎經(jīng)。

  有補(bǔ)中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。

  黃鱔頭煅灰,空腹溫酒送服,能治婦女乳核硬痛。其骨入藥,兼治臁瘡,療效頗顯著。其血滴入耳中,能治慢性化膿性中耳炎,滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血),特別是外用時(shí)能治口眼歪斜,顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”,過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

  調(diào)節(jié)血糖

  有研究發(fā)現(xiàn),黃鱔體內(nèi)含有一種特有的“鱔魚素”,這種物質(zhì)能夠?qū)θ梭w起到調(diào)節(jié)血糖的作用,因此是非常適用于糖尿病患者的。

  補(bǔ)虛

  《本草拾遺》:“主濕痹氣,補(bǔ)虛損,婦人產(chǎn)后淋瀝,血?dú)獠徽{(diào),羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴!,黃鱔特別適用于產(chǎn)后體虛的婦女。

  營養(yǎng)豐富

  鱔魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素,有利于對(duì)人體營養(yǎng)所需及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充,促進(jìn)健康。

  治脫肛

  研究發(fā)現(xiàn),黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等癥狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。

  適宜人群:

  適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。

  食療:

  1、補(bǔ)血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群

  2、健脾:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無力所致的.脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。

  3、養(yǎng)肝:可以促進(jìn)肝氣循環(huán),舒緩肝郁。

  4、其他功效:具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效;傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,黃鱔為溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑,適用內(nèi)痔出血、氣虛脫肛、產(chǎn)后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風(fēng)濕麻痹、口眼歪斜等癥。

  黃鱔的食用禁忌

  1、鱔魚動(dòng)風(fēng),有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實(shí)者不宜食用。

  2、黃鱔的血液有毒,誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用,嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

  3、鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥。

  黃鱔

  黃鱔(學(xué)名:Monopterus albus):又名鱔魚。體細(xì)長呈蛇形,體長約20—70厘米,最長可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁,尾尖細(xì)。頭長而圓?诖,端位,上頜稍突出,唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。頭粗尾細(xì),體表有一層光滑的粘膜保護(hù),無鱗,色澤黃褐色,體則有不規(guī)則的暗黑斑點(diǎn),各鰭不發(fā)達(dá)基本消失,全身只有一根三棱刺,刺少肉厚。肉嫩味美。

  常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質(zhì)水底層,在中國各地均有生產(chǎn),以中國長江流域、遼寧和天津產(chǎn)量較多,產(chǎn)期在6—10月,以6—8月所產(chǎn)的最肥。廣泛分布于亞洲東部及附近之大小島嶼,西起東南亞,東至菲律賓群島,北起日本,南至東印度群島。

  擴(kuò)展資料:

  一、黃鱔的做法

  做法一

  1、尖椒切小段,姜切片,蒜拍碎,蔥切大片備用。

  2、胡蘿卜、白菜幫子、蔥頭洗凈后切片備用。

  3、新鮮鱔魚讓小販已經(jīng)去骨去內(nèi)臟,先用鹽、醋抓揉一會(huì),用清水沖凈往盆里倒開水,片刻倒掉,再澆入冷水,再次抓揉后沖洗最后再放少許鹽揉搓鱔魚背部,把粘液全部清洗干凈。

  4、處理好的鱔魚切成段。

  5、熱鍋中倒入油,放入尖椒、姜片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。

  6、倒入胡蘿卜和蔥頭翻炒。

  7、加入白菜片超軟。

  8、最后加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。

  做法二

  先把黃鱔剝皮開膛洗凈,用熱水去掉黃鱔外皮黏液,準(zhǔn)備好各樣佐料,油燒熱后,先把小蔥、姜片下鍋試油,放入微量鹽、食用糖,接著黃鱔入鍋,加入肉桂、八角等等干料,翻炒約5分鐘,注入開水適量,放入花椒(用紗布扎袋)、枸杞、條參、當(dāng)歸等藥物,大火燉10分鐘,加入蔥段、蒜塊、干辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜,小火煲30分鐘,加入鹽調(diào)整咸淡,滴少許白酒去除腥膻,放入切好的青椒絲,加入小磨油,裝盤出鍋。

  二、黃鱔如何去挑選

  黃鱔魚肉質(zhì)十分鮮嫩,滑溜溜的外殼像蛇一樣。挑選鱔魚要有一雙火眼金睛,因?yàn)槭秤貌恍迈r的鱔魚易引起食物中毒,不過不少人對(duì)于挑選鱔魚卻一竅不通,那么黃鱔魚要怎么挑選呢?

  挑選黃鱔魚技巧第一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲,其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的,如果鱔絲有紫紅色的血水,那就是死鱔加工的。

  挑選黃鱔魚技巧第二、看積血形成;铟X劃出的鱔絲,肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀,反之,血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。

  挑選黃鱔魚技巧第三、看肉質(zhì)粗細(xì);铟X加工的鱔絲,肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性,反之,肉質(zhì)粗糙,而且缺乏彈性的,就是死黃鱔。

  挑選黃鱔魚技巧第四、看鱔絲皮色;铧S鱔加工的鱔絲,表皮黑中透亮,皮色光潔,死黃鱔則帶灰,略暗。

  三、黃鱔魚的功效與作用

  鱔魚可以說得上是魚中佳味了,不僅肉嫩味鮮,刺少肉厚,極為難得的是,它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)性食物,營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母摺?/p>

  鱔魚中除了含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)之外,還含有多種維生素和礦物質(zhì),能夠給人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)。它還含有豐富的DHA和卵磷脂,這是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。

  鱔魚中含有一種特有的物質(zhì)“鱔魚素”,可分離出“鱔魚素A”與“鱔魚素B”,這兩種物質(zhì)具有顯著的降低人體血糖和調(diào)節(jié)血糖作用,可恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能。

  鱔魚微量元素和維生素A的含量更豐富,它能促進(jìn)新陳代謝,使性欲旺盛,有壯陽生精的作用,鱔魚血可治面部神經(jīng)麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥。

  另外,鱔魚還有一定的藥用和保健功效。鱔魚頭可以用來治療積食和消化不良,鱔魚皮可治婦女乳核硬痛;鱔魚肉可補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損、養(yǎng)五臟、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨。

  四、黃鱔的捕捉方法

  1.直接從野外捕捉野生黃鱔種苗。每年4-10月份,可以在稻田和淺水溝渠中用鱔籠捕捉,特別是悶熱天或雷雨后,出來活動(dòng)的黃鱔最多,晚間多于白天。一人一次可以帶200只鱔籠黃鱔種苗。晚上或者雷雨過后放入田間的水溝中,幾個(gè)小時(shí)以后就可以捕捉到黃鱔。用鱔籠捕捉黃鱔時(shí),要注意兩點(diǎn):一是最好用蚯蚓作誘餌,每只籠子一晚上取鱔苗2-3次;二是捕鱔籠放入水中的時(shí)候,一定要將籠尾稍稍露出水面,以便使黃鱔在籠子中呼吸空氣,否則會(huì)悶死或得上缺氧癥。黎明時(shí)將鱔籠收回,將個(gè)體大的黃鱔種苗出售,小的留作鱔種。用這種方法捕到的黃鱔種苗,體健無傷,飼養(yǎng)成活率高。另一種方法是晚上點(diǎn)燈照明,沿田埂渠溝邊巡視,發(fā)現(xiàn)出來覓食的鱔魚,用捕鱔夾捕捉或徒手捕捉。捕捉時(shí),盡可能不損傷黃鱔的身體。捕到的黃鱔苗應(yīng)該馬上放養(yǎng)。

  2.在市場上采購鱔種;要選擇健壯無傷的黃鱔。應(yīng)該選購一直處于換水暫養(yǎng)狀態(tài)的籠捕捉黃鱔種苗作為飼養(yǎng)對(duì)象。凡是受到農(nóng)藥侵害的黃鱔和藥捕的黃鱔都不能作種苗放養(yǎng)。一般可以將黃鱔品種分為三種:第一種,體色黃身上有大斑點(diǎn),這種鱔種生長快;第二種,體色青黃,這種鱔種生長一般;第三種,體色灰,斑點(diǎn)細(xì)密,這種鱔苗則生長不快。鱔苗應(yīng)該分開飼養(yǎng)。每公斤鱔種生產(chǎn)成鱔的增重倍數(shù)是:第一種為1:5~6;第二種為1:3~4;第三種為1:1~2。鱔種的大小最好是每公斤20~50尾,規(guī)格太小,成活率低,當(dāng)年還不能上市;規(guī)格太大,增重倍數(shù)低,單位凈產(chǎn)量不高,經(jīng)濟(jì)效益低。不過這也不是絕對(duì)的,放養(yǎng)哪一種規(guī)格的鱔種還得考慮市場因素。如果春節(jié)前后市場上規(guī)格大的商品鱔價(jià)格很高,養(yǎng)殖者也可以適當(dāng)考慮放養(yǎng)大規(guī)格的鱔種。

  3.半人工繁殖的苗種培育。

 。1)模擬野外自然產(chǎn)卵環(huán)境,在養(yǎng)殖池中讓其自然繁殖。每年年底,從人工養(yǎng)殖的成鱔苗中,選擇體格健壯、尾重100~200克,體色黃而有光澤的個(gè)體,集中在富含有機(jī)質(zhì)土壤的池中越冬,待轉(zhuǎn)年6~7月自然產(chǎn)卵繁殖。當(dāng)池中水溫達(dá)到15℃以上時(shí),要加強(qiáng)對(duì)這批鱔魚的投餌喂養(yǎng)。在繁殖期要密切注意鱔魚產(chǎn)出的卵和孵化的鱔苗,發(fā)現(xiàn)卵后可以取出來專門孵化,發(fā)現(xiàn)苗也要及時(shí)撈出按不同規(guī)格分池放養(yǎng),以防大鱔魚吃小鱔魚、相互殘食。在培育池內(nèi),可以先用雞糞等有機(jī)肥培育出浮游生物,然后將鱔苗放入,讓鱔苗靠吃浮游動(dòng)物生長。如果浮游動(dòng)物不足,則可以輔助投喂一些煮熟的蛋黃漿。幼鱔一經(jīng)開始吃食,就可以逐漸分散活動(dòng)。

 。2)在野外收集黃鱔受精卵,然后人工孵化育苗。在每年盛夏的時(shí)候,有些湖岸沼澤地區(qū)和農(nóng)村的水溝、水稻田,常?梢砸姷揭恍┡菽瓐F(tuán)狀物漂浮在水面上,這有可能是黃鱔的孵化巢。當(dāng)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí),應(yīng)該及時(shí)用瓢或盛飯的勺子輕輕將它撈起,放在已經(jīng)盛入新水的面盆或水桶中。而后,將鱔卵小心地放在鱔卵孵化器中孵化

【黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值和功效】相關(guān)文章:

黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值05-29

茭白的營養(yǎng)價(jià)值和功效02-12

魚肚的營養(yǎng)價(jià)值和功效05-31

河蚌的營養(yǎng)價(jià)值和功效05-31

馬鮫魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效06-10

沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值和功效02-13

腐竹的營養(yǎng)價(jià)值和功效06-10

榴蓮的營養(yǎng)價(jià)值和功效06-10

海膽的營養(yǎng)價(jià)值和功效05-31