紅燒雞的家常做法
紅燒雞色澤紅亮,雞肉酥爛,原汁味濃,是飲酒、佐飯的佳肴。下面是小編收集整理的紅燒雞的家常做法,希望對您有所幫助!
紅燒雞的`做法
食材準備
鮮筍雞1只,料酒、鹽10克,蔥、姜各50克,花椒、大料各15克,茴香10克,肉桂、丁香、豆蔻少許,醬油50克,油750克(耗100克)。
方法步驟
1.雞開膛取內(nèi)臟洗凈,先用料酒、鹽、醬油將雞身擦勻,將調(diào)料裝入腹內(nèi)和上面,放在小盆內(nèi)蓋嚴,腌約8小時。
2.將雞腹內(nèi)的佐料倒凈,起油鍋,油熱時放入雞,炸金黃色撈出。
3.將腌味的調(diào)料重裝雞腹,盛在大碗里,上籠蒸1.5小時取出。
4.食用時把蒸湯潷出,揀去蔥姜調(diào)料,裝盤即成。
冬菇紅燒雞
食材準備
土雞腿1只,雞翅2只,小冬菇8朵,蔥2根,老姜片8片,大蒜8瓣。
A:香油1大匙,糖半小匙,柴魚醬油2大匙,薄鹽醬油1大匙,胡椒粉1/4小匙,米酒2大匙,水1杯。
B:水2小匙,土豆淀粉1小匙。
方法步驟
1.雞腿、雞翅剁塊狀,再用熱水氽燙去血水撈起洗凈備用。
2.冬菇洗凈泡2小時,待泡軟后瀝干水分,切去蒂頭切塊;大蒜去皮膜,整粒備用;蔥洗凈切段備用。
3.鍋中入香油,以小火先將大蒜粒煎成淡金色,加入姜片、蔥段、冬菇、糖,以中小火炒至糖融化成微黃,再加入柴魚醬油、薄鹽醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻。
4.倒入水、米酒用中火煮開,再改以小火燜煮至收汁上色。
5.用調(diào)味料B調(diào)勻加入勾芡汁即可上桌。
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