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家常紅燒帶魚的做法(通用10篇)
很多人都愛吃帶魚,但是帶魚怎么做好吃呢?今天小編教你紅燒帶魚的做法大全。
家常紅燒帶魚的做法 篇1
原料:帶魚
調(diào)料:蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲
做法:
1、帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天,控干水分、(帶魚去腥的關(guān)鍵:用鋼絲球認真去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)表皮
2、鍋一定要燒熱熱的
3、放入油,油溫也要熱點,六成吧
4、帶魚放入,別一次放太多,別著急翻面,
5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用
6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味
7、炸好的帶魚段控干油倒入鍋中,
8、烹入醋,加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚
9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味
10、大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋蓋
11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤,最后放一點干紅椒絲用熱有泡過出香味的,最地道,我一犯懶放的是鮮的湊合了。
小貼士:
1、炸帶魚一定要鍋燒熱,再放油,油再燒制6六成熱再下帶魚
2、炸帶魚最好不要聽電視里的放淀粉,要不燒得時候就容易脫下來一層面衣
3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩、
4、出鍋時油溫也要高,這樣帶魚里面不存油。
5、最好選擇國產(chǎn)帶魚,肉質(zhì)細膩好吃。
6、燒帶魚的時候一放入帶魚酒烹入醋,這樣去腥效果最好。
7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入,節(jié)約時間,省的手忙腳亂。
8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜點的最后一點糖大火一收湯汁就濃了。
家常紅燒帶魚的做法 篇2
材料
帶魚400克,竹筍25克,香蔥1棵,生姜1小塊,大蒜6瓣。調(diào)料:食用油500克(實耗50克),醬油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。
做法
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片,將竹筍洗凈切片,將帶魚處理干凈,切段。
2.將炒鍋置火上,倒油燒熱,把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出。
3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒,烹入料酒、醬油,加適量水,放入帶魚、醋、鹽、味精,燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。
4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi),大火收汁,把稠汁澆在魚上即可。
家常紅燒帶魚的做法 篇3
這道紅燒帶魚吃起來是咸甜都非?煽诘,顏色是棗紅色的,肉非常的細致鮮嫩的。
用料
帶魚1條,大蒜5瓣,大蔥半根,姜1塊,雞蛋1個,花椒約30粒,八角3顆,高度白酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),生抽 1湯匙(15ml),老抽 1湯匙(15ml),白糖 1湯匙(15克),米醋 1湯匙(15ml)。
做法
1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場讓人代勞),洗凈后,斜刀切成菱形塊。放入大碗中,撒入鹽,花椒,淋入高度白酒,攪拌均勻后腌制10分鐘。
2、我們把雞蛋打好放在碗里面,同時把以及腌制好的帶魚段放到雞蛋液里面,使得里面都均勻的弄到蛋液。
3、鍋中倒入油,加熱至7成熱時,調(diào)成中火,放入沾過雞蛋液的帶魚,待一側(cè)煎至金黃色后,再翻動煎另一面。
4、將煎好的帶魚盛出,把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下),起鍋,倒入新油,把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入,再放入八角,蔥段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
5、聞到香味后,放入帶魚,倒入開水(不能用冷水),沒過魚身后調(diào)入生抽,老抽,糖,最后,沿著鍋邊淋入米醋,馬上蓋上蓋子,用中火燉10分鐘。
6、等到好的時候,我們用大火將湯汁收好,等到變得粘稠的時候就可以了,但是不要太干哦。
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類,營養(yǎng)價值極高,一般用來清蒸、紅燒或干煎,常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚,還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。
家常紅燒帶魚的做法 篇4
材料:
帶魚,油,料酒,生抽,老抽,小蔥,生姜,大蒜,香醋,白糖,生粉等
步驟:
1.帶魚洗凈后切段
2.準備生姜片,蒜片,蔥段和蔥花,醋和白糖按照1比2的比例調(diào)好糖醋汁
3.熱鍋倒入油,油溫5分熱加入少許生粉
4.等生粉在油鍋里沸騰30秒后再把魚塊加入
5.煎至兩面金黃后撈起控油
6.另起鍋倒入底油加入蔥段,生姜片和蒜片爆出香味
7.把煎好的魚塊回鍋倒入料酒
8.加入生抽和老抽
9.加入開水大火煮開轉(zhuǎn)中火
10.一直煮到汁水收到一半把糖醋汁倒入再煮2分鐘
11.之后先把帶魚裝入盆,撈起汁水里的蔥姜蒜
12.準備調(diào)好的水淀粉
13.再開火加入水淀粉勾芡
14.加入少許香油后熄火出鍋
15.把料汁淋入盆中撒上蔥花即可上桌
家常紅燒帶魚的做法 篇5
需要的食材
干香菇30克,冬筍50克,大蔥2段,香菜10毫升,醬油15毫升,料酒30毫升,白砂糖10克,油300毫升,鹽5克。
方法步驟
1、將帶魚去頭去內(nèi)臟,沖洗干凈,切成5厘米長的段。
2、干香菇提前用溫水泡發(fā),冬筍洗凈,切成片。
3、鍋中放油燒熱,放入切好的帶魚塊,炸至愉快兩面上色。
4、將炸好的帶魚瀝干油分。
5、在鍋中留底油,放入大蔥段和鮮姜片大火炒香,加入泡好的干香菇和冬筍片。
6、加入帶魚塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖,調(diào)入泡香菇的水,中火燒入味。
7、最后放入鹽,大火再燒兩分鐘,湯汁收濃即可。
小貼士
1、紅燒帶魚家常做法中,有害可以放幾根干辣椒,增添一點辣椒的`風味,味道會更好。
2、可以使用小朵的珍珠香菇,不用改刀,大小剛好,增添香濃滋味。
家常紅燒帶魚的做法 篇6
需要的食材
鮮帶魚、油鹽、生姜、小蔥、八角、醬油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。
做法步驟
1、將帶魚清洗干凈,切成10厘米的段,腌制10分鐘左右。
2、準備一個干凈的小碗,放入適量的料酒,1湯匙的醬油和1湯匙的白糖,加入適量的醋和適量的精鹽,攪拌均勻。
3、帶魚段蘸勻干淀粉,在鍋里放油,油熱后碼入帶魚段,小火煎制。
4、煎好一面,輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃即可,將帶魚段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
5、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
小貼士
帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中,是比較重要的。
1、外觀要銀光閃亮,肚子最好未破,另外腮要比較鮮紅。
2、質(zhì)量好的帶魚,體表富有光澤,全身鱗全,鱗不易脫落,翅全,無破肚和斷頭現(xiàn)象。肌肉厚實,富有彈性。眼球飽滿,角膜透明。
家常紅燒帶魚的做法 篇7
原料:帶魚
調(diào)料:油,生抽,鹽,雞精,料酒,糖,醋,姜,蔥,蒜
做法:將帶魚洗干凈切成段,姜切成片,蒜拍成蒜末,蔥切成段,把帶魚放進盤子里,加鹽、生抽、料酒和姜片腌制20分鐘,在鍋里放油燒熱,把帶魚煎至兩邊金黃,再加入生抽、糖、醋、姜片、蔥段、料酒和水,蓋上蓋子燜20分鐘,再撒上蒜末翻炒均勻,就可出鍋了。
家常紅燒帶魚的做法 篇8
紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美,除了中間的大骨外,魚身便無細刺,很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細嫩,棗紅色,咸甜口。此菜色醬紅光亮,魚肉細膩鮮嫩,口味咸中帶甜。那么具體怎么做?
做紅燒帶魚所需食材:
主料:帶魚1條,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,陳醋1勺
輔料:八角3個,蔥1根,姜1小塊,蒜2瓣,糖1茶匙,鹽1茶匙
紅燒帶魚的做法步驟:
1. 帶魚、料酒、生抽、老抽、陳醋等備料
2. 姜切絲、切片,蒜切片,蔥切段
3. 姜絲、料酒將帶魚腌半個小時
4. 鍋中熱油,放入腌好的帶魚炸至兩面金黃
5. 將帶魚煎到表面金黃后盛出備用
6. 倒出鍋中的油,留一小部分底油,倒入姜蒜爆炒
7. 姜蒜爆香后,再倒入蔥段
8. 接著放入剛剛煎好的帶魚
9. 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角
10. 再倒入與帶魚齊高的開水小火煮10分鐘
11. 大火收汁
12. 飯還沒上桌,帶魚就沒了
家常紅燒帶魚的做法 篇9
第一步
紅燒帶魚是一道非常普通但是非?简瀼N師技術(shù)的家常菜,說它普通是因為基本上每個主婦都會做,但是做出來的味道卻未必都是好的。其實做紅燒帶魚也有小竅門,只要你掌握了這個方法,那么一定會做出美味的紅燒帶魚,首先我們需要的原料有:帶魚一斤,做魚必備的蔥姜蒜,適量的小米椒。
第二步
火上做鍋,放入食用油,油的量是平時炒菜的量就可以了,等油熱燒至六、七成熱時放入瀝干水份的帶魚段,切記千萬不要翻動剛?cè)脲伒膸~,稍等炸制3分鐘再翻兩一面煎制,保持中火一直到把帶魚炸呈金黃色,關(guān)火,撈起帶魚等它自然瀝干油份。
第三步
在鍋內(nèi)留一定量的油,然后大火燒至三、四成熱,手放到油上方感覺微熱就可以了,鍋中放入姜、蒜片和蔥段炒出香味,大火翻炒,直到把蔥姜蒜的香味炒出,但是不要炒糊。
第四步
再放入甜椒塊略炒一下,就可以加一小碗水燒沸后下兩勺鹽,一勺雞精,一勺生抽,胡椒粉適量進行調(diào)味,
第五步
放入之前炸好的帶魚,進行燜制,大火燒開之后小火燜15分鐘就可以關(guān)火了?裳b盤上桌了。
家常紅燒帶魚的做法 篇10
原料:帶魚
調(diào)料:料酒,蠔油,老抽,鹽,花椒面,白糖,醋,蒸魚醬油,面粉,油,姜,蔥,蒜
做法:將帶魚洗干凈切成段,在表面上劃上幾刀,把姜、蔥、蒜切成絲,把帶魚放在盤子里加入料酒、老抽、醬油、蠔油、姜、蔥、蒜、鹽、和花椒面腌制二十分鐘,再在帶魚上灑上面粉,在鍋里放油燒至七成熱,把帶魚炸至金黃色,撈出瀝干油,再用另一個鍋,加少許油,放入蔥、姜和蒜爆香,再放入炸好的帶魚,加入醬油、老抽和蒸魚豉沒翻炒一下,再加入糖、醋和少許水,燜幾分鐘至收汁,就可出鍋了。
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