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清明節(jié)吃什么飯菜
清明最早只是一種節(jié)氣的名稱,其變成紀念祖先的節(jié)日與寒食節(jié)有關。晉文公把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。在山西大部分地區(qū)是在清明節(jié)前一天過寒食節(jié);榆社縣等地是在清明節(jié)前兩天過寒食節(jié);垣曲縣還講究清明節(jié)前一天為寒食節(jié),前二天為小寒食。那么清明節(jié)吃什么飯菜呢?讓小編給大家說說吧。
【螺螄】
清明前后,春暖花開,大地復蘇,潛伏在泥中休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺肉肥美,是食用螺螄的最佳時令。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。
田螺肉豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養(yǎng)三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內的泥質污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
清明時節(jié),正是采食螺螄的最佳時令,因這個時節(jié)螺螄還未繁殖,最為豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。螺螄食法頗多,可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可熗,無不適宜。若食法得當,真可稱得上“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”了。
韭菜炒田螺
原料:田螺400克,韭菜200克
調料:色拉油100克,味精3克,鹽5克,紫蘇20克,孜然10克,雞粉、小米椒各少許
制作過程:
1.將田螺洗凈,汆水,用牙簽把田螺肉挑出,清洗。撒鹽用手抓腌,去泥沙后再次洗凈汆水,盛盤,備用。
2.將韭菜切成1厘米長的段,小米椒切圈,紫蘇切碎。
3.鍋入油燒熱,放入田螺肉煸干水分。
4.加入小米椒,放入韭菜、紫蘇,加鹽、味精、雞粉、孜然調味,炒熟即可出鍋。
【蝦】
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜。”關于清明蝦,曾經有詩這樣描述:“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現在“清明蝦”正處于新舊交替的時候,雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
怎么區(qū)分野生河蝦和養(yǎng)殖河蝦呢?野生河蝦因為平時運動多,身形更為修長,它在水里會不停地游動,抓起來時張牙舞爪,鉗子會比養(yǎng)殖蝦更為有力。入口時,野生河蝦肉質更為清甜爽脆。河蝦并不是越大越好,以小手指大小為適宜。這種清明蝦,簡單油炸后,用叁巴醬炒來吃,佐酒一流。
清明時令菜:碧螺蝦仁
清明時節(jié),聞香品茗,讓人陶醉。而當茶的清雅,碰上了新鮮的食材,二者“擦出了火花”,于是誕生了一道以茶入饌的菜肴——碧螺蝦仁。
喝茶的人會講究喝“明前茶”,這是清明節(jié)前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。清晨,采茶工人摘取飽含露水的茶芽,中午時分,芽葉已經被送進蘇州東山鎮(zhèn)的茶廠。
烹調方法
一、將新鮮河蝦摘去尾部,從頭部向尾部擠出蝦仁,放入少許鹽和水,用手輕輕抓洗,靜置半小時后,蝦仁的蝦線自動脫落。再放入少許鹽、蛋清、水淀粉,不停攪拌上勁。
二、在蝦仁中加入少許色拉油,放入冰箱急凍45分鐘。據江南茶文化博物館酒店廚師長方輝介紹,沒有油放在上面,凍起來以后就沒有彈性了,口感就不一樣了。
三、“水油鍋”的做法:將鍋中的水燒開,放入少許油,倒入冰箱急凍后的蝦仁,等水再度燒開的時候,蝦仁已經熟了,盛出、瀝水、備用。不能燒得時間長,否則影響口感。
四、杯中倒入開水,待水溫降至80℃左右,放入碧螺春茶,泡開后倒去水,取第二遍茶水備用,避免苦澀味對菜肴的影響。
五、將鍋燒熱,倒入少許油潤滑,倒入蝦仁、少量茶葉水、水淀粉,迅速翻炒,只需短短幾秒時間,即可出鍋裝盤。茶葉水取代了傳統(tǒng)的蔥姜,完成了去腥的任務
【薺菜】
清明前后的春天,肝陽上亢的人,特別容易出現頭痛、昏眩,慢性氣管炎也易在春季發(fā)作,這就是中醫(yī)學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節(jié)之后,最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。
薺菜可以降血壓、健胃消食、疏通腸胃,治療胃痙攣、胃潰瘍、腸炎等問題。另外,薺菜還具有強筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤肺和中的作用。薺菜的營養(yǎng)價值非常高,含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷以及維生素B1、B2、C等,有助于增強免疫功能,適合清明時節(jié)食用。
薺菜春卷
每年的三月間,但凡有薺菜新上市,就買回好多,搬個小凳子,坐在陽臺上,花很多的時間,不嫌麻煩的一根根剪掉老根,摘去黃葉,或做成薺薺菜蛋香餅、或蒸 薺菜團子、或包成 薺薺菜豬肉水餃,花樣百出,樂此不疲。
主料:薺薺菜、春餅
蘸水:新鮮大蒜剁碎、鹽、醋、醬油、味精、油潑辣椒、香油
做法:
1、薺薺菜摘去老葉黃葉,這次買的薺薺極好,特別新鮮,基本沒啥扔的,洗凈。
2、燒半鍋開水,水開后倒入薺菜。
3、燙幾秒鐘即撈出。
4、放涼后,擠干水分。
5、買來的春卷皮。
6、春卷皮平鋪,將燙熟的薺菜擺放在春卷皮上。
7、小心卷起,春卷皮比較薄,卷的時候要小心,不用把皮子弄破,還要卷緊。
8、在收口處抹一點清水,方便粘合,一只春卷就Ok了。
9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、醬油、鹽、味精、油潑辣椒、香油,稍加些涼開水,調勻,春卷蘸食即可。
春蔬中,首推就是薺菜了。它清香獨特,味道鮮美,絕對是蔬中上品,更主要它是野菜中的報春菜。
功效:薺菜也被稱為“護生草”,F代科學認為,薺菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素,以及多種維生素,還含有黃酮苷、膽堿、乙酰膽堿等,有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。中醫(yī)也有記載認為,如《名醫(yī)別錄》載“主利肝氣,和中”,《日用本草》載“涼肝明目”,《本草綱目》載“明目,益胃”。
【香椿】
香椿芽拌面筋,嫩柳葉拌豆腐,是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第一次采摘的,稱頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁。
香椿是時令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮,使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲病。香椿還含有維生素E和性激素物質,有抗衰老和補陽滋陰的作用,故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
香椿炒蛋
材料
主料:香椿芽250克,雞蛋3個,花生油50克,細鹽,味精少許。
做法
1、將香椿芽擇去硬的葉柄,只剩嫩葉、嫩芽,洗凈切成2厘米長的段備用。
2、雞蛋打入碗內,攪成稀糊狀。
3、鍋坐火上,加入花生油,油熱后放入香椿芽,炒熟后先盛盤中備用。
4、再把鍋坐火上,加入花生油,油熱后倒入雞蛋,臨熟時再將炒好的香椿倒入鍋內,加上細鹽、味精,攪拌均勻,即可盛盤食用。
香椿拌豆腐
材料
用料豆腐200克,香椿芽50克,精鹽、味精、香油各適量。
做法
1、豆腐上籠蒸透,待涼后切丁。
2、將香椿芽洗凈。
3、將洗凈的香椿芽沸水焯后,瀝干,切成碎末,用香油略炒后拌入豆腐中,加精鹽、味精調味后即成。
功效
健胃,降脂,有益于肥胖者食用。
拓展:
清明節(jié)傳統(tǒng)食物
青團
青團是一種用草頭汁做成的綠色糕團,其做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的團子。吃青團主要是流行于江浙一帶明節(jié)節(jié)日食品。
艾粄
有一句俗語叫做“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”,艾粄是客家人在清明節(jié)必備的傳統(tǒng)食物。艾粄的主要原料就是糯米和艾草,它的做法也不是很復雜。因為艾草做成的食物都會有一種獨特的口感,所以有許多人喜歡吃艾粄。
馓子
在清明節(jié)的時候,南方和北方都有吃馓子的習俗,馓子是一種油炸食品。我們在日常的生活中也會看見一些地方經常會有賣馓子的小攤。在南方和北方,馓子的做法有著一些差別,南方的馓子比較細致,而北方的馓子就比較粗糙了。
暖菇包
泰寧一帶的人在清明節(jié)的時候有食用暖菇包的飲食習俗。暖菇包是由一種當地人稱為暖菇草的東西制作而成的。南方制作的暖菇包形狀和包子類似,而北方制作的暖菇包形狀和餃子類似,不過對于暖菇包的形狀,民間并沒有什么嚴格的要求。
子推饃
在清明節(jié)的時候吃子推饃的飲食習俗,是用來紀念介子推不求名利的品質的。子推饃有著許多不同的形狀,不同形狀的子推饃要給不同的人吃,男人和女人吃的子推饃形狀就是不一樣的。
雞蛋
在清明節(jié)食用雞蛋的飲食習俗,起源于先秦時代的一些地方,古人認為在清明節(jié)的時候吃雞蛋,意味著接下來的一整年都有一個好身體。清明節(jié)的雞蛋,不僅可以吃,還可以用來畫或者是雕刻。只不過畫過的雞蛋還可以吃,雕刻過的雞蛋就只能用來觀賞了。
清明飯
清明飯顧名思義就是在清明節(jié)的時候吃的飯,清明飯是由各種可以食用的青草藥制作而成的。這種飯吃了之后,對人的身體很有好處,因此受到了許多人的喜愛。
清明節(jié)起源
介子推的傳說
相傳春秋時期,晉公子重耳為逃避迫害而流亡國外。流亡途中,在一處渺無人煙的地方,又累又餓,再也無力站起來。隨臣找了半天也找不到一點吃的,正在大家萬分焦急的時候,隨臣介子推走到僻靜處,從自己的大腿上割下一塊肉,煮了一碗肉湯讓公子喝了.重耳漸漸恢復了精神,當重耳發(fā)現肉是介子推從自己腿上割下的時候,感動得流下了眼淚。
十九年后,重耳做了國君,也就是歷史上的晉文公。即位后文公重重賞了當初伴隨他流亡的功臣,唯獨忘了介子推。很多人為介子推鳴不平,勸他面君討賞,然而介子推最鄙視那些爭功討賞的人。他打點好行裝,同老母親悄悄的到綿山隱居去了。
晉文公聽說后,羞愧莫及,親自帶人去請介子推,然而介子推已離家去了綿山。綿山山高路險,樹木茂密,找尋兩個人談何容易,有人獻計,從三面火燒綿山,逼出介子推。大火燒遍綿山,卻沒見介子推的身影,火熄后,人們才發(fā)現背著老母親的介子推已坐在一棵老柳樹下死了。晉文公見狀,慟哭。裝殮時,從樹洞里發(fā)現一片衣襟,上寫道:“割肉奉君盡丹心,但愿主公常清明!睘榱思o念介子推,晉文公下令將這一天定為寒食節(jié)。
第二年晉文公率眾臣登山祭奠,發(fā)現老柳樹死而復活,便賜老柳樹為”清明柳“,并曉諭天下,把寒食節(jié)的后一天定為清明節(jié)。
清明節(jié)飲食禁忌
霉變的甘蔗不能吃
有句俗話叫做“清明蔗,毒過蛇”,意思是說,由于清明前后氣溫升高,一些甘蔗容易發(fā)生霉變,這樣的甘蔗里會產生三硝基丙酸這種化學物質。而這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒跡象。霉變甘蔗中毒起病急,潛伏期長短不一,最短僅10分鐘,最長可達數小時。
因此若發(fā)現甘蔗霉變、內里出現紅心、或棕褐色、青黑色,有難聞氣味,則千萬不能食用,市售所謂鮮榨甘蔗汁,若不能確定所使用的甘蔗是否霉變,則也不應飲用。不過,清明節(jié)的甘蔗只要是新鮮的、沒有變質的,還是可以正常食用。
受污染野菜不能吃
清明時節(jié)人們趁踏青、上墳祭祖之時順路摘點野菜,這都是極為常見的。野菜的營養(yǎng)價值高,近年來倍受追捧。但是,并不是所有野菜都可食用,有些野菜是有毒的,那些在公路旁,污水邊受到污染的野菜,其中可能含有鉛、汞等重金屬或其他污染物,誤摘食用就會導致中毒。
青團并非人人可食
清明寒食自然少不了青團,青團包括糖皮、青皮和白皮這幾類,其主要食材是艾草和糯米,而糯米是很難消化的食物,腸胃功能不好的人要慎食,特別是患有胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結石等疾病的患者以及老人和小孩。
螺螄清洗不當勿食
清明時節(jié)的田螺豐滿、肥美,民間賜予其“清明螺,勝似鵝”的美譽,但是采食螺螄要注意,田螺因生長在污處,體內含有大量的寄生蟲,很容易引發(fā)霍亂、甲肝及其他腸道疾病。因此,食用螺螄一定要清洗干凈。
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