蜜棗饅頭美食做法

　　又是面食季，各種我愛的面食開始粉墨登場。下面是小編為大家收集的蜜棗饅頭美食做法，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　蜜棗饅頭美食做法

　　1、酵母融于水，倒入面粉中徹底揉勻成偏硬的面團(tuán)，裝入保鮮袋中餳20分鐘。取出搟成厚度不小于1cm的橢圓餅狀，切成寬約1cm的長條。取三條搓圓，搓長至30cm內(nèi)。

　　2、頭尾相接，稍微沾水幫助粘合，如圖兩端放入蜜棗，用筷子夾緊中間部分，即成。

　　3、放入鍋中，先不開火，餳發(fā)大約30分鐘左右（冬天時鍋里需用溫水）。然后開火蒸15分鐘即可。

　　4、Tips：我現(xiàn)在做饅頭，更多的是采用一次發(fā)酵法，很省時間和力氣，但一定記得整形好后要有足夠的餳發(fā)時間才可以開始蒸。這樣蒸好的饅頭才松軟。

　　5、這款蜜棗饅頭做起來很簡單，但蒸好的效果還是很不錯的。樣子很討喜。

　　6、發(fā)面完美攻略：

　　【一】老人們蒸饅頭，家里多有一塊老面頭，每次用它發(fā)酵。我們現(xiàn)在多用酵母，酵母的用量，根據(jù)酵母包裝袋上明示，一袋15g的酵母，做饅頭可發(fā)面5-8kg。所以，換算下來，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比來說，夏天用酵母相對少，冬天可以適量多一點(diǎn)。酵母多放是會加快發(fā)面的速度，但這樣做出的饅頭，會有濃烈的酵母味道，非常難吃。水份占面粉的50%-60%。也就是說，如果我們用500g的面粉，水約用250g-300g之間，做包子和花卷的發(fā)面團(tuán)，可以稍微多一些。具體的量，還要參考面粉的吸水程度，有些面粉潮濕，有些面粉則非常干燥。總之，蒸制的饅頭，面團(tuán)揉勻后，是稍微硬一些的，比餃子面硬的多，比手搟面稍微軟一點(diǎn)。千萬不可軟趴趴的樣子。有句俗語是這樣說的：軟面餃子硬面湯（面條），不軟不硬蒸干糧（饅頭）。

　　7、【二】發(fā)酵。發(fā)酵時間完全因溫度而定，沒有確定的時間。氣溫較高時，發(fā)酵快。所以在夏天，用溫水還是涼水發(fā)面，在什么地方發(fā)酵也沒有多少要求。冬天時，氣溫較低。要用溫水發(fā)面，揉好的面放在溫暖處，比如暖氣旁。但發(fā)酵時一定要保持面團(tuán)的濕潤，比如，在發(fā)面團(tuán)的容器上，蓋保鮮膜，或蓋濕屜布。發(fā)酵一定要充分，基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，然后手指按入面團(tuán)時，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發(fā)酵就算完成了。若手指按入面團(tuán)“噗”一下就塌了，這便是發(fā)酵過度了。

　　8、【三】基礎(chǔ)發(fā)酵完成的面團(tuán)，拿出來徹底揉勻，排出所有氣泡。這樣整形后做出的饅頭表面才光滑，里面的組織也更加均勻。面團(tuán)經(jīng)過餳發(fā)后，通常會變得稍軟。所以排氣揉勻時，可以適量加入一些干面粉。徹底揉勻后，就可以分塊整形了。

　　9、【四】整形好的饅頭，入蒸鍋前，要進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時間因溫度而不一樣。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭生坯，拿著明顯會比發(fā)酵前輕，這樣就可以了。至于在蒸的時候是涼水上鍋還是熱水上鍋，很多人爭論過這個問題，其實很簡單。涼水上鍋，中火蒸的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，酵母進(jìn)行最后的充分發(fā)酵，這樣蒸出饅頭會很松軟。若二次發(fā)酵充分了，則需要在鍋里的熱水燒開后，直接放入饅頭，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身饅頭生坯發(fā)酵就快，發(fā)酵好后再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經(jīng)歷慢慢的發(fā)酵過程，蒸的饅頭勢必發(fā)酵過頭，造成過分的松軟。這同樣不好吃。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。至于蒸制的時間，根據(jù)饅頭的大小不同而不同，稍大些的饅頭25分鐘左右。小一些的15-20分鐘。按規(guī)定的時間蒸好關(guān)火后，別急于出鍋。再燜3-5分鐘會更好。

　　希望做個有厚度的人

　　蜜棗饅頭美食做法 2

　　用料：

　　普粉250克

　　水125克

　　酵母2.5克

　　泡打粉2克可不放

　　金絲蜜棗10顆

　　冷水上鍋20分鐘悶幾分

　　蜜棗饅頭的做法步驟：

　　步驟 1：所有材料入桶和面15分發(fā)酵40分鐘

　　步驟 2：蜜棗切丁

　　步驟 3：面團(tuán)發(fā)酵好把棗丁放面包機(jī)揉幾分鐘

　　步驟 4：面團(tuán)取出揉勻搟薄片

　　步驟 ：5卷起切小塊

　　步驟 6：放蒸屜二次發(fā)酵30分鐘

　　步驟 7

　　二次發(fā)酵后的樣子，明顯胖一圈嘛！冷水上鍋蒸20分鐘左右。悶幾分鐘再打開鍋蓋

　　步驟 8

　　蜜棗饅頭的小貼士

　　蜜棗盡量切小點(diǎn)，這個饅頭比較甜，因為蜜棗很甜。減肥人士不建議吃

　　蜜棗的功效與作用

　　蜜棗中含大量蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素C，有補(bǔ)血、健胃、益肺、調(diào)胃之功能，對老人、兒童、產(chǎn)婦滋補(bǔ)皆有益效，是老少皆宜的理想傳統(tǒng)保健食品。

　　1、補(bǔ)血：蜜棗中含有大量維生素B12，對貧血有很好的改善作用。

　　2、減肥：蜜棗能起到減肥的作用，蜜棗能清理腸道，排毒養(yǎng)顏，是女性美容養(yǎng)顏很好的食品。

　　3、健胃：蜜棗能舒肝健胃，消食化積，是補(bǔ)脾健胃的食品。

　　4、益肺：蜜棗能補(bǔ)肺潤燥，所以對頭發(fā)好處較多。

　　5、養(yǎng)顏：久服可以讓皮膚細(xì)膩光滑長期飲用蜜棗湯的話，可去清除宿便，維持新陳代謝的功能正常，當(dāng)然就能讓皮膚看起來細(xì)嫩，而且也不容易在體內(nèi)堆積肥油。

　　6、提高人體免疫力：可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

　　7、降脂降壓：棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。

　　蜜棗的熱量

　　棗制成的果脯一般稱為蜜棗。由于其表現(xiàn)帶有許多細(xì)紋,故又稱之為金絲蜜棗。蜜棗一般很受大家的歡迎，因此生活中真可謂是哪里都可以買得到蜜棗。不過傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，蜜棗的性平味甘，具有一定的滋補(bǔ)功效，對于一些人來說，可能會導(dǎo)致上火。那么蜜棗的熱量大嗎？

　　由于蜜棗是由棗制成的果脯，并且在制作的過程中加入了大量的糖，這會導(dǎo)致棗嚴(yán)重失水，使得碳水化合物含量逐步升高，其熱量也隨之升高，一般蜜棗的熱量為每100克所含有的熱量為321大卡左右。由此可以看出，如果是在減肥當(dāng)中的人，則不太適宜吃蜜棗了。

　　一般蜜棗的吃法比較多，既可以直接吃，還可以泡茶喝，甚至可以用來煮湯，煮湯的時候跟其他的食材組合起來的話，味道有可能會更加的好。例如，由蜜棗和核桃做成的：蜜棗核桃羹，核桃性甘溫，能入腎肝肺經(jīng)，能潤腸通便，又能補(bǔ)血黑須發(fā)、久服可以讓皮膚細(xì)膩光滑。而蜜棗能補(bǔ)肺潤燥，所以對頭發(fā)好處較多。

　　不過，歸根到底，蜜棗的熱量是比較大的，因此在吃的時候，注意食用的量，避免引起不必要的困擾。

　　蜜棗的營養(yǎng)價值

　　相信吃過蜜棗的人都知道，蜜棗的味道偏甜，并且非常的濃烈，吃的過多會覺得甜味越來越濃，導(dǎo)致再也吃不下了。其實蜜棗就是通過一般的紅棗經(jīng)過一定的加工程序制造而成，一般大家會用來當(dāng)作零食吃，或者用來煮湯吃，都覺得蜜棗是個好東西。那么為什么覺得蜜棗是好東西呢？蜜棗又有什么營養(yǎng)價值呢？

　　1、蜜棗中含有大量的維生素B12，對于貧血有很好的改善作用；

　　2、蜜棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

　　3、蜜棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；

　　4、鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�酸，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；

　　5、棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

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