廣州中秋節(jié)的飲食習(xí)慣
食在廣州，對(duì)于廣州人來(lái)講，中秋是一個(gè)非常重要的傳統(tǒng)節(jié)日，因?yàn)檫@是一個(gè)吃貨的節(jié)日。那么關(guān)于廣州中秋節(jié)哪些呢？下面小編為大家整理了廣州中秋節(jié)的飲食習(xí)慣，希望大家喜歡。
廣州中秋節(jié)習(xí)俗
1、吃團(tuán)圓飯
老廣州人的中秋從“吃團(tuán)圓飯”開(kāi)始。這一天，所有在外的家人都盡量趕回來(lái)，已經(jīng)分家單過(guò)的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家，在月亮初升之時(shí)，合坐共吃團(tuán)圓飯，以示“月光團(tuán)圓”。所吃菜式除了年節(jié)當(dāng)令的蔬菜、肉類之外，還必有一道“圓蹄”——即是用發(fā)菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄，也是取個(gè)團(tuán)圓的好意頭。
2、樹(shù)中秋
舊時(shí)的廣州，每逢中秋節(jié)，各家要用竹條扎燈籠。到了夜里，在燈內(nèi)燃燭，下面再聯(lián)結(jié)許多小燈，用繩系在竹竿上，掛到房屋的高處，如平臺(tái)、屋頂或高樹(shù)之上。入夜，滿城燈火，如繁星點(diǎn)點(diǎn)，以此慶賀中秋，羊城人也叫“豎中秋”，又叫“樹(shù)中秋”。誰(shuí)家的燈籠掛得越高就越吉利，以往老人家都會(huì)給小孫子送燈籠，還要加上一支七星旗，希望子孫聰明伶俐，快高長(zhǎng)大。
3、耍祿仔
“耍祿仔”是過(guò)去中秋節(jié)十分流行的兒童游戲，以柚子殼刻通花，中可懸燈，兒童提著成群結(jié)隊(duì)游樂(lè)，或提著各種動(dòng)物、瓜果形狀的燈色，沿街踏歌而行，一邊唱著“耍祿歌”：“耍祿仔，耍祿兒，點(diǎn)明燈。識(shí)斯文者重斯文，天下讀書為第一，莫謂文章無(wú)用處，古云一字值千金，自有書中出貴人……”兒童們?cè)诒M情游樂(lè)之后散去，各自回家吃月餅果品之類。
4、拜月光
在以廣州為中心的廣府地區(qū)，中秋節(jié)俗稱“月光誕”。中秋節(jié)當(dāng)晚，一家人吃完團(tuán)圓飯后，必須擺上各式果品進(jìn)行“拜月光”的儀式。有天臺(tái)的人家在天臺(tái)，沒(méi)天臺(tái)的人家在家門前，擺開(kāi)供桌，焚香禮拜，貢品除月餅外還有柚子、柿子、香蕉、楊桃、油甘子、芋頭等。
5、炒田螺
在廣州民間，不少家庭在中秋期間都有炒田螺的習(xí)慣。關(guān)于中秋食田螺，在清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺�！泵耖g認(rèn)為，中秋田螺，可以明目，且此時(shí)最肥美。中秋當(dāng)晚一家人聚在一起，拿著田螺，對(duì)月一舉，再送到嘴邊一啜，就是“對(duì)月啜螺肉，越啜眼越明”。
6、吃芋頭
廣東有個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗：中秋吃芋頭。老人家認(rèn)為，吃芋頭寓意辟邪消災(zāi)。不僅是因?yàn)橛箢^長(zhǎng)至中秋時(shí)節(jié)最為肥美，更重要的是芋頭是多子的生物，而且母芋頭總是和一窩小芋頭同生在一處，象征母子團(tuán)圓。粵語(yǔ)“芋頭”又與“護(hù)頭”諧音，一家人一起吃芋頭表示合家團(tuán)圓平安的意思。
7、吃柚子
柚子外形渾圓象征團(tuán)圓之意，同時(shí)，“柚”與“佑”諧音，代表希望月亮護(hù)佑的美好意愿，再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產(chǎn)期，柚子便理所當(dāng)然地成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物。或者是“意頭”夠好，使得柚子成為中秋節(jié)一個(gè)必不可少的主角，在廣東中秋吃柚子依然是一個(gè)傳統(tǒng)。
8、吃菱角
如果家里有小孩，還要備上菱角。中秋節(jié)給小孩吃菱角，寄托大人希望他們“聰明伶俐”的祝福。菱角可以去殼后切成粒狀煲粥，賞月吃過(guò)月餅之后食用，可減少油膩感;用鹽水煮熟后撈起，一邊賞月一邊食用也很有趣。
9、舞葉龍
還須一提的是，過(guò)去在廣州西村、增步、南岸一帶，中秋節(jié)晚上有舞葉龍的習(xí)俗。用榕樹(shù)枝葉扎成一條三四丈長(zhǎng)的青龍，用兩個(gè)芋頭作龍眼，再斬兩條樹(shù)丫作龍角，由十幾個(gè)后生仔舉著它舞，穿大街、過(guò)小巷，邊舞邊唱：“龍來(lái)到，揾錢揾無(wú)數(shù);簽錢買草繩，今年又太平;簽錢買蠟燭，年年起大屋;簽錢買元寶，明年娶新抱（媳婦）！”兒童挽著彩燈，尾隨后面跟著唱。眾人爭(zhēng)著拜龍，把點(diǎn)著的香燭插在龍葉身上，這條青龍漸漸變成了一條流光溢彩的火龍了。
中秋節(jié)傳說(shuō)故事
《吳剛伐桂釀天下第一美酒——桂花酒》
南天門的吳剛和月亮里的嫦娥很要好，但他經(jīng)常掛著與嫦娥相會(huì)，而疏于職守。玉皇大帝知道后，一氣之下，就罰吳剛到月亮里去砍一棵叫月桂的大樹(shù)，如果吳剛不砍光這棵月亮樹(shù)，便不能重返南天門，亦不能與嫦娥相會(huì)。
吳剛砍啊，砍啊，從冬天砍到夏天，足足砍了半年，眼看快要將樹(shù)砍光，玉帝卻派烏鴉來(lái)到月亮樹(shù)旁，“唰”的一聲，把吳剛掛在樹(shù)上的上衣叼去了。吳剛馬上放下斧頭，去追烏鴉。衣服追回后，吳剛回到樹(shù)旁一看，只見(jiàn)被砍下的所有枝葉又生到樹(shù)上去了。從此，每當(dāng)吳剛快要砍光大樹(shù)的時(shí)候，烏鴉就站在樹(shù)上哇哇大叫，吳剛只要停下斧頭，望它一眼，大樹(shù)便會(huì)重新長(zhǎng)出枝葉。
吳剛每天伐樹(shù)不止，千萬(wàn)年過(guò)去了，那棵神奇的.桂樹(shù)依然如舊，生機(jī)勃勃，每臨中秋，馨香四溢。吳剛知道人間還沒(méi)有桂樹(shù)，他就把桂樹(shù)的種子傳到人間。
古時(shí)候在杭州的兩項(xiàng)山下，住著一個(gè)賣山葡萄的寡婦，她為人豪爽善良，釀出的酒，味醇甘美，人們尊敬她，稱她仙酒娘子。一年冬天，冰封雪凍，清晨，仙酒娘子剛開(kāi)大門，忽見(jiàn)門外躺著一個(gè)骨瘦如柴、衣不遮體的中年男子，看樣子是個(gè)乞丐。仙酒娘子摸摸那人的鼻口，還有點(diǎn)氣息，就慈心大發(fā)，也不管別了怎么議論她，把他背回家里，先灌熱湯，又喂了半杯酒。
那漢子慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，激動(dòng)地說(shuō)：謝謝娘子救命之恩。我是癱瘓人，出去不是凍死，也得餓死，你行行好再收留我?guī)滋彀伞?/p>
仙酒娘子為難了，因?yàn)槌Ｑ缘溃褘D門前事非多，像這樣的漢子住在家里，別人會(huì)說(shuō)閑話的�？墒窃傧胂�，總不能看著他活活凍死、餓死�。〗K于點(diǎn)頭答應(yīng)，留他暫住。
果不出所料，關(guān)于仙酒娘子的閑話很快傳開(kāi)，大家對(duì)她疏遠(yuǎn)了，到酒店來(lái)買酒的一天比一天少了。
但仙酒娘子忍著痛苦，盡心盡力照顧那漢子。后來(lái)，人家都不來(lái)買酒，她實(shí)在無(wú)法維持，那漢子也就不辭而別，不知所往。
仙酒娘子放心不下，到處去找，在山坡遇到一位白發(fā)老人，挑著一擔(dān)干柴，吃力地走著。仙酒娘子正想去幫忙，那老人突然跌倒，干柴散落滿地。老人閉著雙目，嘴唇顫動(dòng)，微弱地喊著：水，水……荒山坡目哪來(lái)水呢？仙酒娘子咬破中指，頓時(shí)，鮮血直流，她把手指伸到老人嘴邊，老人忽然不見(jiàn)了。
一陣清風(fēng)，天上飛來(lái)一個(gè)黃布袋，袋中貯滿許許多多小黃紙包，另有一張黃紙條，上面寫著：
月宮賜桂子，獎(jiǎng)賞善人家。福高桂樹(shù)碧，壽高滿樹(shù)花。采花釀桂酒，先送爹和媽。吳剛助善者，降災(zāi)奸詐滑。
仙酒娘子這才明白，原來(lái)這癱漢和擔(dān)柴老人，都是吳剛變的。這事一傳開(kāi)，遠(yuǎn)近都來(lái)索要桂子。
善良的人把桂子種下，很快長(zhǎng)出桂樹(shù)，開(kāi)出桂花，滿院香甜，無(wú)限風(fēng)光。
對(duì)那些心術(shù)不正的人，種下的桂子就是不生根發(fā)芽，使他們感到難堪，從此洗心向善。
大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感動(dòng)了月宮里管理桂樹(shù)的吳剛大仙，才把桂子酒向人間，從此人間才有了桂花與桂花酒。
當(dāng)年，吳剛的妻子緣婦由于內(nèi)心負(fù)疚，便叫三個(gè)兒子，一個(gè)叫鼓、一個(gè)叫延、一個(gè)叫殳斨，飛往月亮，陪伴他們名義上的爸爸，度過(guò)那漫長(zhǎng)無(wú)盡的清冷歲月。吳剛的三個(gè)兒子叫鼓的變成了蟾蜍，叫延的變成了小兔，叫殳斨的變了叫“不詳”天癸。從此殳斨開(kāi)始制作箭靶，鼓、延開(kāi)始制造鐘、磬，制定作樂(lè)曲的章法。所以寂寞的廣寒宮時(shí)常仙樂(lè)飄飄。
后世，唐明皇漫游月宮的時(shí)候把這些游樂(lè)曲記錄下來(lái)，回到人間，創(chuàng)作了《霓裳曲》。傳說(shuō)唐明皇漫游月宮的時(shí)候，吳剛還接見(jiàn)了他呢！只不過(guò)當(dāng)時(shí)他面容疲倦，而且他的斧頭已經(jīng)生滿了黑銹，破舊的衣袖也因?yàn)闆](méi)有人縫補(bǔ)而破爛不堪罷了。
這便是中華遠(yuǎn)古五帝時(shí)代吳剛第一位做成了天下第一美酒——桂花酒的事！
中秋節(jié)吃什么菜好
南京——桂花鴨
桂花鴨又名鹽水鴨，最傳統(tǒng)的制作手法傳自南京，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精品之一，鴨皮具有白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)�！肮鸹啞钡妹c桂花飄香之時(shí)開(kāi)始制作，此時(shí)的鴨肉質(zhì)恰好，中秋之時(shí)。故稱桂花鴨為南京人月圓之時(shí)最不可缺“人間美味”。
上海人——桂花蜜酒
上海人在中秋宴上喜歡用桂花蜜酒佐食。他們認(rèn)為桂花是富貴吉祥、子孫昌盛的象征，中秋喝桂花蜜酒，意為合家歡慶、團(tuán)團(tuán)圓圓。2300多年前，詩(shī)人屈原就曾經(jīng)寫下關(guān)于桂花的佳句：“奠桂酒兮椒漿”、“沛吾乘兮桂舟”。其實(shí)，500多年前，民間就開(kāi)始釀制桂花酒，此后，在中秋節(jié)飲用桂花酒成了一種傳統(tǒng)習(xí)俗。桂花蜜酒呈淡黃色，酒質(zhì)清新醇和、綿甜爽凈，具有獨(dú)特的純天然香味，為佐食之上品。長(zhǎng)期適量飲用桂花蜜酒，具有滋養(yǎng)、調(diào)理、美容、養(yǎng)生的作用。
四川——煙熏鴨
煙熏鴨屬于四川美食中川菜菜品的冷菜一類，煙熏鴨，冷菜，煙香味型。特點(diǎn)：色澤金紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，煙香濃郁。烹制法：腌、熏、鹵。在川西地區(qū)，煙熏鴨子是中秋節(jié)必備佳品，因那時(shí)當(dāng)年生鴨已長(zhǎng)大，肥瘦適宜。
江浙一帶——大閘蟹
大閘蟹是江浙地區(qū)人們中秋必不可少的助興菜肴，每人一只，伴著姜醋，拆分食之，是最好的消磨時(shí)間的方式。不過(guò)，大閘蟹屬?zèng)鲂�，吃的時(shí)候要配一些黃酒暖胃，食后再飲一杯姜茶，對(duì)健康有益。
杭州——莼菜鱸魚燴
之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。莼菜為春、秋二季皆可摘取，但以秋莼為多為好。
廣州中秋節(jié)特色食品
月餅
廣州人的月餅做得非常有新意，而且入口酥脆，是百食不厭的過(guò)節(jié)佳品。廣州月餅又稱月光餅，形狀仿似月亮，與我們目前流行的方方正正的月餅有較大的出入。廣州的月餅善用蕃薯、芋頭作為原料，由于采用了新鮮的內(nèi)餡，餅的比例也恰到好處，讓嘗過(guò)的人懷念，富有特色。
柿子
柿子正值中秋時(shí)節(jié)收獲，又大又紅的柿子讓人愛(ài)不釋手。在廣州人的眼中，柿子象征著吉祥如意，因此中秋佳節(jié)的時(shí)候，這種水果也是桌上必不可少的應(yīng)節(jié)應(yīng)景的小食。
炒田螺
清咸豐年間的《順德縣志》有記：“八月望日，尚芋食螺。”據(jù)分析，螺肉營(yíng)養(yǎng)豐富，而所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質(zhì)。食田螺可明目，言之成理。但廣州人為什么一定要在中秋節(jié)特別熱衷于吃田螺肉呢?有人指出，中秋前后，是田螺空懷的時(shí)候，腹內(nèi)無(wú)小螺，因此，肉質(zhì)特別肥美，食田螺的最佳時(shí)節(jié)。
芋頭
廣州人過(guò)中秋一定要吃芋頭，寓意辟邪消災(zāi)。有老人說(shuō)，中秋節(jié)吃了芋頭，福氣就會(huì)向你沖過(guò)來(lái)。廣州話“芋頭”音“戶頭”。八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，百姓都習(xí)慣以芋頭來(lái)祭拜祖先。芋頭的吃法是將整個(gè)芋頭煮熟裝在碟上，剝了芋皮吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，有人也蘸帶點(diǎn)咸味的醬來(lái)吃，還可以將熟芋頭剝了皮切粒，用蝦米、臘腸、叉燒加青蔥炒來(lái)吃。
柚子
柚子外形渾圓象征團(tuán)圓之意，同時(shí)，“柚”與“佑”諧音，代表希望月亮護(hù)佑的美好意愿，再加上中秋節(jié)前后又適逢盛產(chǎn)期，柚子便理所當(dāng)然地成為了中秋節(jié)的應(yīng)節(jié)食物�；蛘呤恰耙忸^”夠好，使得柚子成為中秋節(jié)一個(gè)必不可少的主角，在廣州中秋吃柚子依然是一個(gè)傳統(tǒng)。
栗子
按照老廣州的習(xí)俗，十五日祭月，香、燈、品、供之外，除了象征團(tuán)圓的西瓜、子孫滿堂的石榴、如意的柿子、生活富裕的芋頭、放在盤內(nèi)的螃蟹外還得有早得貴子的紅棗和栗子。
廣東中秋習(xí)俗
在現(xiàn)如今廣東的很多地方，八月十五中秋節(jié)都有放孔明燈的習(xí)俗。
孔明燈又叫“祈福燈”或“平安燈”。中秋節(jié)人們用放飛“孔明燈”的方式來(lái)祈福保平安。相傳最初是由三國(guó)時(shí)期諸葛亮帶兵打仗時(shí)所發(fā)明，又有一種說(shuō)法是這種燈籠外形很像諸葛孔明戴的帽子而得名。
放飛孔明燈最初是在正月十五元宵節(jié)，后來(lái)越傳越廣，人們就把在中秋之夜，放飛一盞寄托美好愿望的“孔明燈”，當(dāng)成一大樂(lè)事。
另外，在廣東的一些地方，中秋還有蕩秋千的習(xí)俗。中秋將近之時(shí)，預(yù)先在空曠的草地上搭起各式秋千，棚頂四周拉起一道道掛滿綢花彩帶繩子。月上中天之時(shí)，穿著節(jié)日盛裝的人們便紛紛聚集到秋千前。按照風(fēng)俗習(xí)慣，女的只能觀看不能蕩秋千。小伙子們爭(zhēng)相比賽蕩秋千，看誰(shuí)蕩得高，轉(zhuǎn)得快。蕩得最高轉(zhuǎn)得最快的便是少女心目中的英雄好漢，從而獲得她們的愛(ài)情。
不僅如此，在八月十五那天，家家戶戶都要吃上一鍋蒸熟的芋頭。以此來(lái)紀(jì)念中秋節(jié)殺韃子後，以其頭祭月的歷史，并祭奠祖先，歷代相傳，至今廣東人剝芋皮時(shí)仍稱為“剝鬼皮”。
到了東莞等地，中秋夜晚焚香燃燭拜月娘，是想以“月老為媒”，祈望月老給自己找一個(gè)好夫婿。
甚至有的地方還有中秋“照月”的習(xí)俗，一些久婚未孕的婦女也會(huì)在中秋月圓之時(shí)走出家門，沐浴月光希望早得貴子。難怪有的地方把月亮叫做“月神”，只能說(shuō)，月亮在古時(shí)人們的心中就是個(gè)神。做個(gè)月亮也不容易啊，什么都得會(huì)，什么都要管。
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