成都肥腸粉的做法

時間：2021-01-15 18:39:30 飲食文化我要投稿

成都肥腸粉的做法大全

　　肥腸粉是四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一，主要材料有紅薯粉，輔料有肥腸、菜子油、干紅辣椒花椒等。具體做法，大家一起來看看！

　　肥腸粉的做法1

　　1、準(zhǔn)備粉（即條粉或稱粉條）。這個粉（主要指加工成粉條狀的干粉條）是由紅薯淀粉加工而成的.，有寬的和細(xì)的之分，在四川宜賓的市場上隨處可買到。放到熱水中將其泡軟。

　　2、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、干辣椒，炒香后放入肥腸爆炒；然后加湯，燒沸后慢燉1小時。

　　3、準(zhǔn)備調(diào)料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。

　　4、燒水至沸騰，放泡軟的粉。煮兩分鐘后撈到碗里，加肥腸湯（里面要有肥腸），然后再按口味加入調(diào)料即可。

　　1、紅薯粉放入熱水中將其泡軟。

　　2、肥腸放入盆中倒入一些面粉、啤酒來回揉搓，直至污物洗凈，切小塊備用。

　　3、鍋置火上少許油燒熱，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

　　4、放入肥腸爆炒，加入適量熱水，下入濃湯寶。燒沸后慢燉40-60分鐘。

　　5、燒水至沸騰，放泡軟的紅薯粉，煮至透明撈出。

　　6、紅油辣椒、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、蔥花、油酥黃豆、胡椒粉調(diào)入碗中。

　　7、碗中加入肥腸、肥腸湯料，放入紅薯粉，然后再按口味加入調(diào)料即可。

　　1、將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙后撈起備用。

　　2.豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花。

　　3.竹漏子內(nèi)放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內(nèi)燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內(nèi)，最后往每碗內(nèi)擠入花椒水即成。

　　先將泡好的紅薯粉放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

　　制作要領(lǐng)

　　1.豬雜貨要煮耙爛；

　　2.紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽。

　　3、肥腸粉的口味首先要做好各種調(diào)味料，調(diào)味料做好了，肥腸粉的口味就做好了。

　　所以制作肥腸粉的關(guān)鍵是做好幾種調(diào)味料。

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