清蒸魚的家常做法大全

　　魚是人們經(jīng)常食用的菜肴，魚的做法也有很多，有清蒸魚、紅燒魚、烤魚等等，清蒸魚吃在嘴里肉質(zhì)很嫩，味道非常鮮美，那么如何做清蒸魚呢？清蒸魚的做法有哪些呢？跟著小編一起來看一看。

　　做法一

　　主料

　　準備好一至兩條鱸魚。

　　輔料

　　香蔥適量。

　　做法

　　1.原料，一半姜蔥切細絲泡水備用(裝飾用)。

　　2.在鱸魚身上用刀切幾刀小口，再在魚身上到適量的蒸魚豉油，撒上香蔥、姜絲、鹽、胡椒粉等腌漬一小段時間，時間不宜過長。

　　3.腌漬的蔥姜鋪下面。

　　4.魚站立起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續(xù)蒸三分鐘。

　　5.不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

　　6.把鍋中的魚盛出，把蔥姜拿掉，將湯汁澆在魚身上。

　　7.最后裝飾一下，嘴里塞個圣女果，身上撒上泡水的蔥姜，要是紅辣椒更好看。

　　做法二

　　主料

　　魚1000g。

　　輔料

　　蔥2棵、姜1塊、鹽適量、蒸魚豉油適量、胡椒粉適量。

　　步驟

　　1.整理干凈的魚用鹽和胡椒粉里外涂抹均勻備用。

　　2.少許蔥白切絲備用。

　　3.將蔥切段，姜切片備用。

　　4.將蔥段和少許姜片塞進魚肚里，大片的姜覆蓋魚的身子，放入旺火蒸十分鐘。

　　5.將蒸魚豉油放在器皿里，用勺子往蒸好的魚身上淋汁。

　　6.將切好的蔥絲放在魚身上，旺火滾熱油澆在魚身上。

　　做法三

　　主料

　　扁魚。

　　輔料

　　豆豉、蔥、姜、料酒。

　　步驟

　　1.魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。

　　2.大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘。

　　3.香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)。

　　4.經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里，蔥節(jié)放進魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面。

　　5.蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。

　　6.魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花。

　　7.燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。

　　8.做蒸魚吃，若調(diào)理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發(fā)暗，吃起來肉質(zhì)又粗又腥。

　　9.想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，并保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質(zhì)粗糙起渣。

　　做法四

　　材料

　　鱸魚1條、蒸魚豉油50ml、料酒和蠔油2茶匙、蔥段、姜片5g、檸檬1個、鹽、油適量。

　　皮皮蝦現(xiàn)在越來越受人們的歡迎，是因為它的肉質(zhì)鮮美且量很足，能享受到大口吃蝦肉的感覺。它的做法也是有很多種的，朋友們是不是想知道都有那些做哪呢?下面就為大家介紹皮皮蝦的做法大全。

　　清蒸皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦、水、姜、蒜、糖、陳醋。

　　做法

　　1、皮皮蝦清洗干凈備用。

　　2、鍋里注入清水燒開后，把皮皮蝦放蒸格上。

　　3、大火蒸5-7分鐘至蝦身變紅即可。

　　4、蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。

　　5、取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻后加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。

　　椒鹽皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦、蔥、姜、蒜、椒鹽、胡椒粉。

　　做法

　　1、皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

　　2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎。

　　3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

　　4、倒入瀝干水的皮皮蝦，油炸30s后全部撈出。

　　5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用。

　　6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮蝦。

　　7、依個人口味加入椒鹽，黑胡椒粉，翻炒均勻后即可出鍋。

　　白灼皮皮蝦

　　材料

　　皮皮蝦，香菜，鹽，姜，蔥各適量。

　　做法

　　1.姜切片，香菜切段，蔥去頭去尾，皮皮蝦剪去邊邊。

　　2.鍋放水燒開，放入姜片，蔥，皮皮蝦，鹽煮開一小會撈出皮皮蝦擺盤，放上香菜。

　　皮皮蝦山藥煮

　　材料

　　皮皮蝦10只，山藥1根，蟹味菇1盒，胡蘿卜1根，韓國辣椒醬。

　　做法

　　1、胡蘿卜、山藥切大段，蟹味菇用開水過一下。

　　2、姜片爆鍋，加蟹味菇炒1分鐘。

　　做法

　　1.將魚處理好，魚肚里塞蔥段和姜片，并用鹽、檸檬汁和料酒腌制片刻。

　　2.用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。

　　3.將油燒熱后淋在蒸好的鱸魚表面即可。

　　做法五

　　材料

　　魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。

　　做法

　　1、將魚洗干凈瀝干，肚子里面黑色的一定要洗干凈，不然會腥。

　　2、在魚頭兩側(cè)及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些。

　　3、將姜蒜、辣椒(可不放)切末。

　　4、把魚身上擦一層油，盤子里放一點油，水開后上鍋蒸。

　　5、將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之后把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽，待變色之后，澆到魚身上就可以了。

　　做法六

　　食材

　　1條新鮮活魚、姜、蔥、腌魚。

　　調(diào)料

　　鹽、胡椒粉、料酒、姜片、蔥白段5克、鹽2克、糖15ml、料酒15ml、生抽適量、油。

　　方法

　　1.將魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，在兩面的魚背上劃兩刀，擦干身上多余水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘;把蔥段放在魚的下面，姜片放入魚肚子和魚頭內(nèi)。

　　2.姜去片切絲，蔥洗干凈切絲。

　　3.大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋;把蒸好的魚揀出姜片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上。

　　4.燒鍋里放油，爆香姜絲。

　　5.把調(diào)味料放入鍋里，煮開。

　　6.最后將煮好的調(diào)味料淋到魚上，即可。

　　小技巧

　　家里做的清蒸魚為什么總沒酒樓做的好吃?

　　1.將魚清洗干凈后，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘后把蔥段放在魚的下面，姜片放入魚肚子和魚頭內(nèi)。

　　2.蒸鍋的水煮開后，再將魚放入鍋。

　　3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關(guān)火了。

　　4.關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5分鐘后才出鍋。

　　5.出鍋后的魚，放入蔥段，再爆香姜絲，放入調(diào)味料煮開，倒在魚上。

　　清蒸魚的家常做法

　　清蒸魚的做法一：

　　材料：魚、蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　做法：

　　1、魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　2、將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3、將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　4、取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　5、火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　6、所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　清蒸魚的做法二：

　　材料：武昌魚、料酒、辣椒、蔥花、姜片、醬油、胡椒粉。

　　做法：

　　1、不開肚子，把 頭和尾都切下，從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。

　　2、擺好造型，淋一點料酒腌一會。

　　3、切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。出籠時去掉姜片。

　　4、將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5、武昌魚本身就已經(jīng)很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　清蒸魚的做法三：

　　主料：魚、蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。

　　做法：

　　1、將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。

　　2、上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據(jù)魚的大小和厚度)。

　　3、去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。

　　4、并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

　　清蒸魚的做法四：

　　材料：桂魚一條、熟火腿、熟筍、水發(fā)大香菇、精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個。

　　做法：

　　1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

　　2、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。

　　3、出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。

　　4、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

　　5、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　各種魚類的營養(yǎng)價值：

　　鯽魚——有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

　　鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬 蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

　　鰱魚——有溫中益 氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

　　青魚——有補氣 養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

　　黑魚——有補 脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。

　　墨魚——有 滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

　　草魚——有暖 胃、平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。

　　清蒸魚的做法非常簡單，喜歡的朋友快點在家自己動手制作哦。

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