紅燒臘肉的做法

時(shí)間：2022-10-27 14:37:48 飲食文化我要投稿

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紅燒臘肉的做法

　　臘肉肉嚼勁十足，口感好，而且味道鮮香，比一般的豬肉味道更好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編為大家整理收集了紅燒臘肉的做法，希望大家喜歡，歡迎閱讀參考！

　　紅燒臘肉的做法篇1

　　紅燒臘肉食材介紹

　　主料：

　　臘肉(200克) 胡蘿卜(三分之一根) 芹菜(兩根) 青椒(兩根) 紅椒(兩根) 雞精(少許)

　　輔料：

　　油(適量) 鹽(少許) 雞精(少許)姜(少許)蒜(少許)料酒(少許)

　　紅燒臘肉的做法步驟:

　　1.臘肉下鍋煮30分鐘，一是軟化肉質(zhì)，而是去除一些咸味。

　　2.把臘肉切片備用。

　　3.胡蘿卜切片，芹菜切段，青、紅椒切斜刀，姜、蒜切片。

　　4.鍋燒熱，不放油，把一些更肥的肉片先下鍋煸出一些油。

　　5.再下入其它肉片煸炒。

　　6.炒出大部分油后加入姜、蒜爆香。

　　7.依次下胡蘿卜、芹菜翻炒一分鐘。

　　8.加入青、紅椒，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（真的只需一點(diǎn)點(diǎn)，臘肉雖然煮過(guò)還是比較咸的），少許雞精，烹入適量料酒，炒勻關(guān)火。

　　9.出鍋裝盤(pán)。

　　小貼士：

　　很多人會(huì)說(shuō)姜、蒜應(yīng)該先下鍋炒出香味再下肉，如果炒普通肉片應(yīng)該是這個(gè)程序，但是因?yàn)榕D肉要煸出油，在鍋里待的時(shí)間比較長(zhǎng)，如果一開(kāi)始就下姜、蒜，那等油煸出后姜蒜已經(jīng)焦了，所以應(yīng)該等油出來(lái)了再爆姜蒜，只要沒(méi)加水，一樣能把姜蒜爆香的.。還有炒臘肉一定要注意鹽的用量，拿不準(zhǔn)可先嘗味后放鹽。

　　青紅椒是配色用的，應(yīng)該在起鍋前放入，利用余熱就可以燜熟，放早了顏色沒(méi)那么艷影響菜品的外觀。