美味蛋炒飯要怎么做
導(dǎo)讀:很多人都喜歡吃蛋炒飯,但是做的好吃卻沒那么簡單。那么蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸阅?下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)下吧!
蛋炒飯要做的好吃,有哪些注意事項(xiàng)呢?
1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。
2、不考慮健康問題,動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3、攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水,這樣炒出蛋后容易弄碎。
4、別貪,雞蛋要少,蛋比飯還多是不會好吃的。
方法一:
1、先將隔夜(或放涼)的米飯:主要是為了控干水分,那么做米飯時(shí)記得少放點(diǎn)水,使米飯口感偏硬。
2、取雞蛋蛋黃,將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌,具體用量自己看著辦,要求是在米飯表面裹上一層蛋液,米飯變成金黃色就好了(注意,不要攪拌太久和放太多蛋黃,米飯會變軟就不好了)。
3、放入油,放下蔥末(越細(xì)越好)。等蔥香味出來后,下米飯,不停的炒,炒至飯粒(邊緣地區(qū)的)開始自己會一點(diǎn)點(diǎn)跳起,放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了,我比較愛吃這種炒飯,如果你喜歡多吃點(diǎn)蛋的話可以先炒雞蛋(不要太老),盛出放在一邊,等米飯炒得差不多了再放進(jìn)去。
方法二:
1、炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn),不光夠炒蛋還要考慮到飯,白飯要用隔夜的冷飯,熱飯水分太多。
2、開火燒油,記得油溫不要太高,不要冒煙就可以了,蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了,千萬不要讓蛋結(jié)塊,在鍋里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點(diǎn)鹽,等完全凝固了加白飯。
3、這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊,所以不要把火開的太大,一般就可以了。
4、一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了,把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的`。飯雖然結(jié)塊炒了之后會松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。
方法三:
有兩種做法,一種是銀包金,一種是金包銀。
1、銀包金就是一般的做法,先炒蛋然后炒飯。出來的顏色是白色的里面有黃色的蛋碎。
2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒,出來的顏色是黃色的。
3、一般炒飯都用隔夜冷飯,如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。
4、至于里面的配料,普通的有火腿或碎肉,有青豆或紅蘿卜粒,一定要加蔥粒才香。
原料:隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、
做法:將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油,投入蝦仁劃熟倒出,放入配料丁煸炒,加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸,盛入碗中作什錦澆頭,鍋置火上燒熱,放油燒至五成熱(約l10℃)時(shí),倒入雞蛋炒散,加入米飯同炒,倒入一半澆頭炒勻,將飯的2/3裝入碗內(nèi),再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內(nèi)炒勻,盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
提醒:蛋炒飯一定要用過夜的飯,過夜的飯水分已經(jīng)部分蒸發(fā),飯粒不互相粘連,如果用新鮮的飯,就會出現(xiàn)不疏松的情況。
【美味蛋炒飯要怎么做】相關(guān)文章:
怎么做蛋炒飯好吃09-23
怎么做蝦仁蛋炒飯01-13
怎么做好吃的蛋炒飯01-13
怎么做蛋炒飯簡單好吃09-25
怎么做蛋炒飯才好吃01-11