家常排骨湯的做法哪些

　　排骨湯是十分常見的家常菜，排骨湯的做法都有哪些呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　淮山排骨湯

　　原料：排骨、淮山、玉米、胡蘿卜

　　配料：鹽、姜

　　1、排骨洗凈放花椒粒焯水備用；

　　2、排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘；

　　3、胡蘿卜、淮山切滾刀塊，玉米切段；

　　4、放入胡蘿卜和玉米，小火開煲；

　　5、將高壓鍋內(nèi)的食材全部轉(zhuǎn)入砂鍋，放淮山；

　　6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。

　　胡蘿卜玉米排骨湯

　　材料：排骨、豬棒骨、玉米、胡蘿卜、山藥、姜、鹽

　　步驟：

　　1、排骨，棒骨焯水去血沫，撈出備用；

　　2、生姜切片備用，胡蘿卜，玉米，山藥切塊備用；

　　3、鍋內(nèi)盛清水，放入姜片，排骨小火煮；

　　4、排骨小火燉半小時后加入胡蘿卜，玉米，繼續(xù)小火燉；

　　5、大概一個半小時，排骨熟爛到自己想要的程度后加入山藥，等山藥熟了后加鹽關(guān)火。

　　薏米冬瓜排骨湯

　　材料：排骨、薏米、冬瓜、蔥、生姜、鹽、胡椒粉、香菜。

　　1、將所有材料洗凈，做好準備；

　　2、將排骨洗凈放入湯鍋中，放入3大碗清水，大火開鍋后將浮沫慢慢都撇干凈；

　　3、放入蔥段和生姜片；

　　4、放入淘洗干凈的薏米（不用提前泡）；

　　5、然后改小火蓋上鍋蓋煮40分鐘左右；

　　排骨湯怎么做好吃

　　排骨湯要做得好吃，除了選擇自己喜愛的食材外，火候的.把握也是很重要的。一般來說，熬排骨湯時的時間掌握在1-2小時內(nèi)就好了。時間短了，排骨中的營養(yǎng)價值還不能被熬出來，而時間太久的話，骨頭會熬得過爛，失去了應有的口感。

　　排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。

　　在熬煮的過程中建議放白醋，這樣有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。

　　在排骨而對選擇上最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。不過喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來的湯汁略油。

　　排骨湯的營養(yǎng)價值

　　排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人；但是由于排骨的膽固醇含量也是較高的，所以肥胖人的人不宜多吃。

　　由于排骨湯經(jīng)常選用胡蘿卜等食材一起煮，所以整道湯中通常也含有其他食材的營養(yǎng)。例如胡蘿卜排骨湯。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；含有的植物纖維，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，能降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

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