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黃鱔的營養(yǎng)價值

時間:2021-05-29 14:13:07 飲食文化 我要投稿

黃鱔的營養(yǎng)價值

  黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等癥。下面是小編分享給大家的黃鱔的營養(yǎng)價值,快來看看吧。

  黃鱔的營養(yǎng)價值

  1、DHA和卵磷脂

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  2、“鱔魚素”

  它所含的特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3、維生素A

  你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對我們的眼睛好,能夠增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”

  癌腫病人無論是手術還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者,常吃黃鱔可達到強筋骨的目的;寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。

  5、微量元素

  直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng),補其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。

  6、蛋白質

  黃鱔富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。

  7、膽固醇

  黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。

  8、磷

  黃鱔富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸堿平衡的調節(jié)。

  9、DHA和EPA

  國內外學者還發(fā)現(xiàn),黃鱔中含有豐富的DHA和EPA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

  10、其他營養(yǎng)物質物質

  歷代名醫(yī)常用以治病補身,在夏季食用功效更為顯著,不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護心血管。

  黃鱔的食用效果

  1、增強記憶力

  鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

  2、糖尿病患者理想食品

  它所含的'特種物質“鱔魚素”,能降血糖和調節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。

  3,保護視力

  維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  黃鱔的食用禁忌

  1、鱔魚動風,有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者,如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。

  2、黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng),使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

  3、鱔魚不宜過量食用,否則不易消化,還可以引發(fā)舊癥

  黃鱔的選購

  鱔魚要挑選大的肥的、體色為灰黃色的活鱔。灰褐色的鱔魚最好不要買。

  黃鱔的存儲

  鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,不要吃死鱔魚。如果需要存放一二天時,可以買幾條泥鰍跟鱔魚一起放在盆里,這樣可以保持鱔魚鮮活的品質。

  黃鱔的食用方法

  將鱔魚背朝下鋪在砧板上,用刀背從頭至尾拍打一遍,這樣可使烹調時受熱均勻,更易入味。鱔魚肉緊,拍打時可用力大些。

  紅燒鱔魚

  材料

  鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)

  做法

  1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

  2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。

  3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

  4、30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

  小訣竅

  洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

  泡椒鱔魚

  材料

  主料:鱔魚500克,

  調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

  做法

  1、將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3、5厘米長的段;

  2、泡紅辣椒、姜剁細成末備用;

  3、蒜切片,蒜切短段;

  4、將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

  5、燒開后移微火上將鱔魚燒軟;

  6、待鍋內湯汁基本燒干時,加味精、蔥段、醋,將汁收干亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。

  小訣竅

  食物相克:

  鱔魚:鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  大蒜燒鱔魚

  材料

  主料:鱔魚1000克,

  輔料:白皮大蒜200克,

  調料:姜8克,大蔥8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

  做法

  1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;

  2、大蒜剝去皮洗凈,姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細;

  3、炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;

  4、鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);

  5、下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。

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