河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
河蚌,在一些地方稱為蚌殼、歪兒,生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底,半埋在泥沙中。肉可食用,也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。下面為大家?guī)?lái)河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,快來(lái)看看吧。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長(zhǎng)及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
3.富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的`活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。
河蚌的功效與作用
性寒,味甘咸。蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用于除痔腫,治痔瘡,脫肛、腫痛。
1.明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2.解酒
河蚌能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。可解酒后頭痛腦漲,臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收,保護(hù)胃粘膜。
3.清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4.壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng),使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5.提高免疫力
河蚌富含蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的適用人群
1、適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,尿路感染,癌癥患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節(jié)煩熱口渴時(shí)食用;
2、蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
河蚌的選購(gòu)
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關(guān)閉的,不易掰開,聞之無(wú)異樣腥味。
打開蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。
如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味沖出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲(chǔ)
河蚌肉取出后,放在保險(xiǎn)袋或塑料盒里一個(gè)一個(gè)放平后,然后放水,水量稍稍高于蚌肉。蓋好,扎好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1.剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。
2.貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
河蚌燉肉
材料:蚌肉1500克,豬五花肉250克。
調(diào)料:紹酒20克,蔥結(jié)1個(gè),姜2片,精鹽10克,味精1克,胡椒粉2克。
做法:
1、豬肉洗凈,鑷去毛,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊。
2、蚌肉去泥腸,用刀柄將邊上的硬從捶扁,洗凈。
3、炒鍋上火,放入蚌肉、蔥結(jié)、姜片、紹酒和少許清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,上小火燜10分鐘,再放入肉塊同燉,旺火燒沸后,移小火燉約2小時(shí)至蚌肉、豬肉酥爛時(shí),放入精鹽、味精,起鍋裝入湯碗內(nèi)即成。吃時(shí)撒入胡椒粉。
紅燒河蚌
材料:河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克。
調(diào)料:雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法:
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
爆炒河蚌
材料:蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調(diào)料:料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺
做法:
1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次;
2、改刀將蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
3、青蒜桿子切成顆粒備用,淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌燉豆腐
材料:豆腐500克、咸肉200克、河蚌500克、青菜200克
配料:蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙(5克)
做法:
1、豆腐洗凈后切片;
2、咸肉洗凈后,切片;
3、河蚌洗凈后切小段;
4、鍋中放油少許,將豆腐一片一片地放入鍋中用小火慢煎至金黃色;
5、鍋中放油30ml,下入蔥姜切好的末爆香;
6、再放入咸肉翻炒出肉油;
7、接著放入適量的水;
8、放入河蚌;
9、豆腐也一并放入;
10、鍋中用中火慢慢煮出濃湯,用鏟子將油末去掉;
11、放入青菜;
12、青菜熟后即可放入胡椒粉出鍋。
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