北方臘八粥的做法

　　每年的臘月初八是我國(guó)傳統(tǒng)的臘八節(jié)，在這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗，下面是小編整理的北方臘八粥的做法，希望對(duì)大家有幫助！

　　臘八粥的主料：

　　花生 (50克) 芡實(shí) (50克) 黑豆 (30克) 銀耳 (半朵) 黑米 (50克) 糯米 (50克) 麥仁 (50克) 小米 (50克) 紅棗 (幾顆) 葡萄干 (50克)

　　做臘八粥所需廚具：

　　電飯煲、電壓力鍋、砂鍋、煮鍋

　　北方臘八粥的做法

　　1.將難煮的豆類洗凈泡上，至少泡8小時(shí)，我泡了一夜

　　2.米類為了好煮，我也洗凈泡了1個(gè)小時(shí)

　　3.銀耳泡發(fā)開，撕碎

　　4.將所有原料連同泡的水一同倒入砂鍋內(nèi)

　　5.煮開后關(guān)小火熬1.5-2小時(shí)，一鍋香噴噴的臘八粥就煮好了。

　　北方咸味臘八粥的做法

　　主料：雞胸肉100g，糯米100g，玉米30g，青豆30g，胡蘿卜30g，萵筍30g，香菇30g，白蕓豆30g

　　輔料：香油適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量

　　做法步驟：

　　1.肌肉切小丁，香菇泡發(fā)后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。

　　2.雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。

　　3.糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。

　　4.鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。

　　5.炒鍋倒油倒入雞肉�；�炒變色盛出備用。

　　6.砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。

　　7.米已粘稠加入雞肉繼續(xù)燉煮15分鐘。

　　8.再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進(jìn)去攪拌均勻。

　　9.用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調(diào)味即好。

　　北方各地臘八粥的做法

　　1、北京的臘八粥

　　北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的。摻在白米中的東西較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗米、泡果、撥皮、去核，半夜時(shí)分開始用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。

　　2、西寧的臘八粥

　　西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

　　3、陜北的臘八粥

　　臘八節(jié)在陜北高原，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收。而且，臘八這天忌吃菜。如果這天吃菜的話，莊稼地里就會(huì)雜草多。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng)。

　　4、天津的臘八粥

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　5、山西的臘八粥

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　北方咸味臘八粥的做法

　　咸味臘八粥用料工具

　　主料：臘八米(300克)花生米(100克)臘肉(150克)白菜梆(5個(gè))輔料姜(1塊) 胡椒粉(5克)

　　廚具： 砂鍋分類主食粥咸鮮煮三刻鐘簡(jiǎn)單難度

　　咸味臘八粥的做法:

　　1.超市買的臘八米（方便）一般四川用的是花生、紅豆、綠豆，糯米，大米、黑米

　　2.把臘八米和花生用冷水泡一夜，（我特別喜歡吃花生單獨(dú)多加了花生）

　　3.砂鍋?zhàn)�一鍋開水，把喜好臘八米和花生下鍋

　　4.臘肉切丁，幾滴油煸干臘肉丁

　　5.大火燒開轉(zhuǎn)小火，10分鐘后倒入變煸好的臘肉丁

　　6.姜切末（應(yīng)該和臘八米一塊下鍋）

　　7.白菜切絲

　　8.下白菜煮10分鐘

　　9.起鍋前放適量鹽、雞精、胡椒粉

　　臘八粥的功效

　　臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾、補(bǔ)氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對(duì)臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。

　　一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹花木之上，祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北，若有不結(jié)果實(shí)的果樹，人們便用斧子在樹上砍個(gè)口子，將粥涂在口子上，稱為“喂樹”，以此祈果。

　　二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北，要將臘八粥涂于墻壁、樹木、門環(huán)等處，以驅(qū)邪。

　　三是祛病。在湖北黃岡、新洲，人們認(rèn)為此日為翻痢菩薩生日，吃臘八粥可免生癲痢。

　　四是驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補(bǔ)，有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱“防風(fēng)粥’，說(shuō)是可以御寒。

　　吃臘八粥注意事項(xiàng)

　　1、兒童吃臘八粥的注意事項(xiàng)

　　人們?cè)谥谱鱾鹘y(tǒng)臘八粥時(shí)，一般都會(huì)選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的`新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時(shí)不宜放入。

　　2、糖尿病人吃臘八粥的注意事項(xiàng)

　　糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收，食用后血糖會(huì)升高。專家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個(gè)問(wèn)題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時(shí)不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時(shí)要適當(dāng)減少主食的攝入量。

　　3、心腦血管患者吃臘八粥的注意事項(xiàng)

　　薏米有利水滲濕、健脾、補(bǔ)肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用，黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

　　另外， 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅(jiān)果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準(zhǔn)備的臘八粥應(yīng)粗細(xì)搭配，增加腸蠕動(dòng)。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

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