納豆怎么吃

　　納豆(なっとう)一詞源于日本，是日本發(fā)酵食品，由黃豆通過納豆菌(枯草桿菌)發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養(yǎng)價值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機能的保健作用。

　　【納豆食用方式】

　　傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末(一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末)，攪拌至絲狀物出現(xiàn)，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法。若未經(jīng)攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味。不習(xí)慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。

　　【納豆怎么吃】

　　1、晚餐吃納豆效果最好：通過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發(fā)揮溶解血栓的功能。而據(jù)統(tǒng)計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　　2、盡可能不加熱吃：納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3、必須堅持每天吃：納豆激酶進入體內(nèi)后，其活性維持12小時。所以盡可能每天吃30-100g最理想。

　　4、保質(zhì)期稍過也能吃：納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質(zhì)期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。

　　【納豆推薦菜譜】

　　納豆什錦小菜

　　材料：納豆1小盒，黃瓜1段，胡蘿卜1段，鹽水小杏仁1勺，鮮味生抽醬油、醋、青芥、糖少許

　　1 先加入1勺醬油，讓納豆帶上咸味;可再加少許青芥或芥末，增加清新感;

　　2 加入1勺香醋攪勻，讓它的粘液變得柔軟，不再拉絲，而是成為泡沫狀，便于用勺舀出;

　　3 黃瓜和胡蘿卜洗凈，切很小的.丁，少許加一點鹽拌勻;

　　4 把黃瓜丁、胡蘿卜丁和小杏仁加進去，讓它在泡沫中攪勻;再加少許醋和糖，調(diào)整口味;

　　5 用這個小菜作為早上的配菜，或者喝粥時的配菜，略有一點粘，但味道很正常。

　　特點：除納豆本身的優(yōu)勢之外，還可提供較多的維生素E、維生素B2、胡蘿卜素和膳食纖維。有益肌膚健康的特性更有增強。用榨菜、青筍、冬筍、火腿等切碎作為配料也可以。

　　納豆卷餅

　　材料：納豆1盒，香蔥幾棵，或大蔥半根，綠豆芽1把，冬筍1段，醬油、醋、青芥少許，香油半勺，甜面醬少許

　　1先加入1大勺醬油，讓它帶上咸味;可再加少許青芥或芥末，增加清新感;

　　2加入1大勺香醋攪勻，讓它的粘液變得柔軟，不再拉絲，而是成為泡沫狀，便于用勺舀出;

　　3加入1勺香蔥，讓它在泡沫中攪勻;再加香油半勺;

　　4豆芽輕輕焯過，使其保持脆嫩狀態(tài);冬筍切細絲，也焯過;

　　5把納豆拌香蔥攤在薄餅或春餅上，加入豆芽和筍絲，卷起;

　　6按口味蘸甜面醬食用。

　　特點：含有豐富的膳食纖維，促進食欲，最適合春季食用。

　　【納豆的食療作用】

　　有改善便秘，清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老;調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。

　　1、防止骨質(zhì)疏松癥：納豆菌含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì)，增加骨密度，防止骨折。

　　2、溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預(yù)防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂。

　　3、預(yù)防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常。

　　4、抑制癌細胞的生長：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動物實驗中得到證實。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通過降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動脈粥樣硬化進程。

　　5、抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化質(zhì)色素，調(diào)節(jié)皮膚細胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進血液循環(huán)，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達到延緩衰老之功效。

　　6、防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達到減肥之效。

　　7、其他：納豆中富含納豆菌和優(yōu)質(zhì)繕食纖維，可以抑制腸內(nèi)病原菌生長，清理腸道，防止便秘，改善消化系統(tǒng);還具有除皺、抑制雀斑的美容功效。納豆中富含的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂極易被人體吸收，有效補充人體所需營養(yǎng)。納豆含有人體所必需的22種微量元素、18種氨基酸、10種礦物質(zhì)，對小兒挑食厭食，對高血壓、高血糖等多種病癥都用一定的食療保健作用。

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