廣州美味小吃腸粉的做法介紹
養(yǎng)生導(dǎo)讀:腸粉是起源于廣東的漢族特色小吃,早在清代末期,廣州街頭上就已經(jīng)聽到賣腸粉的叫賣聲。吃過的朋友一定忘不了他的味道,腸粉本身是沒有味道的,是因?yàn)橛辛四c粉醬汁后,才變的很美味。腸粉作為廣州街頭再尋常不過的一款小吃,雖然制作手法不夠嫻熟,但這一切的一切,為的只是對這種經(jīng)歷史沉淀而成就的經(jīng)典美味以尊敬與懷念。下面看看腸粉的具體做法吧!
腸粉醬汁的做法
主料:醬油適量;魚露適量;蠔油適量。
輔料:雞蛋白適量;鹽適量;雞精適量;色拉油適量;姜適量;糖
做法:
1、醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒醬
3、淋上熟花生油、生抽、辣醬便成
4、用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁,味道會更加可口
5、潮汕腸粉的醬油: 生抽,老抽,糖,味精,開水各適量,用微波爐加熱溶解
腸粉的制法一
1、將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分,磨出來的米漿更細(xì)膩,磨漿機(jī)的使用壽命延長)。
2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機(jī)器受熱會導(dǎo)致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水,和步驟2的米漿勾兌均勻。
4、沖生熟漿,生漿與熟漿的比例為10:1左右,加入精鹽。
5、抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油,然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2、5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,或者從后到前起屜。
特點(diǎn):軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細(xì)條)
腸粉的制法二
材料:綠豆芽、豬肉、粉皮。
1、將豬肉剁成肉碎,然后拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點(diǎn)五香粉;
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均勻。
3、要把腸粉放進(jìn)鍋內(nèi)蒸約10-15分鐘
4、蒸熟后,起鍋,淋上已調(diào)好的醬汁,可口粉腸就大功告成了!
小貼士:
1、蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。
2、蒸粉的`時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調(diào)味汁,味道會更加可口。
香菇鮮蝦腸粉
主料:鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水
輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲
1、 鍋里熱少許油
2、 放入切好的香菇片,蔥段
3、 中火炒香
4、 煎香后把香菇撈出,放入香菜
5、 倒入生抽,
6、 糖少許
7、 水一碗
8、 香油幾滴
9、 燒開后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了,用的時候過濾掉渣子即可
10、 準(zhǔn)備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以腌制一下蝦,我的就用少許姜絲腌制一下!切好細(xì)碎蔥花備用,同時準(zhǔn)備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉,按比例調(diào)配好,加入比例的水,調(diào)成米漿(
11、 米漿倒入適量的鹽和幾滴油,加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要少很多,不需要入味。
12、 沖好的米漿不會太稠也不會太稀,舀起倒下,記住這種狀態(tài),下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就可以了,不過有些粉比較濕,可能需要的水會少點(diǎn),但是不會差太遠(yuǎn)。
13、 鍋里放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架,蒸盤里面涂一層油,這樣粉皮容易脫落,還能保持濕度,
14、 整盤最好先蒸熱,同時調(diào)整是否平整,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦
15、 舀入一小勺米漿,順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話,就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度,加入蝦仁,炸過的香菇,再攤一下,確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄,馬上放入蒸鍋,蓋蓋子。
16、 等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間),蔥花也可以一開始跟著放沒關(guān)系,隨自己喜歡!然后等幾十秒,火候小的可能要久點(diǎn),看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出!
17、 用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以
18、 最后卷好,兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130公克、太白的粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
內(nèi)餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1、將淋醬材料用小火煮開后,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。
2、將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內(nèi)餡。
3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白的粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾后,即成腸粉漿。
4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱卷成長條形,用刀切成3段后放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。
5、重復(fù)一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具,在家里制作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。不過不管怎么樣,能做出來已經(jīng)很不錯了,盡情品嘗下自己做出的美味吧!
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