酸酸辣辣涼拌雞胗做法

　　菜譜簡介

　　我覺得這道菜是一款很適合夏天食用的下飯菜，雞胗煮好晾涼放入冰箱中，隨吃隨拌，食用方便快捷，特別是喜食肉而又時間緊張的上班族來說，不失為一道好菜。雞胗有健脾和胃作用，雞胗其中的'蛋白質(zhì)含量與雞肉的蛋白質(zhì)含量幾乎相當(dāng)，但是其脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，雞胗甚至要比動物的肉還要健康一些。這次選用的是土雞的雞胗，雖然價格貴些，但的確物有所值。土雞雞胗肉質(zhì)緊密而又有嚼頭，香而不膩。只是煮的時間要長些，如果使用高壓鍋，只要煮20分鐘即可，但高壓鍋不易揮發(fā)雞胗中的異味。

　　材料

　　土雞雞胗400克，生姜，大蔥，花椒，八角，香葉，大蒜，紅椒，香菜，料酒，醬油，鹽，醋，味精，白糖，芥末油

　　做法

　　1、雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

　　2、撈出雞胗，晾涼。將雞胗切片，大蒜搗碎成泥。

　　3、將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

　　小訣竅

　　煮熟的雞胗要晾涼了以后再涼拌，吃起來才爽口。

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