醬肉包子餡的簡單做法

　　醬肉包子是人們日常生活中常見的美食。人們在吃晚飯的時候都會去買兩個肉包子回來吃，既然大家那么喜歡吃醬肉包子，那為什么不自己在家做呢?其實醬肉包子的做法很簡單，主要是醬肉包子餡怎么做，下面小編就為大家介紹一下醬肉包子最正宗的做法。

　　別具風味——醬肉烤包子

　　材料

　　面粉(自發(fā)粉)醬豬肉，小白菜，馬蹄，香菇，雞蛋。

　　調料

　　鹽，醬油，五香粉，香油.

　　做法

　　將五花肉加八角，桂皮，蔥姜煮熟切粒，放入蔥姜蒜煸炒，加五香粉、甜面醬炒勻即成醬肉;

　　將面粉放入盆中，用冷水和成面團后，醒發(fā)1小時左右備用;

　　將小白菜過水焯燙后切碎，加入馬蹄粒、香菇粒、醬肉碎，加鹽、五香粉、醬油、香油攪拌均勻備用;

　　將面團取出包入餡制成包子生坯，將烤箱上下火240-260度預熱，烤盤中刷上油，擺入包子后，分別抹上一層雞蛋液，放入烤10分鐘即可。

　　蕓豆醬肉包

　　材料

　　肉，大醬，油四大勺，味精，香油一勺，蔥，蕓豆，姜。

　　做法

　　1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，咸味夠了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些蔥姜末一起拌勻。

　　2.蕓豆切碎，和醬肉拌勻，這個蕓豆很能吸油，感覺要多放油才香包成柳葉包，下鍋蒸熟即可。

　　玉米面醬肉包

　　材料

　　玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，紅燒肉1份，面筋適量。

　　做法

　　1.和面的辦法就不贅述了�？梢詤⒁娕f文(素菜包)。面和好后，這個天氣，在室溫下餳1個小時，發(fā)至2倍大即可。

　　2.利用這個功夫做餡料。上頓剩余的紅燒肉切成丁待用。面筋撕成條，并切成與肉相仿的小丁，與紅燒肉丁一起入干凈鍋中，加入紅燒肉汁開火一起煮5分鐘，并用水淀粉收干汁即可。

　　3.將肉餡包住皮中，捏好。放置20種后，上籠屜蒸12分鐘。不要掀蓋，燜5分鐘即好。

　　小訣竅

　　1、和玉米面，有人喜歡用熱水，認為玉米面經過澆燙后，粘性增強，容易成團。我的經驗是，冷水亦可以。我從來都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面時要慢慢加水，以防一下子加多水。

　　2、玉米面包子的外皮，我的經驗是宣軟一些更好吃。

　　3、沒有現(xiàn)成紅燒肉的，可能還要多個工序——鹵肉。那也太麻煩了。我常是有現(xiàn)成紅燒肉時，才包這種餡料的包子。這也是解決剩余紅燒肉的'好辦法。

　　4、與紅燒肉搭配的輔菜，我喜歡用面筋，吸油，入味。不建議用生菜，它配生肉餡可能味道更好。實在要用，最好也要與紅燒肉一起煮入味后再用。

　　黃花菜肉餡包子

　　材料

　　面粉、豆渣，豬肉、黃花菜、韭菜

　　調料

　　酵母粉，鹽、料酒、醬油、蠔油、調和油、香油。

　　做法

　　1. 黃花菜提前2小時用溫水泡發(fā);

　　2. 韭菜提前摘洗干凈，瀝干水分;

　　3. 酵母粉用溫水化開;

　　4. 面粉、豆渣放進面盆;

　　5. 將化開的酵母水慢慢倒進面盆，邊倒邊攪拌;

　　6. 再加適量溫水揉成光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵

　　7. 豬肉洗凈剁成肉糜;

　　8. 加料酒、醬油攪拌均勻;

　　9. 再加入鹽、蠔油、調和油、香油拌勻;

　　10. 將泡發(fā)的黃花菜擠干水分切碎放進去;

　　11. 韭菜也切碎放進去;

　　12. 用筷子攪拌均勻，餡料就拌好了;

　　13. 發(fā)好的面團揉勻，分成大小均勻的劑子，按扁;

　　14. 搟成中間稍厚的面片;

　　15. 放上適量餡料;

　　16. 捏成包子;

　　17. 包好的包子蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘左右;

　　18. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火蒸20分鐘左右即可關火。

　　小訣竅

　　1. 酵母粉先用溫水化開再用于發(fā)面，能是面團發(fā)的更加均勻;

　　2. 黃花菜要事先用溫水泡發(fā)，連同韭菜一樣，都要盡量瀝干水分再入餡，以免餡料水分過多;

　　3. 肉餡我喜歡回家自己剁，這樣可以清洗豬肉，自己剁的肉餡也比絞出來的好吃;

　　4. 做肉餡肥瘦三七開的肉比較好;

　　5. 包好的包子不要急于下鍋，應再次餳發(fā)后下鍋;

　　6. 涼水下鍋，大火燒開后轉中火，包子熟了也不要急于揭鍋，再虛蒸個3、5分鐘后再開蓋。

　　白菜肉餡包子

　　材料

　　白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺。

　　做法

　　1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小。

　　2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。

　　3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面。

　　4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm。

　　5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好。

　　小訣竅

　　1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒。

　　2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄。

　　包子鮮肉餡

　　材料

　　絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。

　　做法

　　1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

　　2.)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。

　　結語：以上就是為大家介紹醬肉包子餡的做法的全部內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的醬肉包子餡了吧，小編推薦的是幾款簡單的做法大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

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