紅燒大雁肉的具體做法
紅燒大雁肉是一道營養(yǎng)美味的滋補(bǔ)佳肴，大雁肉本身的味道非常鮮嫩，野味十足，烹制之后香氣撲鼻，紅燒的做法也非常適合用來烹制大雁肉。大雁肉的做法很多，紅燒最為經(jīng)典，趕緊跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下紅燒大雁肉的具體做法吧！
紅燒大雁肉的做法
大雁肉味美獨特，野味濃郁，烹制后香氣撲鼻，鮮香持久。紅燒大雁肉是非常受歡迎的大雁吃法之一，大雁的肉質(zhì)鮮嫩，紅燒后整道菜色香味俱全，令人垂涎。趕緊來看看紅燒大雁肉的做法吧，跟著小編學(xué)會這道拿手菜！
原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許（花椒、味精、大料、干辣椒適量，這幾種料可適當(dāng)加入）
1、先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入素油，油炸到一定程度時再加入大雁肉。
3、燒至二三成時放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒。
4、炒到八九成熟時將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。
5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。
紅燒大雁肉的營養(yǎng)
想要了解紅燒大雁肉的營養(yǎng)價值，那么就要從大雁的生活習(xí)性和食物來說起。大雁本身是主要以植物莖、葉、種子為食的，因此疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動物，其肉質(zhì)是非常安全的。大雁在飛翔過程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，從而促進(jìn)了肌肉里的活性物質(zhì)和耐寒、耐力及其它營養(yǎng)素的合成，充分地賦予了它極高的營養(yǎng)藥用價值。
總的來說，大雁肉是一種理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的.礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。食用大雁肉還具有一定的抗癌功效，因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
紅燒大雁肉的適宜人群
大雁肉含有如此豐富的營養(yǎng)成分，是否適合所有人食用呢？紅燒大雁肉的適宜人群又有哪些呢？實際上，大雁肉并沒有特別多的食用禁忌，一般人群均可食用。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效也正是因為這些特殊功效，大雁尤其適宜以下人群食用：
1、健康人食之能防病抗病，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。
2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長期食用。
3、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
4、大雁肉能補(bǔ)脾益肺、壯筋通絡(luò)，因此常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
紅燒大雁肉的食用禁忌
大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。關(guān)于大雁，《日華子本草》記有“治風(fēng)麻痹、助氣、壯筋骨”，《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。不少人都將大雁肉作為食療滋補(bǔ)佳品來食用，但是大家需要注意的是，吃紅燒大雁肉仍需要注意一些相關(guān)的禁忌。
腎病、膽固醇過高患者忌食紅燒大雁肉，否則可能會給健康帶來負(fù)面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
總的來說，食用大雁并不會對健康造成什么負(fù)面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，日常食用時也需要注意看看自己到底是否能吃。
吃紅燒大雁肉會上火嗎
大雁是草食性動物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)人體生長發(fā)育，養(yǎng)顏益壽，防衰老等保健作用。那么，吃紅燒大雁肉會上火嗎？
一般來說，如果適量食用紅燒大雁肉是不會引起上火的，但是過量食用還是有可能會上火哦。紅燒大雁肉一般的做法是將雁肉剁塊、炒鍋入油后放進(jìn)蔥、蒜、姜、雁肉進(jìn)鍋翻炒，加鹽、干辣椒、花椒、八角、香葉，水慢火燜熟，菜肴中加入了辣椒等調(diào)味料，所以吃多了還是不好的。
大雁肉是高蛋白，低脂肪的肉類，但這并不意味著可以無限量多吃。關(guān)于吃大雁肉是否會上火這一點雖然沒有明確的科學(xué)驗證，但是一般紅燒的做法都是比較重口味的，最好適量吃，不宜使用的朋友就更加要少吃了。
拓展
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥�，剝�(nèi)ひ拢谩?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。
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