涼拌海蜇皮的做法教程

　　涼拌海蜇皮屬于涼拌海蜇的其中一種做法，在制作涼拌海蜇皮的時候，可以加入自己喜愛的食物，例如：雞肉、青瓜、火腿等等。那么，涼拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢？如下：

　　涼拌海蜇皮的做法

　　主料：海蜇皮(300克)黃瓜(200克)，雞胸脯肉(25克) ，火腿(25克) ，青椒(15克)，大蒜(10克) ，白砂糖(10克) ，香油(15克)， 醋(15克) ，醬油(20克) ，味精(2克) ，鹽(15克)

　　步驟：

　　1、 將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)�，涼開水洗凈，切成3、5 厘米長的.細絲；

　　2、 海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，洗滌至去咸味，在涼開水中浸漂1 小時，撈出瀝干水；

　　3、 黃瓜去皮、去籽，切成絲，用精鹽抓拌、瀝去水；

　　4、 青椒去蒂、籽，洗凈，切成絲用沸水略燙一下，撈出待用；

　　5、 熟火腿切絲；

　　6、 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼，切成細絲；

　　7、 取蒜末、白糖、味精、醬油、醋調(diào)成味汁；

　　8、 先將調(diào)好的汁與海蜇絲、黃爪絲拌勻，放在盤里；

　　9、 再蓋上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上香油即成。

　　制作技巧：

　　1、海蜇皮含有豐富的膠原纖維，遇熱時會迅速收縮，因此不能放入滾水中氽燙，否則會蜷縮成一團，失去脆嫩的口感，因此應以溫熱水反復漂洗，浸泡，如此不但沒有異味，并且可以去除咸味及殘留的沙粒。

　　2、海蜇皮品質(zhì)的好壞與質(zhì)地有十分密切的關系，浙江舟山漁場的海蜇皮，能嚴格以“三礬”處理，質(zhì)量較好；

　　3、另外蜇皮在燙水中，要掌握分寸，過了太老，不夠脆性就不足，此點在做“拌海蜇皮”這道菜中顯得尤為關鍵。

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