饅頭怎么做

　　饅頭，中國漢族傳統(tǒng)面食之一，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。那么饅頭怎么做呢?請看下文。

　　食材食譜熱量：915(大卡)

　　主料：面粉250克、水135ML

　　1、白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開。

　　2、面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團即可。

　　3、面團比較干不易操作，可在揉成團后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

　　4、最后把面團揉成光滑不粘手的面團。

　　5、揉好的面團搓成棍狀后切成均勻的小塊。

　　6、把饅頭坯移到鋪了玉米葉的`蒸鍋中，合上蓋進行發(fā)酵。

　　7、大約一小時左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發(fā)酵到位。

　　8、鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

　　9、蒸好的饅頭。

　　注意事項

　　面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

　　分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。

　　用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。

　　蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細(xì)長，要切得稍寬些。

　　醒發(fā)的時候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。

　　熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。

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