煮菜的注意事項(xiàng)
煮菜又叫烹飪，為什么同樣的食材不同的人做出來的味道會不一樣呢?烹飪的方式很關(guān)鍵。下面是CNrencai小編收集整理的煮菜的注意事項(xiàng)，歡迎閱讀參考!!
煮菜的注意事項(xiàng)
1海帶忌洗泡后馬上就炒
很多人用海帶制作菜肴時(shí)，往往水泡洗凈后，馬上進(jìn)行炒或燉，這樣做出來的海帶既硬又腥。若把干海帶先放到蒸籠里蒸一下，再放入清水內(nèi)泡兩三個(gè)小時(shí)，然后炒或燉，這樣制作出來的海帶既嫩又無腥味。
2香菇忌用冷水泡
很多人在用香菇制作佳肴時(shí)，習(xí)慣性地用冷水浸泡，以為這樣可以避免其鮮味被破壞，結(jié)果卻適得其反。因?yàn)橄愎降孽r味是由于含有核糖核酸的緣故，核糖核酸只有在溫水中浸泡，才容易被水解成具有鮮味的鳥苷酸，而冷水浸泡就達(dá)不到此目的。為了防止鮮味在浸泡的過程中被酸分解而遭破壞，所以待香菇全部軟化之后要立即撈出并稍微擠干。另外，如果在水中放入一點(diǎn)白糖，由于透滲的關(guān)系，可減少美味成分在水中流失。
3燉肉和炒青菜忌過早放鹽
燉肉放鹽過早易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，肉塊縮小，肉質(zhì)變硬，味道變差。炒青菜若先放鹽，菜內(nèi)的水分會很快滲出，這樣炒出的菜既不鮮嫩也熟得慢。
4凍肉忌在高溫下解凍
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由于肉組織中的水分不能迅速被細(xì)胞吸收而流出，就不能恢復(fù)其原來的質(zhì)量。遇高溫后，凍肉的表面還會結(jié)成硬膜，影響肉內(nèi)部溫度的`擴(kuò)散，給細(xì)菌造成繁殖的機(jī)會。凍肉最好讓其在常溫下自然解凍。
5打雞蛋忌用鋁制容器
蛋清遇鋁會變成灰白色，蛋黃遇鋁會變成綠色。故攪拌雞蛋用瓷制容器更為合適。
6塑料飯盒忌放鮮魚
由于軟塑料飯盒吸收氣味的特性較強(qiáng)，放鮮魚后則魚腥味很難去除。
7忌用搪瓷制品盛酸味食物
因?yàn)樘麓芍破繁砻嫱康挠圆剩渲饕煞质歉鞣N金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘和鉛的化合物。用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質(zhì)就會溶解到食品內(nèi)，引起人體慢性中毒。
擴(kuò)展閱讀：豆角的烹飪技巧
豆角燜面的做法
食譜原料：
面條，五花肉，豆角，胡蘿卜，蔥姜蒜，大料，干辣椒，料酒，醬油，鹽。
面的做法：
1、豆角摘洗干凈，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿卜丁切丁;
2、油鍋熱后爆香蔥姜蒜，然后下五花肉塊大火翻炒，加點(diǎn)料酒和醬油，入干辣椒，等肉完全變色后加入溫水沒過肉面，燒開;
3、然后把切好的胡蘿卜丁和豆角段同時(shí)放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜;
4、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經(jīng)比較爛了，根據(jù)自己口味可以適量加入鹽，然后就把面條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘后打開鍋蓋翻動一下上邊的面條，再加蓋燜幾分鐘;
5、最后等鍋里的汁沒剩多少了，這時(shí)候基本上肉香菜香還有面香已經(jīng)完全的融合了，而且面條比較精道。
干煸豆角的做法
需要的食材：
豆角400克，大蔥1段，生姜1小塊，大蒜2瓣，十三香1小勺，花椒少量，雞精少許，食鹽適量。
做法步驟：
1、將豆?jié){清洗干凈，用廚房紙吸干表面的水分，掰成長段備用。
2、在炒鍋中加入油，因?yàn)楦伸杂玫挠鸵嘈杂土恳绕匠３床艘远嘁恍?/p>
3、將掰好的豆角放進(jìn)去，開中火，煸至豆角發(fā)皺，表面呈黃色撈出。
4、蔥姜蒜切末，炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
5、等花椒炸出香味后放入蔥姜蒜末炒香。
6、放入之前煸好的豆角翻炒均勻，再加入適量的十三香、是煙花和少量雞精翻炒均勻即可。
豆角炒肉的做法
需要的食材：
豆角、五花肉、生抽、大蒜、鹽、大蔥、干紅辣椒。
做法步驟：
1、豆角清洗干凈，摘成段。
2、五花肉切片，蒜拍碎，大蔥切片，干紅辣椒洗凈備用。
3、熱鍋后倒入適量食用油，4成熱的時(shí)候放入蔥片煸出香味。
4、放入切好的五花肉，快速翻炒，炒至變色后盛出。
5、放入一點(diǎn)食用油，下蒜末、干紅辣椒煸出香味。
6、放入豆角翻炒，放入適量鹽、一點(diǎn)生抽，翻炒均勻。
7、翻炒兩分鐘，放入一小碗的清水燜幾分鐘，至到水干后，將五花肉放進(jìn)去煸炒1分鐘即可。
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