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快餐店紅燒肉的做法

時間:2022-08-12 09:55:17 飲食文化 我要投稿

快餐店紅燒肉的做法

  紅燒肉是許多人非常喜歡的一道美食,紅燒肉非常的美味,味道十分的好,并且不膩。這也是最受歡迎的家常菜之一了,以下是小編整理的快餐店紅燒肉的做法,歡迎閱讀。

快餐店紅燒肉的做法

  快餐店紅燒肉的做法1

  主料:五花肉、鵪鶉蛋

  輔料:姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉、香草

  調(diào)理:花生油、食鹽、老抽、雞精、料酒

  步驟

  1、五花肉洗干凈切成小塊,大約2~4厘米的塊,放入水中浸泡大約15分鐘時間,水中倒入一杯料酒,料酒可以讓五花肉保持鮮嫩和提香哦。

  2、在小鍋中,放入一半的清水,鵪鶉蛋洗干凈放入鍋中,鍋中的水要沒過全部的鵪鶉蛋,水里撒入一些鹽,開火開始煮鵪鶉蛋。

  3、等水燒開之后就要轉(zhuǎn)為小火了,避免水蒸發(fā)太快再次加水。水開3到4分鐘之后就可以關(guān)火了。這時要快速的拿出所有的鵪鶉蛋并且快速放入涼水之中。這個根據(jù)物理上熱脹冷縮的道理,這樣鵪鶉蛋就很容易剝皮了。

  4、鍋里放水燒開,將五花肉放進(jìn)去焯一下,拿起放入盤中待用。

  5、拿另外一個炒鍋,鍋里放入適量花生油,油熱之后放入五花肉,小火翻炒,直到出油。倒入適量的老抽上色,也可以加入一些生抽調(diào)下味道。

  6、放入姜蔥蒜,加清水,大火燒開只有調(diào)成小火慢慢煮。

  7、加入八角,還可以加入一塊冰糖,味道會變得更美味顏色更紅,根據(jù)個人情況而定。一段時間之后,大概15分鐘,就可以加入剝皮的鵪鶉蛋就去一起燉了。

  8、燉一段時間之后看看肉,燉爛了、湯汁濃稠了,加入一些食鹽和雞精調(diào)味,就可以出鍋了。

  快餐店紅燒肉的做法2

  原料:

  五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。

  制作

  1、五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。

  5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、下入60度左右的.溫水至剛好沒過肉。

  8、下料酒,大火做開。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  貼士

  1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

  3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

  快餐店紅燒肉的做法3

  主料:五花豬肉

  調(diào)料:鹽,糖(最好是冰糖末),蔥段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味)

  做法

  1、肉洗凈后切成方塊,放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。

  2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌,你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然后象黃糖,然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會掛在肉上很不均勻,別管它繼續(xù)攪你的。這時糖會因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>

  3、現(xiàn)在加水吧!末過肉即可,還有蔥段姜片。大火燒開,改小火煮半個小時。

  4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。(請注意這一步,只有當(dāng)肉煮到6成熟時才加鹽!

  5、再煮15—20分鐘就可以了!先別急著吃,如果你是拌飯的狂熱愛好者,現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。

  快餐店紅燒肉的做法4

  材料配料:

  1、帶皮五花肉一斤;

  2、鵪鶉蛋三十個;

  3、冰糖兩大匙(約半兩);

  4、老姜一塊;

  5、八角兩玫;

  6、花椒一小匙;

  7、桂皮兩小塊;

  8、干辣椒四個;

  9、香蔥四、五棵;

  10、醬油半湯勺;

  11、料酒兩大匙;

  12、鹽適量

  做法

  1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上

  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫

  3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。

  4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

  5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。

  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé),下冰糖慢慢翻炒?/p>

  7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

  8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色

  9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水),開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。

  10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時

  11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁

  12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進(jìn)盤中即成。

  快餐店紅燒肉的做法5

  菜譜簡介

  特點(diǎn):肥而不膩,咸鮮辣香,色澤紅亮。

  材料

  主料:帶皮豬五花肉850克

  配料:四季青500克

  調(diào)料:料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量

  做法

  1、五花肉烙皮洗刮干凈,入沸水內(nèi)煮至斷生,切成2.5厘米見方,共12塊。

  2、鍋內(nèi)放少許油,加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

  3、四季青用雞油炒熟放底,將紅燒肉整齊擺放正中,將少許汁澆在肉上即成。

  快餐店紅燒肉的做法6

  用料:

  五花肉,可樂,蔥,姜,八角,桂皮,辣椒,鹽,料酒,油,醋,水。

  做法:

  煮紅燒肉的肉,一定要選擇帶皮的才好吃,最好選擇一層夾一層的精品五花肉,這樣吃起來口感會比較好。

  將五花肉切成小塊兒。(喜歡吃大塊兒一點(diǎn)的切大一點(diǎn)。)

  鍋內(nèi)倒水,豬肉冷水下鍋,加料酒去腥,焯一下血水。(豬肉冷水下鍋可以將豬肉里面的血末全都逼出來。)

  撈出,洗凈浮沫兒。

  鍋內(nèi)倒油,下蔥、姜、桂皮、辣椒,八角炒香。

  倒入焯水后的五花肉,翻炒。

  將五花肉翻炒到表面微黃出油的樣子。(今天選的五花肉偏瘦一點(diǎn),所以炒炒就好,如果您喜歡吃肥一點(diǎn)的肉,可以先不放油,把肉放鍋里煎一下,肥油煎出來以后再炒,這樣肥肉吃在嘴里不會肥也不會膩。)

  加可樂和少許的醋,蓋上鍋蓋大火燒開后煮5分鐘,然后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。(加醋肉容易爛,不管是燉紅燒肉、紅燒排骨,或者煲骨頭湯的時候,加一點(diǎn)都比較好。)

  時間到后開蓋,小火燜煮30分鐘后的湯汁已經(jīng)不多了,挑出里面的蔥、姜、辣椒等配料,加鹽了。(鹽不要加太早,加早了肉不容易爛,高壓鍋煮的例外,可以先加鹽。)

  轉(zhuǎn)大火收汁,收到湯汁濃稠的時候就可以關(guān)火了。淋上一點(diǎn)醋,出鍋。(第一次加醋是為了肉容易爛,第二次加醋是為了提味。)

  小貼士:

  肉切好后一定要焯一下水,然后放少量的油,把肥肉的油脂煎出來,燉煮的時候水不要加太多,小火慢燉,鹽不能加早。當(dāng)然了,燒紅燒肉,對鍋也是很有講究的,鐵鍋、砂鍋是最好的,這樣燉出來的紅燒肉才好吃。

  快餐店紅燒肉的做法7

  秘制紅燒肉

  食材:400g五花肉、適量油、7片姜片、15ml料酒、50毫升紅燒汁

  做法:

  1)準(zhǔn)備好所有的食材。

  2)鍋中油燒熱加入姜片炒香。

  3)倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

  4)炒至五花肉變色微發(fā)黃。

  5)加入料酒炒香。

  6)加入秘制紅燒汁。

  7)加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。

  8)最后用大火收汁即好。

  快餐店紅燒肉的做法8

  材料:五花肉,春筍

  調(diào)料:大蔥,姜,大料,陳皮,冰糖,料酒,醬油

  做法:

  1、五花肉刮洗干凈,切成約2CM見方的塊,春筍去殼切滾刀塊

  2、分別將五花肉和春筍焯燙一下,五花肉焯約2、3分鐘,春筍5分鐘,焯好后撈出

  3、炒鍋內(nèi)倒入少許油,放入冰糖,小火炒化,顏色變深

  4、倒入焯好的肉、蔥段、姜片、大料、陳皮翻炒一會

  5、倒入料酒和醬油繼續(xù)翻炒一會

  6、將炒鍋中的全部內(nèi)容倒入砂鍋中

  7、放入焯好的春筍,加入足量開水

  8、大火煮開后,轉(zhuǎn)小火1小時

  9、最后大火將汁收濃即可

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