紅燒肥腸的幾種做法

　　一、

　　材料

　　豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個(gè)、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

　　做法

　　1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。

　　2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，拭凈水分。

　　3、鍋?zhàn)臃庞�，燒熱�?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

　　4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。

　　5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的.水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

　　6、加入鹽調(diào)味。

　　7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。

　　二、

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　色澤紅潤(rùn)，香味濃郁，肥而不膩。

　　材料

　　主料：豬大腸500克，

　　輔料：胡蘿卜100克，青椒30克，香菜6克，

　　調(diào)料：花生油25克，醬油8克，鹽3克，味精2克，料酒3克，醋3克，白砂糖2克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜3克

　　做法

　　1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌漬

　　2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末；蔥洗凈切花、姜洗凈切絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用

　　3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入姜絲爆鍋，倒入肥腸煸炒，加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，燒透；

　　4.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可。

　　小訣竅

　　食物相克：

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　三、

　　材料

　　主料：大腸頭3條

　　調(diào)料：紅辣椒1支，大蒜3粒，甜面醬1大匙，姜片50公克，蔥2支，香菇精1/4小匙，醬油1小匙，蕃茄醬1大匙，白砂糖1小匙，米酒2大匙，白醋1/4大匙，香油1/4大匙，高湯3大匙

　　做法

　　1、紅辣椒洗凈，剖開去籽、切片。

　　2、大蒜去皮、洗凈。

　　3、炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入紅辣椒、大蒜、甜面醬爆香。

　　4、再加入其他調(diào)料、處理好的大腸頭大火煮開，改小火煨燒至入味即可盛盤。

　　四、

　　材料

　　豬小腸，姜，大料，花椒，砂糖，干辣椒，蒜片，老抽，鹽，郫縣豆瓣醬，蔥頭

　　做法

　　1、小腸洗凈后，用剪刀剪成2厘米左右的段，鍋里放幾片姜、一個(gè)大料、一小把花椒，用開水焯一遍，去除異味，鍋開5分鐘撈出，水倒掉；

　　2、油鍋燒熱，小火放砂糖炒糖色，放入小腸、姜、干辣椒、蒜片、老抽、鹽、耗油翻炒，加入兩杯水，蓋鍋蓋把小腸燜熟。大約30分鐘左右。這時(shí)出鍋的小腸已經(jīng)能吃了；

　　3、再次把炒鍋放少量油燒熱，放入一勺郫縣豆瓣醬翻炒，然后放入小腸，加入蔥頭塊、小辣椒塊快速翻炒出鍋。

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