廣東年夜飯菜式及寓意
廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過(guò)年。 團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來(lái)不覺(jué)得油膩。下面小編就給大家推薦幾道廣東年夜飯菜式及寓意，快來(lái)看看吧。
鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓意大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過(guò)年漲價(jià))，
調(diào)料：醬油、黃酒、糖、姜片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過(guò)開(kāi)水，用刀刮掉發(fā)白的部分，
將調(diào)料、材料入鍋，調(diào)至味道合適，小小火燒25分鐘即可。
別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開(kāi)年(初二)才吃的，過(guò)年吃的東西多，一般過(guò)了初七(人日，即人人的生日)才吃。
煎釀鯪魚(yú)(壓年菜，年年有魚(yú))
材料：新鮮鯪魚(yú)兩條，冬菇3個(gè)，馬蹄5個(gè)
調(diào)料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：
1.將魚(yú)肉與魚(yú)皮揭開(kāi)，魚(yú)皮魚(yú)身要完整地保留，
2.將魚(yú)肉剁碎，放入冬菇馬蹄調(diào)味料，再塞回魚(yú)皮里，做成完整的魚(yú)狀，為保證魚(yú)皮完整蒸熟再煎。
芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來(lái)年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，
冬筍1個(gè)切絲開(kāi)水煮過(guò)，雞雜塊
調(diào)料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
做法：1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
好事生財(cái)(提前一天做更入味)
特點(diǎn)：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(gè)(1.5斤)，洗凈，開(kāi)水煮10分鐘，將皮用錐子扎松，(涂少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開(kāi)對(duì)半
蠔市(干蠔，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上。
糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜過(guò)新年
材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開(kāi)水一碗，油適量
步驟：
1、 排骨洗干凈瀝干水，蒜去皮對(duì)半開(kāi)半，紅蔥頭剝?nèi)ネ饷嬉粚痈梢拢ジ肯锤蓛簟?/p>
2 、鍋里入油，放入蒜和蔥炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的.骨頭露出來(lái)即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙。
4 、倒入米酒3湯匙。
5、放入紅糖一小塊。
6、 倒入開(kāi)水到末過(guò)排骨的位置。
7 、倒入醬油2湯匙 。
9、重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當(dāng)調(diào)入少許鹽，想顏色深些，也可以調(diào)入幾滴老抽。
金槍魚(yú)飯團(tuán)，寓意花團(tuán)簇錦迎新春
食材：
金槍魚(yú)罐頭， 香芹，辣椒，香蔥，蠔油，米飯，黑椒粒，橄欖油，辣椒粉
做法：
1.準(zhǔn)備好金槍魚(yú)肉。
2.香芹，辣椒，香蔥洗凈，切粒。
3.將切好的香芹，辣椒，香蔥放入干凈的碗中。
4.放入米飯。
5.加入蠔油
6.拌勻。
7.加入金槍魚(yú)肉。
8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄欖油，拌勻。
9.做成飯團(tuán)。放入烤成花型的餛飩皮中，即可食用。
生菜(生財(cái))2顆
調(diào)料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，姜片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將姜片、蠔市爆香，噴黃酒少量，將泡蠔的水倒入小火煮5分鐘，將其他調(diào)料、蹄膀加入小火翻煮15分鐘，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鐘，蹄膀容易拉開(kāi)即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級(jí)棒!!
原來(lái)是好事發(fā)財(cái)，用發(fā)菜(發(fā)財(cái))的，泡好的發(fā)菜，在吃前加熱的時(shí)候放在面上加熱即可。因?yàn)榄h(huán)抱問(wèn)題，不提倡用發(fā)菜，而且很貴很貴，改用生菜。
蛋餃(象征金元寶)
主料：豬肉(適量)、雞蛋(適量)、蝦干(適量)、淀粉(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、糖(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、油(適量)
做法：
1 豬肉，雞蛋，蔥，蝦干。
2 豬肉剁碎，蝦干泡開(kāi)剁碎，蔥切成蔥花。
3 加入油，淀粉，糖，醬油拌勻。
4 雞蛋打散備用。
5 燒熱鍋，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)
6 用鍋鏟把它對(duì)折，蛋包肉就成啦。就開(kāi)始做下一個(gè)。
7 隔水蒸5分鐘就可以啦
拓展：
1、習(xí)俗意義
春節(jié)是中國(guó)民間最隆重、最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日。春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一次的年夜飯充分地表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為緊密。家人的團(tuán)聚往往令"一家之主"在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血而沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩來(lái)表達(dá)感激之情。事實(shí)上隨著時(shí)代的進(jìn)步，這種古老的傳統(tǒng)也面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，眾多迫于生活壓力不得不選擇過(guò)年不回家這也可能使年夜飯成為了空談。
一年一次的年夜飯，是全家都要?jiǎng)訂T的大餐，家家戶戶都會(huì)擺上平日里很少見(jiàn)的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞（寓意有計(jì)）、魚(yú)類（寓意年年有余）、湯圓（寓意團(tuán)團(tuán)圓圓）、蓮藕（寓意聰明）等菜品以求新年吉利。這也是對(duì)來(lái)年美好生活的期許。年夜飯，吃的是喜悅，品的是親情，縷縷飯香中聞到的是家的味道。一年一度的年夜飯對(duì)中國(guó)人是極其重要的，一家老小互敬互愛(ài)、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。
2、南北差異
由于地理氣候方面原因，除夕、春節(jié)之際北方還處于萬(wàn)物閉藏的寒冬，冬天的北方地區(qū)冰天雪地，白茫茫一片，基本上沒(méi)辦法種植作物，可選用的食材不多，過(guò)年多吃餃子。而南方地區(qū)，尤其是沿海一些地方，基本上四季綠意盎然，南方冬季在蔬果等食材上占有極大的優(yōu)勢(shì)，所以在飲食的選擇上具有更多的選擇性；在地利方面，又得益于水資源充沛分布廣所以各類漁獲充足食材多樣；所以在一些重要的節(jié)日上，南方的飲食會(huì)豐富多樣一些。
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