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清明節(jié)寒食吃什么
今年的清明節(jié)是4月5日，在清明節(jié)寒食我們應(yīng)該吃什么呢?下面是小編為大家收集的清明節(jié)寒食吃什么，歡迎閱讀與收藏。
清明節(jié)寒食吃什么
1、姜絲排叉
姜絲排叉又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，京味兒十足的北京小吃。雖然是道“北京名吃”，但自己在家做起來一點也不難。只需先用鮮姜泡水，再用生姜水和成面團，后搟成均勻光滑的薄片，然后在薄片上撒上淀粉面，疊起合成長條后，用刀切成約寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油小火炸好。下一步將炸好的排叉過蜜，用生姜水熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖，繼續(xù)熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的姜糖稀中迅速過蜜，控干放涼即可。
2、馬蹄燒餅
老北京有句俗語“東一伙子，西一伙子，早點就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個長方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開有洞口，爐頂上帶有幾個馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了。烤熟后，外焦而中空，掰開正好夾進去一個油炸鬼，吃起來香酥甜美，十分可口。
3、奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃品種，它用上好面粉為原料，先燒適量開水，水開后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團由自變成灰白色，不粘手時，取出稍晾成燙面。白糖用水化開，香草粉用水化開，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。然后在鍋內(nèi)倒油，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時將揉勻攪拌好的面團，500克分成40個均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出，滾上白糖即成。
4、糖耳朵
又稱蜜麻花，是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。糖耳朵炸制成形后，要趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因為夏季炎熱，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤松軟，甜蜜可口。
5、驢打滾
驢打滾來歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。
6、芝麻醬燒餅
北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的�；孛裥〕越�(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
7、硬面餑餑
硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點筋道香甜，過去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠。
8、糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
9、艾窩窩
“米粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！本褪钦f的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以愛窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
10、焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。過去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣�！侗本┩琳Z辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆�！�
11、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類的花式品種。據(jù)說環(huán)餅遠在戰(zhàn)國時期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長條盤起來餳一會兒，然后揪成40克一個的小劑。
12、螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)用標準粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標準粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長條，揪成75克左右的小劑，搟開甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開，不要把層壓實，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤內(nèi)烤熟即成。
13、豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
14、糖卷馃
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
15、面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。喝面茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。它是用面粉放入鍋內(nèi)炒到顏色發(fā)黃，麻仁也炒至焦黃，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均勻，然后將搓得均勻的面茶放在碗內(nèi)，加上白糖，用開水沖成漿糊狀即可。
舊時北京清明節(jié)也講究供奉四樣糕點，每樣四塊;花也是清明寄托相思不可缺少的元素。用四種鮮花為基料，恢復(fù)了傳統(tǒng)花韻四品：菊寄相思、寒燕報春、元寶旺財、佛手賜福四樣祭祀用糕點，分別代表相思、吉祥、多財、多福四種內(nèi)涵。四品又諧音“思品”，是清明祭奠親人朋友的佳品。
清明節(jié)寒食吃什么
第一種“寒食”：餃子
你可別小看餃子這小家伙，什么節(jié)假日都離不開它，清明節(jié)也不例外，春天是各種野菜上市的季節(jié)，清明節(jié)就要心智清明、思想清明，所以吃的也要清明，那就來一些野菜餃子，不但能表達對祖輩的思念之情，同時也寓意著一家人團團圓圓，多子多孫。
第二種“寒食”：雞蛋
據(jù)《周禮》記載“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，也就是說清明節(jié)要禁火的，而煮雞蛋是度過禁火期最好的食品，因此清明節(jié)前用艾草、紅糖、大棗煮雞蛋，這樣煮出的雞蛋色澤紅亮、香味十足。另外艾草還有驅(qū)寒的作用，女性朋友吃了艾草煮的雞蛋，可以趕走身上的寒氣，不會痛經(jīng)，因此民間清明吃雞蛋，寓意一整年都有好身體。
第三種“寒食”：蒸面燕
蒸面燕是我們膠東的風(fēng)俗，我們這里也叫餑餑雞，一般清明節(jié)前，家里的老人都會用面捏成鳥或燕子的形狀，放到蒸鍋里蒸，蒸好后在面燕的身體上畫上好看的花紋，點上鮮亮的眼睛，面燕就做好了，蒸面燕寓意迎接美好的春天，剩下的日子都幸福安康，好運連連。
第四種“寒食”：青團
青團是南方的美食，但是現(xiàn)在在北方也開始流行起來，青團又叫做艾葉粑粑或艾草糕，顧名思義就是用艾草和面做出的糕點，新鮮的艾草焯水后打成汁，取糯米粉內(nèi)加入白糖，然后用艾草汁和面，為了均衡營養(yǎng)，增加口感，同時也使得青團光亮晶瑩，我們要加入用熱水和好的澄粉面團，然后二者揉和在一起，加入食用油，目的是不粘手和增加面團的延展性，包入豆沙或蓮蓉等餡料，輕輕咬一口，甜滋滋的，一點也不膩，嘴里飄著清淡悠長的青草氣息。青團就像它的名字一樣，寓意新的一年團團圓圓，幸福安康。
第五種“寒食”：馓子
馓子諧音“散”就是把不好的東西都散出去的意思，所以清明一般都用馓子做祭祀品，另外馓子比較好拿，不怕壞，所以祭祀后仍然可以拿回來食用。馓子是一種油炸食品，看起來色澤金黃，吃起來口感酥脆，而且南北方也不大一樣，一般南方的馓子比較精巧細致，多以江米為主，而北方的馓子則像北方人性格，一般都大方灑脫，主要以麥面為主。清明節(jié)吃馓子，寓意霉運遠走，一年都順順利利。
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