廣西壯族三月三吃什么
農歷三月初三是廣西壯族地區(qū)一個非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日,那么他們在三月初三這天吃什么來慶祝節(jié)日呢?請看下文。
1、廣西三月三吃什么—五色糯米飯
北部壩王河一帶,因氣溫較低,此時楓葉尚小,未能著色,以三月十三日為”楓葉節(jié)“。節(jié)日這天,人們到山野踏青游春,兒童們摘嫩楓葉做成圓球拋打,婦女們則摘幾匹嫩楓葉插在頭髻上。此外,家家把糯米染成五顏六色,做花糯米飯吃。青年們到山坡上吹木葉、唱山歌。如遇上稱心如意的對手,晚上便相邀到布依村寨,通宵達旦地對歌。臨別時,主人家用芭蕉葉包著花糯米飯和雞腿肉分送歌手,作為節(jié)日的禮物。
壯家人常常以糯米飯的顏色是否鮮艷,味道是否香甜來評定女主人是否是真正的巧婦。每到三月初三或清明,天還沒亮,各家的主婦們遍紛紛起床,把泡好的五色糯米放入蒸籠里用文火蒸煮。早晨,孩子們個個拿著彩色的糯米團邊走邊吃,比誰家的飯更黑、更黃、更紫、更香。
五色糯米飯不僅美觀美味,而且具有一定的藥用價值。用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用,染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用,而染黑顏色用的則是楓葉,李時珍在《本草綱目》里說:楓葉“止泄益睡,強筋益氣力,久服輕身長年”,還說用楓葉煮成的青精飯,人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
五色糯米飯的由來:
傳說一:祭祀特桂
傳說,有位才智超群的壯人韋特桂,在土皇帝手下為臣。一年大旱,他為解除百姓疾苦,奏邀土皇帝親往壯鄉(xiāng)視察,用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發(fā)覺上了當,把特桂視為眼中釘,下令捉拿他歸案。壯鄉(xiāng)百姓聞知,連夜送特桂上山躲藏;时侥貌恢,就放火燒山,那天正是農歷三月初三。
皇兵走后,鄉(xiāng)親們在一棵大楓樹洞里找到特桂尸體,含淚把他葬在楓樹旁。以后的每年三月三,壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
傳說二:三圣母與沉香
傳說仙女三圣母因思凡下嫁人間,觸犯了天條,于是被玉皇大帝關進了地獄,還不給她東西吃。三圣母的兒子沉香為了不讓母親餓著,就把飯給母親送到地獄,哪知每次路過獄門時都讓看門鬼給吃光了。
沉香想出了一個辦法:用楓葉汁把糯米浸黑后煮成青精飯,看門鬼從沒吃過黑米飯,以為有毒便不敢再吃。從此,沉香的母親就是依靠這青精飯得以維持生命。沉香的孝心感動了上天,玉皇大帝便將三圣母釋放了。
傳說三:特儂與猴子
古時候壯家村寨有個青年叫特儂,從小與癱瘓在床的母親相依為命。特儂很孝順母親,出門干活也背著母親同去。并且隨身帶著母親最愛吃的糯米飯。
但是,山上的猴子會搶走糯米飯。當特儂想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯時,無意中發(fā)現(xiàn)扯著楓葉的手被染上了黑色。頓時靈機一動,就做出了黑色的糯米飯。
從此,特儂和母親上山砍柴,都帶著黑色糯飯,也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。后來,壯家人都學著特儂,家家戶戶學做黑色糯米,后又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯,逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。
五色糯米飯的做法
準備材料:糯米適量、紅藍草(紅色) 適量干、黃花(黃色) 適量、紫莧菜(梅紅色) 適量、糯米原色(白色) 適量、黑豆汁(黑色) 適量。
做法:
1、將黃花洗凈放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取黃色染汁。
2、將黃色染汁瀝渣倒出備用。
3、將紅藍草(紫色)洗凈放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紫色染汁。
4、將紫色染汁瀝渣倒出備用。
5、將紅藍草(紅色)洗凈放入已盛有清水的砂鍋內煮開提取紅色染汁,將紅色染汁瀝渣倒出備用。
6、將洗凈的糯米分別倒在各染汁碗內,白色為糯米原色放入清水內泡,放冰箱內隔夜泡一晚。[分別泡了紫色(紅藍草)、黃色(干黃花)、紅色(紅藍草)、黑色(黑豆汁)、梅紅色(紫莧菜汁)、白色(糯米原色)]
7、將糯米里的各染汁水倒出瀝干水份待用。
8、依次將染好色的'糯米放入已鋪有蒸沙布的竹匾內。(竹匾也是在老家順手帶回來的,雖然很老很舊了,但卻是很喜歡,以前的老人都會手編的竹編,但現(xiàn)在少見到了。)
9、起鍋放入適量清水,將裝有糯米的竹匾架在蒸架上,加蓋蒸煮至糯米軟糯即可。
2、廣西三月三吃什么—雞屎藤
農歷三月三吃雞屎藤,是廣西北海本地人的一種傳統(tǒng)習俗,我們將葉與大米混合研磨成粉,再做成一片片的雞絲藤面,用這種面做成的雞絲藤粿仔湯,味道清香甜美,是本地人喜愛的特色小吃。相傳農歷三月初三是中華民族的人文始祖軒轅黃帝的誕辰,北海人以此紀念這位偉人。
農歷三月初三,在僑鄉(xiāng)江門家家戶戶都有吃“雞矢藤”餅的習俗。先將其葉子洗凈,與糯米一同磨碎,拌入煮溶的糖水,搓成粉團,壓成餅狀。部分還會在餅面印有“福、祿、壽”等吉祥字。用雞矢藤葉做出的餅甘涼可口,別有風味,食后清熱解毒。
3、廣西三月三吃什么—壯粽
寧明壯粽是用糯米、豬肉等煮制成的一種大粽粑,是壯族“三月三”特制的傳統(tǒng)食品。
壯家粽子起源于宋代,叫“風莫”。它是一種特大的粽粑。大年夜,姑娘們便把煮熟的“風莫”從鐵鍋里撈出來,以備正月食用。正月十五,出嫁姑娘都要回娘家吃風莫飯,父母打開風莫,分給全家人。兒女須將風莫吃完,以示孝敬父母,祈求父母高壽。
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