涼拌金針菇的做法講解

　　涼拌菜最適宜炎炎夏日食用，吃上這么一口涼拌菜，仿佛暑氣頓消。而金針菇的爽脆口感又是其中最吸引人的一種。下面小編來教你涼拌金針菇的做法。

　　涼拌金針菇是一個簡單的快手菜，清爽適口但又不失鮮美。雪白的金針菇，與橙紅的胡蘿卜和碧綠的黃瓜相配，用普通的調料略加調味，盛入精致的小盤之上，便成就了看上去如西餐般精致的前菜。

　　原料：

　　金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

　　3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　金針菇的營養(yǎng)價值

　　1、降低膽固醇含量

　　健康的人體內膽固醇含量是很正常的，但是這幾年人們的生活水平提高了，人們在飲食的時候很不注意，導致體內的膽固醇含量增高，誘發(fā)各種心腦血管疾病，特別是一些中老年人的膽固醇含量很高，如果不能及時控制會影響到身體健康，平時老年多吃些金針菇可以有效的降低體內的膽固醇含量。

　　2、緩解疲勞現象

　　每天工作很勞累的人如果休息不好他們的身體很容易會出現慢性疲勞，我們要緩解疲勞其實不僅僅是通過休息而已，還可以通過飲食來緩解疲勞，有些食物對緩解疲勞的效果還是挺不錯的，比如金針菇。平時工作太累的.人在日常飲食的時候可以多吃些金針菇。

　　3、可抑制癌細胞

　　癌癥對人類的危害是非常大，至今，癌癥還沒能完全治好，科學家們對很多癌癥也無能為力。我們要預防癌癥可以通過飲食來實現，很多食物都含有抑制癌細胞的效果。比如金針菇中含有一種叫多糖體樸菇素的物質，抗癌效果很不錯，想要預防癌癥的人平時也可以多吃金針菇。

　　4、可提高身體免疫力

　　我們都知道身體免疫力越強的人越不容易患病，很多體弱多病的人就是因為身體免疫力太差了。平時除了通過鍛煉來提高自身的免疫力外，飲食也可以促進身體免疫力的提高，這里小編建議大家多食用金針菇來提高免疫力，因為金針菇中含有一種可提高免疫力的蛋白質。

　　金針菇的保鮮方法

　　1、低溫貯藏法

　�。�1）、常溫保鮮

　　采收后的新鮮金針菇經整理后，立即放入筐、籃中。

　　其上覆蓋多層濕紗布或塑料薄膜，置于冷涼處（自然氣溫20℃以下），一般可保鮮1-2天。

　�。�2）、簡易包裝后低溫保藏

　　新采收的金針菇經整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜厚20毫米，分裝，抽真空封口，將包裝袋豎立放入專用筐或紙箱內，1-3℃低溫冷藏。可保鮮13天左右。

　　2、化學保鮮法

　　采用對人畜安全，無毒的化學物質用于浸泡或噴灑在金針菇表面，以達到延長金針菇新鮮的目的。

　　可用于金針菇保鮮的化學物質有：焦亞硫酸鈉、氯化納、稀鹽酸、高濃度的二氧化碳、保鮮劑、抗壞血酸及比久等。

　　（1）、焦亞硫酸鈉噴灑保鮮

　　用0.02%焦亞硫酸鈉溶液漂洗金針菇以除去泥沙碎屑。

　　再用0.05%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘護色，撈出瀝干后分裝塑料袋中可保鮮數天。

　�。�2）、氯化納（即食鹽）、氯化鈣液保鮮

　　0.2%食鹽液加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。

　　將剛采收整理好的金針菇浸泡上述混合液中，要求菇體浸入液面以下30分鐘，撈出瀝干分裝塑料袋中，可保鮮數天。

　　涼拌金針菇的做法，你學會了嗎？這么好吃的小菜，完全可以自己在家制作。

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