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鴨肫的做法

時(shí)間:2021-01-15 19:03:02 飲食文化 我要投稿
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鴨肫的做法大全

  鴨肫其實(shí)就是鴨胃,肉質(zhì)緊密耐嚼,是老少皆愛的食品。今天我們就來(lái)介紹一下鴨肫的做法。

  鹵鴨肫肝

  菜譜簡(jiǎn)介肫肝醬褐色,香鮮酥軟,咸中帶甜。

  材料

  主料

  鴨肫500克,鴨肝500克。

  調(diào)料

  醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。

  做法

  1.首先將買回來(lái)的鴨肫剖成兩半,并用清水將鴨肫內(nèi)部的臟污沖洗干凈。

  2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈,除去鴨肝上的苦肝和衣膜,苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。

  3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。

  4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮開。

  5.撇去表面一層的浮沫,然后接著蓋上蓋用微火燜煮40分鐘左右直到約七成熟爛方可。

  6.揭開蓋將鴨肝放入,用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。

  7.淋上香油,晾涼后切片裝盤即可食用。

  炒鴨肫

  材料

  鴨肫三個(gè),胡蘿卜半個(gè),冬筍半個(gè),青椒1個(gè),黑木耳50克。

  做法

  1.起油鍋,放入鹽。

  2.等油溫有7,8成熱時(shí),放入鴨肫煸炒。

  3.看鴨肫變色了,放入冬筍和胡蘿卜煸炒。

  4.過大約1分鐘放入黑木耳和青椒一同煸炒,一會(huì)放入味精就可以起鍋了。小訣竅小竅門:冬筍有一點(diǎn)點(diǎn)澀的味道,如果你不處理一下,菜肴的味道會(huì)打打折扣,所以今天分享一個(gè)小竅門,再做菜肴之前先將冬筍煮一下后,瀝干備用,這樣冬筍的味道就更鮮美了。

  鹽水鴨肫

  材料

  鴨肫,鹽,花椒粉,麻辣粉,香葉3片,姜3片,芝麻。

  做法

  1.洗凈鴨肫,(5個(gè)鴨肫)撒上一湯匙的鹽,少許的花椒粉,13香麻辣粉,香葉3片,2個(gè)8角,3片姜,抓勻。

  2.在高壓鍋里放入鴨肫,加過鴨肫一半的冷水。

  3.開大火煮3分鐘,冒氣后關(guān)小火再煮5分鐘。

  4.由于東西少,壓力一會(huì)就消失。打開鍋蓋取鴨肫,切片。

  5.最后滴點(diǎn)香油,或其它個(gè)人喜歡的東西。

  小訣竅

  鴨肫的.主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富,女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為,鴨肫性味甘咸平,有健胃之效。

  鴨肫炒青椒

  材料

  鴨肫200克,青椒200克,蔥20克,姜20克,干紅辣椒20克。

  做法

  1.鴨肫煮好了,撈起來(lái)冷掉切片。

  2.鍋中放底油,油熱放姜片,干紅辣椒爆香一下,然后倒入切好的鴨肫加些醬油,煸個(gè)2分鐘就可以倒青椒了。

  3.倒入切絲青椒,加少許鹽翻炒一下。

  4.大火翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

  姜片燉鴨肫

  材料

  鴨肫,肝,鹽,味精。

  做法

  1.將鴨肫,肝,心,洗凈。

  2.整粒放入燉鍋,加入姜片,自動(dòng)檔燉至熟爛。用筷子插進(jìn)去鴨肫為爛。放入適量的鹽,味精即可。

  青椒炒鴨肫

  材料

  鴨肫,青椒,黃酒,姜,鹽,大蒜,生抽。

  做法

  1.青椒洗凈后,弄成小塊。大蒜切末備用。

  2.鴨肫洗凈放入電飯鍋中,加黃酒、姜片和水煮開5分鐘,然后切斷電源燜1小時(shí)。

  3.把鴨肫撈出洗凈后切片。

  4.鍋中油溫8分熱時(shí),將鴨肫、青椒和蒜末一起放入鍋中大火煸炒,然后放鹽、生抽(放一點(diǎn)點(diǎn)即可,增加菜的鮮度)。

  5.如果喜歡吃軟點(diǎn)的青椒那就多炒一會(huì),可以放少許水,避免燒焦。

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