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麻辣小龍蝦的做法
麻辣小龍蝦的做法
【導(dǎo)讀】小龍蝦,是受歡迎度頗高的一種大眾美味,紅通通的蝦身,用手一扭,把頭分下,沾點(diǎn)湯水,掰開蝦殼,送往嘴里,蝦肉整個(gè)入口,頓時(shí)感覺整個(gè)世界都和諧了,那么大家知道小龍蝦的做法嗎? 小龍蝦的做法
十三香里面含了十三種調(diào)料混合的味道,吃起來美味連連,與小龍蝦一起烹飪簡(jiǎn)直是無可挑剔,但是大家知道小龍蝦的做法嗎?下面小編將告訴大家小龍蝦的做法!
主料:小龍蝦,芹菜適量。
輔料:生姜,大蒜,料酒,白糖,十三香,花椒。
做法:
1、小龍蝦洗凈后剪去頭須。
2、準(zhǔn)備好要用的調(diào)料:白糖,姜蒜,花椒,十三香。
3、鍋中放油燒熱。
4、把洗凈處理好的小龍蝦下鍋爆炒。
5、大火快炒,讓蝦身受熱迅速變紅。
6、蝦身完全紅透時(shí)即可盛出待用。
7、鍋中另外下油,準(zhǔn)備炒糖色。
8、倒入白糖,大約一勺左右,白糖炒化后成棕紅色即可。
9、倒入剛炒過的小龍蝦,炒糖色可以增色增鮮。
10、接著烹入料酒,去腥提香放入準(zhǔn)備好的調(diào)料,花椒,姜片,蒜瓣加入熱水開始燜煮。
11、水量和蝦身其平或者略少即可調(diào)入十三香,不要太多,慢慢加入,半湯勺足矣。
12、準(zhǔn)備少許芹菜,切中段。
13、湯水燒開后放入芹菜,湯汁收掉一半時(shí)關(guān)火燜2-3分鐘即可出鍋開吃。
注意事項(xiàng):
1、小龍蝦清洗的時(shí)候一定要用刷子把身體的腹部刷干凈,頭部的須要剪掉。
2、炒糖色可以讓小龍蝦的味道更鮮美。
3、加點(diǎn)芹菜或其他有桿子的蔬菜,蔬菜也會(huì)變得很好吃。
小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小龍蝦屬于水產(chǎn)品,它蛋白質(zhì)含量較高,熱量低,并且比一些魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,那么大家知道小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面小編將告訴大家答案!
1、從蛋白質(zhì)成分來看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%,高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的.而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸,不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸,而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸,另外,龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%,不但比畜禽肉低得多,比青蝦、對(duì)蝦還低許多,而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成,易被人體消化和吸收,并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣,含有人體所必需的礦物成分,其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。因此,經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過陸生動(dòng)物的含量。
5、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能,對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。 ...
孕婦能吃小龍蝦嗎
在夏季的燒烤店中,色香味美的龍蝦絕對(duì)占有一席之地。然而,面對(duì)這個(gè)被無數(shù)人奉為經(jīng)典的小吃,孕媽媽能抵住誘惑嗎?大家知道孕婦能吃小龍蝦嗎?下面就一起跟小編來尋找答案吧!
1、小龍蝦分布水域可能遭到污染,龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì),在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物,會(huì)對(duì)健康帶來威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證,但市場(chǎng)銷售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
2、重金屬生物富集作用,小龍蝦會(huì)攝食腐敗食物,如動(dòng)物尸體,當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬,故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者,所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。
3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì),它的某些自身成分,尤其是蛋白質(zhì),在烹飪火候不夠時(shí)或盤碟盛過生小龍蝦,這些活性蛋白被食用后給人體帶來傷害,比如過敏,食物中毒等。小龍蝦含有細(xì)菌和病菌與寄生蟲比較多,加工不徹底會(huì)對(duì)孕婦及胎兒造成危害。因此孕婦最好不要吃小龍蝦而改吃其他的海鮮。
溫馨提示:
1、被污染的魚:有毒的魚包括被酚、重金屬或農(nóng)藥污染的魚,體內(nèi)含有生物毒素的魚等。帶有濃重煤油味的魚蝦是酚污染的結(jié)果;總吃體型大的海魚如鯊魚、金槍魚、旗魚、鯖魚和方頭魚容易發(fā)生汞中毒。特別要強(qiáng)調(diào),孕婦、哺乳期婦女和準(zhǔn)備懷孕的婦女,不要食用這些魚。 ...
小龍蝦怎么處理
小龍蝦是夏季的主流,它肉鮮嫩,味甘甜,且烹飪做法多樣,不過在吃之前,要處理干凈才能入口,那么小龍蝦要怎么處理呢?下面我們來了解一下!
第一、把小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里,浸泡15分鐘,迫使小龍蝦吐出腮部的臟物,基本上經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈了。
第二、如果小龍蝦個(gè)頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。下面這一刀很關(guān)鍵,既要去掉頭部的胃(很臟),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費(fèi)了。
第三、剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個(gè)胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習(xí)吧。
第四、下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡(jiǎn)單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然后慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。用水沖洗一下就干凈了!
小龍蝦怎么挑選
小龍蝦最好吃的時(shí)候是五到十月份,黃滿肉肥,一口咬下去,根本停不下來!那么小龍蝦要怎么挑選呢?下面我們來了解一下!
1、由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí),所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前,最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲,說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的,說明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。
2、看小龍蝦是清水是渾水,一看背部,紅亮干凈,這就尚可,再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛,這里如果是白凈整齊,基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來的。
3、正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整,個(gè)頭均勻,頭和身幾乎各占一半,顏色紅亮干凈,腹毛,爪毛干凈,腹白。
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