大盤雞的做法

大盤雞的做法1

主料：鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）

輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足夠大的鍋一口、大盤子一個！俺每次都做滿滿的.一大鍋啊

　　做法：

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。　　

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧

大盤雞獨門秘笈：

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。

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大盤雞的做法2

　　新疆大盤雞

　　材料

　　鮮雞半只、土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異)。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

　　2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘。

　　3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘。

　　4、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

　　5、加入青辣椒、紅辣椒(起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。

　　6、然后翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法3

大盤雞

　　材料

　　雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

　　做法

　　1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

　　2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。

　　(養(yǎng)生)

　　3、重新燒熱炸過花椒的.油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個人口味。

　　4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發(fā)苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。

　　5、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

　　6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法4

　　大盤雞的具體做法

　　制作步驟

　　1、主料：三黃雞、土豆、面粉

　　輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)

　　2、把三黃雞洗凈切塊

　　3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)

　　4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切塊清水洗凈

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗凈切塊

　　8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、鹽翻炒均勻

　　13.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

　　14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均勻即可

　　16.把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團

　　17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

　　18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋(或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片)

　　19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進湯汁里，拌均勻作為主食

　　小貼士

　　1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。

　　2、大盤雞都是用清油(新疆話)其實就是用菜籽油，大盤雞的'湯汁得多，因為還要沾皮帶面。

　　3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調(diào)料。

　　4、皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道。

　　5、皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片。

　　6、家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面。

大盤雞的做法5

　　方法一

　　材料

　　雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。

　　做法

　　1.首先在鍋中放一點點的油，油熱后放入適量的.花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。

　　2.放入雞肉塊大火翻炒。

　　3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。

　　4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。

　　5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會出鍋。

　　6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤雞中。

　　方法二

　　材料

　　雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

　　做法

　　1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。

　　2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準備下鍋爆炒。

　　3.土豆切成與雞塊大小相同的'塊狀。

　　4.青椒和洋蔥切塊備用。

　　5.熬糖色。

　　6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

　　7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

　　8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

　　9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

　　10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

　　方法三

　　材料

　　土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。

　　做法

　　1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

　　2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

　　3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

　　4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

　　5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

　　6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

　　7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

　　8.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

　　方法四

　　材料

　　整雞，土豆，青椒，紅椒。

　　調(diào)料

　　八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

　　做法

　　1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的.開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

　　2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

　　3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

　　5.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

大盤雞的做法6

　　食材用料：

　　土雞1只，土豆2個，青椒4個，紅椒2個，啤酒2罐(瓶)，食材輔料，油，鹽，辣椒，豆瓣醬，蔥，姜，花椒，糖，桂皮，八角，醬油(適量)。

　　方法步驟：

　　第一步，土雞1只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官。

　　第二步，土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊。

　　第三步，準備辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣醬(依照自己喜歡的豆瓣醬，小編喜歡用郫縣豆瓣醬)。

　　第四步，將雞剁成塊，干辣椒切段，蔥姜切片。

　　第五步，鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出，放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

　　第六步，當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　第七步，加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻。

　　第八步，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉。

　　第九步，加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開中小火燜燉雞肉20分鐘，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中。

　　第十步，翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋(新疆正宗大盤雞)。

大盤雞的`做法7

　　用料

雞
土豆
洋蔥
青椒
干紅辣椒
花椒
八角
豆瓣醬
姜
蒜
醬油（老抽也行啊~
鹽
料酒
啤酒
味精

　　大盤雞的做法:

　　1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊(別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。)，青椒切塊，洋蔥切塊

　　2.鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2�；ń�，雞肉，1分鐘后撈出

　　3.另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

　　4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

　　5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

　　6.倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

　　7.燉到汁收的`差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜(這里的水就是最后的湯的量)

　　8.湯汁控制在你需要的程度

　　9.加味精或者雞精

　　10.完成

大盤雞的做法8

　　材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　做法：1、 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；

　　2、干辣椒切段，蔥姜切片；

　　3、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出；

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；

　　5、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒；

　　6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻；

　　7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）；

　　8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）；

　　9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；

　　10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的.做法9

　　名氣響當當?shù)男陆�大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會尚佳。

　　“20xx絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)”上，烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布的新疆特色美食標準。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才可兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米的大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳和菠菜等。

　　新疆大盤雞的營養(yǎng)價值

　　雞肉肉質(zhì)細嫩且滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉有對人體生長發(fā)育有重要作用的.磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　大蔥味辛且性微溫，有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。含有脂肪、糖類，胡蘿卜素和維生素B、C，煙酸和鈣以及鎂鐵等成分。

　　新疆大盤雞的做法來啦，吃貨們?nèi)套。?/p>

　　新疆大盤雞做法一

　　原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）

　　做法：

　　1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

　　2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

　　4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了�。ūP越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

　　8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲！

　　新疆大盤雞做法二

　　原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

　　調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

　　做法：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

　　2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收干時，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當加入少許鹽)。

　　新疆大盤雞做法三

　　主料：三黃雞

　　輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　做法：

　　1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。

　　2、干辣椒切段和蔥姜切片。

　　3、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。

　　4、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化。

　　5、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。

　　6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。

　　7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。

　　8、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）。

　　9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的做法10

　　材料：三黃雞一只，土豆2個，胡蘿卜一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

　　做法：

　　1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油。放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。

　　3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘。

　　4、放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的'。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。

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