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紅燒狗肉的做法
紅燒狗肉的做法是怎么樣的呢?紅燒狗肉,色澤醬紅,肉塊酥爛,鮮咸味美,香氣濃郁,怪不得有"狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)"的民諺流傳。以下是小編為大家整理的紅燒狗肉的做法,僅供參考,希望能夠幫助大家!
紅燒狗肉的做法一
【材料】
狗肉、干紅辣椒、蒜頭、蒜苗、生姜、料酒、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將狗肉洗凈后斬塊,蒜苗洗凈后切段,蒜頭去皮拍碎,生姜去皮切片,干紅辣椒卸甲切段;
2、將狗肉飛水、去腥,然后用冷水沖洗一下,瀝干水分;
3、燒熱油鍋,下狗肉大火煸炒4分鐘,調(diào)入醬油、料酒,等水分干了之后,加入辣椒、蒜,以及適量的清水;
4、用中火燉,至肉爛,加入鹽、蒜末調(diào)味即可。
紅燒狗肉的做法二
【材料】
狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將燉好的狗肉切塊,生姜切絲,蒜苗洗凈切段,香菜洗凈切碎;
2、將狗肉放到油鍋里炒勻,然后下點辣椒粉,再放點醬油,炒勻;
3、加入姜絲、蒜苗、香菜炒勻,加入燉狗肉的原湯煮2分鐘左右即可。
干鍋狗肉
材料
凈狗肉1500克,姜30克,大蒜30克,豆腐乳30克,精鹽1茶匙,冰糖1茶匙,味精1/4茶匙,料酒2茶匙,水淀粉1茶匙,狗肉香料1包。
做法
1、將狗肉砍成帶皮塊狀。
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分,加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開,之后改小火燜至味香皮爽肉(火念),再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜,將鐵鍋加入茶油,倒入狗肉,置于爐火上即可。
黃燜狗肉
材料
小狗1只、熟豬油100克、淀粉100克、肉湯750克、醬油25克、料酒100克、大蔥50克、蒜瓣50克、辣椒25克、鮮姜25克、香油25克、花椒5克、食鹽10克、味精3克、胡椒粉10克。
方法
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死,放入盆內(nèi),澆沸開水燙洗去毛,從肚月襄下一壁兩半,除去內(nèi)臟,入清水盆中漂洗干凈。
2、鍋坐火上,加清水燒開,將狗拉展,入開水鍋中焯過,抹上白醬油,叉到鐵叉上。用木炭生火,視煙走后,將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。
3、將鍋坐火上,加熟豬油燒熱,投入花椒,炸出香味,再將花椒粒撈出,然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉,加鍋蓋改大火燜約30分鐘,加淀粉翻攪兩下,盛入大盤內(nèi),用力劃開皮即可食用。
注意
大火燒開,小火燜酥,約1小時左右,風(fēng)味是一格。
麻辣狗肉
材料
凈狗肉500克,尖椒50克,花椒3克,大蒜20克,油50克,醬油25克,鹽,味精各少許,料酒15克,干辣椒5克,雞湯適量。
做法
(1)凈狗肉用白水煮八成熟,晾涼后切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
(2)起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香,投入狗肉,加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛,大火收汁,淋明油、料酒,放花椒末,出鍋。
(3)另起鍋放少許油,煸炒,加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
銅鍋農(nóng)家狗肉
材料
土狗一只(約重)2千克,雞蛋4個,甘蔗100克,清水2千克。調(diào)料菜油200克,姜塊50克,新鮮橘子皮25克,鹽10克,醬油、四特酒各50克,蒜白6根,圓頭椒50克,紅油100克。
做法
1、將整只土狗用稻草略燒,宰殺治凈去除內(nèi)臟,改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用,蒜白切段備,將甘蔗切成5厘米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼,在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮,燒旺后,加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油、四特酒、甘蔗,再加入清水2千克,燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋,微炒起鍋加入改刀好的蒜段,淋入紅油出鍋即可。
小訣竅特點
濃香四溢,農(nóng)家風(fēng)味。
荷香回鍋狗肉
材料
帶皮狗肉300克,洋蔥30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香蔥20克,料酒10克,鹽8克,甜面醬5克,白糖5克,豆瓣醬15克,紅油辣椒10克,醬油20克,色拉油20克。
做法
1、狗肉洗凈后用燒熱的烙鐵燙凈毛,刮洗干凈后放入裝有1500克冷水的鍋內(nèi),加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟,撈出晾涼。
2、將熟狗肉取出,片成長5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋蔥去皮后切成厚0.5厘米的片。
3、炒鍋放在火上,放入色拉油,燒至六成熱時放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香,加入豆瓣醬、甜面醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色,起鍋裝盤,放上野薄荷葉點綴即可。
小訣竅特點
此菜香味撲鼻,色紅亮,肉質(zhì)微帶干香,咸鮮略甜帶辣,野薄荷色綠清香。
制作關(guān)鍵
煸炒狗肉時一定要將湯汁收緊,否則肉質(zhì)不會干香。
迷你狗肉方
材料
帶皮狗肉500克,糯米250克,冬瓜150克,內(nèi)酯豆腐200克,野蘇子50克,香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量。
做法
1、狗肉改成方塊,汆水,加湯燜爛,扣碗內(nèi)。
2、糯米蒸熟,加燜狗肉的原湯拌勻,釀在放有狗肉的碗內(nèi),蒸15分鐘。
3、冬瓜改厚片,修成圓形,加雞湯煨透,放在方形的玻璃紙上,其上再扣入狗肉方。
4、內(nèi)酯豆腐切小粒,汆水。凈鍋內(nèi)加入狗肉湯,下入豆腐,調(diào)味,勾薄芡,出鍋,撒入香菜末,倒入小盅內(nèi),碼盤即成。
姜絲狗肉
材料
狗肉275克,生姜125克,熟附子12克,料酒15克,精鹽、雞精各3克,味精2克,濕淀粉10克,雞蛋清半個,花生油30克,芝麻油10克,泡打粉0.3克,干淀粉5克。
做法
1、熟附子放入容器內(nèi),加入滿水150克,入蒸鍋內(nèi)蒸1小左右取出,拐出藥渣不用。狗肉、生姜均切成絲。狗肉絲用藥汁20克、料酒5克、精鹽1克、泡打粉拌勻腌漬入味,再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱,下入肉絲炒至微熱。
3、下入姜絲炒勻,加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精炒勻至熟,加味精,用濕淀粉勾芡,淋入芝麻油,出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
肉絲滑嫩,姜絲軟嫩,咸香爽辣,營養(yǎng)滋補。
特別提示
原料絲切精細些。肉絲用調(diào)味料拌勻后要用手反復(fù)抓打,使其充分汲入藥汁,炒肉絲時要用小火,下入姜絲后改用大火炒熟。
燜狗肉的做法
原料
主料:
狗肉3斤
輔料:
姜果皮 八角巴戟
調(diào)料:
醬油香油鹽
詳細步驟
1、把狗肉切好塊狀備用。
2、把切好的狗肉放進炒鍋里炒干水份然后放姜片
3、炒爆干狗肉的水份,這樣狗肉香味才會出來。
4、下了醬油然后加點水下去燜到水份干了,肉軟了就可以上盤子了。
5、已經(jīng)做好的.狗肉鏟上盤子里
巴戟天狗肉湯的做法
原料
主料:
狗肉150克
輔料:
肉蓯蓉15克巴戟天24克
調(diào)料:
茴香籽[小茴香籽]5克姜8克鹽3克
詳細步驟
1. 將狗肉、生姜洗凈;
2. 起油鍋,放入姜片、狗肉,煎炒片刻,鏟起;
3. 巴戟,肉茸,小茴香洗凈;
4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煮至狗肉熟爛為度,調(diào)味即可。
干鍋狗肉
食材:熟狗肉、蔥、姜、蒜、紅椒、八角、桂皮、蘿卜、芹菜、洋蔥、香菜。
調(diào)料:老抽、料酒、糖、豬油、豆瓣醬、味精。
步驟:
1、熟狗肉切好片哦,裝在小碟子里備用。
2、姜、蔥、蒜洗凈哦,分別切段,切片以及拍扁。
3、蘿卜、芹菜以及洋蔥洗凈哦,都切片哈。
4、鍋中倒入適量的豬油,加入適量清水,放入豆瓣醬、姜片、蒜頭、紅椒、蔥花、八角以及桂皮,接著倒入狗肉翻炒。
5、炒到差不多的時候,加入老抽、料酒、洋蔥以及糖,均勻翻炒。
6、砂鍋一個,放入芹菜和蘿卜,將炒鍋里的材料全部倒入砂鍋里面,加入適量的水,小火慢燉半個小時。
7、最后大火收汁,放入雞精調(diào)味,撒上香菜就可以開吃了。
燉狗肉湯
食材:狗肉、附片、姜、蔥、菟絲子。
調(diào)料:鹽、黃酒。
步驟:
1、狗肉洗凈后,放入沸水鍋里焯幾分鐘。
2、附片、菟絲子、姜、蔥都洗凈,切成合適的形狀。
3、準(zhǔn)備砂鍋,倒入清水,將狗肉、姜片、附片以及菟絲子都放入鍋里面,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
4、差不多起鍋的時候倒入黃酒、鹽,撒上蔥花就ok了。
臘狗肉
食材:狗肉。
調(diào)料:蔥、料酒、鹽、五香粉、油。
步驟:
1、狗肉洗凈后,裝在小盤子里瀝干水分。
2、狗肉上倒入料酒、鹽以及五香粉腌制一下,撒上蔥花。
3、腌制2-3天左右,將狗肉掛起來放在太陽底下曬干,如果沒有太陽的話就用火熏干。
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