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豆豉鯪魚蒸蛋的做法

時間:2021-04-12 18:53:47 飲食文化 我要投稿

豆豉鯪魚蒸蛋的做法

  1、將鯪魚切成細塊,將蔥綠切成蔥花;在雞蛋里加入黃酒,充分打散;

  2、用一半鯪魚放入蛋液中,加入適量鹽拌勻。加入溫開水、鹽,充分打勻;

  3、將蒸鍋水燒開,放入蛋液,加蓋用中小火蒸;約3分左右用筷子插插碗底,待上層凝固時,加入另一半豆豉鯪魚蒸3分鐘左右至熟;碗底厚的話,延長蒸的時間。根據(jù)喜好,上桌前撒上蔥花即可。

  4、小貼士:

 。1)豆豉鯪魚蒸水蛋在打雞蛋時加點黃酒,去腥增香。

 。2)豆豉鯪魚蒸水蛋雞蛋與水的比例以1:1.5為宜,老嫩口感不同者,適量增減水的用量。

 。3)蒸蛋時,如果沒有加保險膜,蒸鍋水開后,要盡量用小火蒸制,這樣蛋才不易呈蜂窩狀,也可以把蓋子稍稍留個縫隙,讓過量的'蒸汽散發(fā)掉,若加保險膜蒸,要在上面插幾個小洞。

 。4)蒸水蛋,是再家常不過的一道菜。后來經(jīng)過大家細心推敲,又出現(xiàn)了許多花式蒸蛋,比如加些肉糜、蝦仁、花甲之類。其實,用豆豉鯪魚來做這道菜,鯪魚的香充分融入了水蛋里,會有意想不到的鮮美。

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