意大利餐飲文化
一個國家的飲食與它的文化息息相關，不同的國家有著不同的文化，從而也衍生了各具特色的各國飲食。意大利作為歐洲國家的一個典型代表，總所周知，意大利的美食是天下聞名的。它的文化底蘊非常深厚，而且從南到北有幾個不同的區(qū)域，促使了它的飲食文化多種多樣。意大利餐飲文化有哪些?本文是小編整理意大利餐飲文化的資料，僅供參考。
意大利餐飲文化
意大利是一個非常美麗的半島國家，它既有悠久的歷史、古老的文明，又是當今世界最發(fā)達的七大工業(yè)國之一。意大利地理位置優(yōu)越，氣候宜人。它有漫長的海岸線，有白雪皚皚的阿爾卑斯山，有似銀色飄帶的波河、臺伯河，有明珠般平靜如鏡的湖泊，有蜘蛛網(wǎng)似的四通八達的鐵路、公路，有無數(shù)的飛機場、港口、碼頭。意大利的市鎮(zhèn)星羅棋布，但各有特色。例如，羅馬的古跡，米蘭的工業(yè)，佛羅倫薩的雕刻、繪畫，威尼斯水城的貢多拉，都靈的菲亞特汽車，熱那亞的港口，比薩的斜塔，西西里和撒丁島的民俗風情，真是千姿百態(tài)，充滿詩情畫意!意大利汽車、化工、服裝、皮鞋業(yè)發(fā)達，家用電器很受顧客歡迎。意大利足球賽風靡世界。人們常說，意大利有看不完的古跡、聽不完的音樂、踢不完的足球、嘗不完的佳肴。今天我主要介紹意大利的餐飲文化。
意大利菜的魅力
何謂意大利菜?“在意大利沒有意大利菜，有的只是地道的鄉(xiāng)土菜�！惫�1861年前意大利國土為各皇親貴族所割據(jù)，各地鄉(xiāng)土意識高張，而當時的美食，就是當?shù)氐泥l(xiāng)土菜。時至今日，春天的嫩蘆筍Bassano del Grappa，秋天肥美的松茸，都是意大利最令人垂涎的美食。
有媽媽的味道 意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，會在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因為他們以自己庭院裁種的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。 意大利人的三餐 意大利人的早餐Prima colazione 非常簡單，大多以咖啡解決。正在發(fā)育的小孩，會喝些咖啡牛奶混合的Caffe e latte。有些人也會在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡Comtto，及吃點面包。而到午餐Pranzo之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學途中，會買些橄欖油、鹽涂在火腿或面餅上的Pizza Blanca，并在休息時間享用，而大人通常有上午茶時間Spuntino。
午餐大多自中午1：30或2：00開始，此時家里的母親早已準備好意大利面、肉、魚、縱使青菜、酒、酒水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應簡式午餐給上班族。 接著下午17：00左右，是下午茶時間(Merenda)，此時比薩店前擠滿年輕人，家庭主婦也會親自做些蛋糕，泡些紅茶、咖啡，輕松地享受下午茶時間。從下午20：00起是晚餐Cena時間，大部分吃得較簡便，以Mine strone湯類，火腿、乳酪、意大利面、酒為主。 意大利美食——集各家之長于一堂!一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，意大利菜多少受這些國家的影響。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的 Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進而可了解意大利的風土、文化、歷史背景。
紫金山意大利美食節(jié)(4.15-30) 公元1533年，意大利佛羅倫薩的Catherine(凱瑟琳)公主遠嫁法國，同時陪嫁的還有一支精通廚藝的廚師隊伍。從那時起，意大利美食即享譽全球，名揚天下。
意大利美食如同他的文化：高貴、典雅、口味獨特。在這春意融融的陽春三月，來紫金山大酒店二樓匯海餐廳加入4月15日——4月30日的意大利食品結，讓應邀而來的意大利廚師為你演繹誘人的天堂美食和浪漫的意大利風情。
蹦蹦跳跳、口感絕佳的通心粉;色彩豐富、奶香濃郁的各式主菜;薄薄脆脆。餡料豐富的意大利Pizza;還有精美可口、可與法國媲美的意大利甜點，真是好滋好味好享受!差點忘了意大利廚師的提醒：品嘗意大利的美食，一定要佐上原滋原味的意大利葡萄酒，否則就有些阿美中不足了。搖曳手中香醇的佳釀、面對盤中令人食指大動的美味、聆聽耳邊極具風情的意大利樂曲，猶如置身于那遙遠的浪漫異國!
在此期間，意大利廚師Francessco Rizzo客座酒店二樓匯海餐廳主理意大利食品節(jié)，Rizzo來自意大利的Racale，曾在意大利許多高星級酒店掌勺，并被授予一星“米其林”榮譽。Rizzo精心烹制的各式頂級意大利佳肴——風味牛展，凍小牛肉配金槍魚醬傳統(tǒng)的蘑菇煨雞以及各種意大利面的匹薩。
同時還為你呈上60款全球美食的“饕餮之夜”特選菜單。我們還特地挑選了意大利傳統(tǒng)的乳酪蛋糕和其它經(jīng)典甜點。誠邀意大利冰激凌制造商現(xiàn)場出售意大利風范的花式冰激凌，為你的晚餐更添柔美情調。
意大利點菜小技巧
意大利餐會提供全套菜牌，包括開胃頭盤、湯、面食、披薩、主菜以及甜品。先吃頭盤，湯或面稱為第一道菜，主菜等于第二道菜，然后是沙拉、甜品或乳酪，最后是咖啡或飯后酒，每道菜肴選一款即可。 第一道菜包括湯，面食、利梭多飯、玉米糕或披薩。
第二道菜包括海鮮盤和肉盤。意大利餐里，海鮮的烹調方式比肉類多樣。傳統(tǒng)菜單會保留配菜一欄，受歡迎的配菜有香菜炒保鮮尼菌、番茄芝士沙律等，而現(xiàn)代主菜會配以更多的蔬菜和淀粉食物來平衡營養(yǎng)，無需另選配菜。馳名的主菜有釀花枝、香草生腿煎牛仔肉片和燒牛柳配蘑菇紅酒汁等。 意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等。在享用甜品之后，侍應生會推上芝士車。芝士在意大利是十分普遍的食物，種類大概有400種，可以入菜或者伴紅酒進食。常見的意大利芝士有蘇芬些拿芝士(Gorgonzola)、寶百士(BeiPaese)、芳天娜芝士(Fonfina)、柏爾馬臣芝士(Parmesan)、布旺倫芝士(Provolone)和莫撤拿芝士(Mozzarella)。
用餐后，可以喝一杯濃縮咖啡Expresso或者泡沫咖啡Cappuccino幫助消化，最好伴一點杏仁曲奇。 意大利菜分量比較大，為了避免浪費，幾道菜可以分開點，也可以兩三人分吃一整套的意大利餐。
意大利人餐飲習俗
1.意大利人喜歡請客吃飯，座次的安排上一般是男女交叉落座，一般夫婦還需要分開坐。男士應該讓女士先入座。如果意大利朋友請吃飯，客人可酌情帶些小禮物，如葡萄酒，甜食或巧克力，鮮花等，也可帶些有民族特色的精致典雅的小工藝品或紀念品。一般都習慣現(xiàn)場打開禮品，并贊美一番。
2.意大利人時間觀念較差，一般不準時。出席宴會、招待會等活動也經(jīng)常遲到。因此，去人家做客，不需要早到，可適當晚到5至10分鐘。如果遲到時間過長，對人家說“對不起”，并不需要過多的解釋。但是參加正式的公務會談、商務活動等，則一定要準時。
3.意大利人雖然講究美食，喜愛本國傳統(tǒng)餐飲，但日常生活并不奢華。對他們來說，早餐非常簡單，常常只喝一杯espresso香濃咖啡或一杯Cappuccino奶沫咖啡，就一個羊角面包。他們重視午餐和晚餐，并把正餐當作一種交際和聯(lián)絡感情的方法。意大利人用餐時往往邊喝酒，邊聊天，餐館也有意拖延上菜時間，因此一頓飯要吃兩個多小時甚至更長時間。晚餐通常在晚上八點半才開始，如果全套吃下來，常常已經(jīng)是午夜了。
4.通常意大利餐的順序是，先上香檳等開胃酒，然后是前餐(即冷盤)，一般是香腸、生火腿片與甜瓜，或是橄欖、魷魚片等海鮮。接下來的兩道正餐有面條、肉或魚等。然后品嘗甜點或蛋糕、水果、冰激凌等，最后是一杯咖啡和一小杯有助消化的烈性酒。
5.用餐時，注意不要讓刀叉等餐具碰出響聲，要按照由外向里的順序用刀叉。要小口進食或喝湯，以免發(fā)出聲響。吃spaghetti面條時，要將面條卷在叉子上吃，這一點是有別于中餐面條的吃法的。
6.吃魚時，吃完上半部分后，不要將魚身翻過來，而是用刀叉取下魚骨放在盤邊，然后再吃下面的一半。
7.吃肉時，不要一次將肉全部切開，而應當切一塊，吃一塊，邊切邊吃。
8.吃面包，切忌直接咬面包，而是用手掰一小塊下來，如果愿意可以用奶油餐刀加些奶油，再送入口中。
9.意大利人喝酒的規(guī)則比較多。一般飯前要喝開胃酒。主菜是魚、蝦等海鮮時飲白葡萄酒。主菜是肉時，飲紅葡萄酒。紅葡萄酒在室溫下飲用，白葡萄酒要經(jīng)過冰鎮(zhèn)。葡萄酒開瓶之前，服務員要向主人亮出商標，然后再開瓶。接著服務員向主人杯里斟少許，主人拿起酒杯輕輕搖晃，使酒味發(fā)散出來，聞一聞，抿上一口，品嘗酒味是否純正，如滿意，則點頭示意服務員向客人斟酒。意大利人喜歡飯后再喝少量的烈性酒。
10.意大利的咖啡有三種：濃香咖啡espresso、奶沫咖啡cappuccino和加奶咖啡cafe latte。其中espresso和cappuccino是意大利餐桌上的精品，也是風靡全球的飲料。喝咖啡時，加糖后用小勺攪拌一下后，將勺放在碟上，然后直接用杯子喝，切不可用勺喝。
11.在意大利的咖啡酒吧里，所買的食物或飲料，站著用和坐著用是兩個價錢，而往往差價也很大。
12.在意大利得到服務往往要付小費。一般住旅館和到餐館用餐，房費及餐費的帳單上已包括了10%的服務費，所以不必另付。但是如果飯店服務員幫助拿行李，停車處看護人幫助看車等，最好付小費，一般來說，支付一兩個歐元就可以了。在餐廳付小費時，可以將錢壓在桌上的杯、盤下，也可直接塞到服務員的手中，或用收費時不找零的方式等。
意大利的咖啡要站著喝
意大利人酷愛咖啡，因此咖啡館遍地開花。不過你也許不知道，正宗的意大利咖啡是要站著喝的。
原來意大利地狹人稠，寸土寸金，倘若如此眾多的咖啡館統(tǒng)統(tǒng)設座，既占地又費錢。 因此他們選擇了站著喝，反正正宗意大利蒸汽咖啡濃烈無比，提神醒腦，就算站會兒也不覺得很累。站著喝咖啡還有個好處就是快喝快走，好給別人騰地。意大利人常點的咖啡叫“ESPRESSO”，意即“快”，泡一杯只需10秒。
其實這種風俗不過60年歷史：制作“快”咖啡的機器，是1946年意大利人阿奇加夏發(fā)明的�！翱臁笨Х纫欢ㄒ眯〔ＡП�，淺淺斟上小半杯，初嘗者一天只能喝兩杯，否則心臟吃不消。
還要提醒大家，正宗意大利咖啡是不加奶的，加奶咖啡只有兼賣早餐的鋪子里有售，這些鋪子都有座位，但意大利人多認為，它們其實算不上真正的咖啡館。
坐下喝要單加錢
意大利人的“精致生活”理念把喝咖啡這件事搞得極為復雜，甚至接近于藝術化。想感受這個特點，必須要走進咖啡吧。在咖啡吧里，點咖啡需要按照嚴格的程序。你首先要到收銀處交錢，告訴收銀員你想喝哪一種咖啡;此后，你拿著收銀條從人縫中穿過，到吧臺前告訴侍者你要喝哪種咖啡，精明的侍者們動作輕盈，不一會兒就會端給你一杯飄著香氣的咖啡。
這時，你也許會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)意大利人是站著喝咖啡的。需要提醒大家的一點是，如果有侍者對你說：“請你先坐下，我過一會兒把咖啡給你端來�！蹦蔷褪且粋�圈套，因為坐下接受服務是要另加錢的。正因為如此，許多位于居民區(qū)的咖啡吧里干脆就沒有椅子。 不同時間喝不同咖啡
我曾親眼見過意大利憲兵背著沖鋒槍進咖啡吧，在此舒緩他們緊張的反恐神經(jīng)。咖啡吧是意大利人的社交場所，很多新聞都是在咖啡吧中流傳開來的。想了解意大利，咖啡吧是第一課，但你必須要學著像是一個當?shù)厝恕?/p>
“當?shù)厝恕钡母拍畈粌H僅體現(xiàn)在穿衣打扮，更重要的是掌握點咖啡的技巧�？偟膩碚f，ESPRESSO(意式濃縮咖啡)是一天24小時都適用的，但你想點CAPUCINO(奶沫咖啡)，那就必須要在早晨10點半以前。當然，在此之后并非不能點，但那無疑是在向身邊的意大利人宣告：我是一個外國人。
生性開朗的意大利人并非不喜歡外國人，但在喝咖啡問題上，他們更喜歡懂規(guī)則的外國人。當美國或是德國游客在午飯后高呼CAPUCINO時，意大利人往往露出諷刺的微笑。 意大利美食——提拉米蘇
到了意大利你一定要品嘗一下意大利的美食，而意大利的甜點就是其中最精彩的亮點。 即使你不懂意大利文，也一定會認識Tiramisu，因為它是最讓人回味無窮的意大利甜點，也 是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN 的時髦甜點。
Tiramisu 在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合 起來就是“拉我起來”的意思;也有另一種解釋是“帶我走”。關于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事， 一個比較甜美的說法是：二戰(zhàn)時期，一個意大利士兵要出征了，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。
另外一個有趣的版本說是，幾百年前有個在意大利威尼斯的國王，十分喜歡吃這種甜 點。他每天吃好多這種東西，結果可想而知，他變成了一個超級大胖子，就連走路都會經(jīng)常 摔倒，一倒了自己就很難站起來，于是就拼命地喊他的手下人“拉我起來!拉我起來!!”。 提拉米蘇有很多不同的做法。最正宗的提拉米蘇由鮮奶油、雞蛋、可可粉、巧克力、酒， 面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面一層混合了雞蛋，鮮牛奶和糖的芝士糊，再下面一層是浸透了Espresso 咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干。一口咬下去， Espresso 的苦，蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽在頃刻間呼嘯而來，來自提拉米蘇的愜意肆意地在全身每一處洋溢。 吃完提拉米蘇，再來一杯卡布其諾，哈哈，宛如仙境
意大利不老村莊的飲食習俗
凱姆波蒂邁勒，位于意大利南部羅馬和那不勒斯之間。在那里，90歲的老人騎著摩托車在年輕人中間穿行，或者在破曉時分的農(nóng)田里勞作，并不是一件很稀奇的事情。要不然，它怎么能被稱為歐洲“青春常駐的村莊”呢!這里很少有人在85歲前去世。他們經(jīng)常到了90歲，甚至過了100歲，也沒有拜訪過醫(yī)生。
帶著熱忱享用食物
凱姆波蒂邁勒人帶著熱忱和趣味享用他們的食物。通過在輕松的環(huán)境下進食，凱姆波蒂邁勒人也給了他們的消化系統(tǒng)輕松的時間——他們坐在一起進餐，花充足的時間享用他們可口的烹飪。他們會津津樂道地談論即將享用的餐點：白葡萄酒蒜燒牛肝菌蝸牛、橄欖油檸檬燒朝鮮薊、配著新鮮西紅柿和野豬肉沙司制成的碎肉卷，這些都是凱姆波蒂邁勒人經(jīng)典的美食。
完美平衡的飲食
羅馬大學的一項研究表明，凱姆波蒂邁勒人的飲食達到了“完美的平衡”。它擁有良好的蛋白質、脂肪和碳水化合物比例，而且蛋白質主要來源于像豆類這樣的蔬菜，而不是動物。所以，人體對8種必需氨基酸的需求得到完美滿足。由于肉類攝入量很低，而橄欖油等的攝入量很高，所以，他們的飲食中有害的飽和脂肪含量低，有益的不飽和脂肪酸含量卻很高。 水果、蔬菜種類多
水果和蔬菜是凱姆波蒂邁勒人的驕傲和快樂，他們大量種植和食用數(shù)量眾多、種類豐富的水果和蔬菜。
他們喜歡自己果園里出產(chǎn)的蘋果、梨、葡萄和檸檬。蔬菜則包含多種美味的地中海品種，如蘆筍、茴香、芝麻菜、辣椒、芹菜、豌豆和胡蘿卜。從山坡上還可以采集到像牛肝菌這樣的野生菌類，把它們在鹽水和醋里腌制，用作意大利面條和湯團的調味沙司。 在諸多蔬果中，西紅柿可以說是凱姆波蒂邁勒人的最愛。他們的意大利面條沙司醬、燉菜和湯里，都有大量的西紅柿，其中含有大量有效防止衰老的抗氧化番茄紅素。
大蒜、洋蔥增強免疫力
大蒜既可以生吃又可以熟吃，可用作從沙拉到蝸牛大餐的每一種菜的調味料。凱姆波蒂邁勒有一種特產(chǎn)，是一種小洋蔥，它被認為有特別豐富的營養(yǎng)，飲食中也經(jīng)常食用。大蒜和洋蔥都可以增加免疫力、抵抗癌癥、通過防止血液凝結來保護心臟。
意大利菜系
意大利半島形如長靴，南北氣候風土差異很大，各個地方城邑因長期獨立發(fā)展，逐漸產(chǎn)生獨特的地方菜系。意大利飲食烹調崇尚簡單、自然、質樸，地方菜按烹調方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。
北意菜系：面食的主要材料是面粉和雞蛋，尤以寬面條以及千層面最著名。此外，北部盛產(chǎn)中長稻米，適合烹調意式多梭飯和米蘭式利梭多飯。喜歡采用牛油烹調食物。
中意菜系：以多斯尼加和拉齊奧兩個地方為代表，特產(chǎn)多斯尼加牛肉、朝鮮薊和柏高連奴芝士。
南意菜系：特產(chǎn)包括榛子、日乾番茄、莫撒里拿芝士、佛手柑油和寶仙尼菌。面食主要材料是硬麥粉、鹽和水，其中包括通心粉、意大利粉和車輪粉等，更喜歡用橄欖油烹調食物，善于利用香草、香料和海鮮入菜。
小島菜系：以西西里亞為代表，深受阿拉伯影響，食風有別于意大利的其他地區(qū).仍然以海鮮、蔬菜以及各類干面食為主，特產(chǎn)鹽漬干魚籽和血柑桔。
意大利菜的特點
意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。谷物品種豐富。相傳，13世紀意大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。典型的意式菜肴有：米蘭式豬排、意大利菜湯!
注重傳統(tǒng)菜肴。意式菜中傳統(tǒng)的紅燴、紅燜的菜肴比較多，意大利廚師也喜歡炫耀 自己的傳統(tǒng)菜點。
突出食物的本味。意式菜講究直接利用原料自身的鮮美味道，調味直接、簡單，常用西紅柿、番茄醬、橄欖油、羅勒、番紅花調味。
谷物品種豐富。相傳，13世紀意大利旅行家馬可波羅把我國的面條傳到意大利，目前意大利面食已聞名世界，僅面條的種類就有幾十個品種，此外還有各種餛飩、比薩餅等。此外，意大利的米飯品種也很豐富，口感硬，別有風味。
意大利面
意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，最容易被接受的。關于意大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經(jīng)由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。意大利面的形狀也各不不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。
簡介
正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見得最多的;青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁;白醬以無鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類的意大利面;黑醬是以墨魚汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃唷!當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔!同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。
意大利面的起源
意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的.意大利面料理!
最早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現(xiàn)在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
食用面團最初出現(xiàn)時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。
西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良，在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。
除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是
由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。 意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒。
意大利面分類
意大利面就是我們通常所說的"意粉"。問道意大利面的英語，你可能會說是"Spaghetti"。其實正確的叫法是"pasta"，"Spaghetti"只是其中的一種，就是那種傳統(tǒng)的長條形狀的面條。而在意大利，有超過130種不同形狀的面哦。今天就給掃盲下意大利面的種類吧。
在意大利有超過130種不同形狀的干面.
幾種常見的：
Alphabets - 字母面
通常字母面是用來放在湯里起點綴作用的。
Macaroni---通心粉 短于4CM才叫通心粉哦，大了就是另外的種類了。
Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉 一般短于4CM螺旋形。
Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs")- 天使面。細長如發(fā)絲，意大利人親切地稱之“天使的發(fā)絲”。
Manicotti - 大通心面(袖筒面) 直徑很大，內部可填充餡料。
Jumbo Shells -大扇貝面 內部體積大，可填充餡料。
Butterflies -蝴蝶結面 因其形狀深受女性的歡迎。
Medium Egg Noodles- 蛋面 扁形。
Medium Shells, Conchiglie- 扇貝面 大扇貝面的縮小版，里面不填餡。
Ditalini----手指面(頂針面) 如同頂針一樣的外形。
Wide Egg Noodles---寬邊蛋面
Spaghetti --長面 傳統(tǒng)的長條形，也是一般意義的“意粉”
Orzo ("Barley") - 粒粒面 飯粒形狀。
Vermicelli---細面 區(qū)別于天使面，細面一般短于5CM。
Fusilli ---彎彎面 似于螺旋面，不過是長條的。
Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面) 區(qū)別于通心粉，直徑較大，斜截面。
Wagon Wheels, Ruote - 園面 圓形的。
Lasagne -千層面(寬面)一層面一層餡焗制，或者拿去包意式云吞，口感獨到。
Radiatore ("Radiators") - 層層面 造型別致精巧。
Bridegrooms") - 新郎面�？梢岳斫鉃殚L條形的粗通心粉。
Linguine ("Little Tongues") -中細面 形狀類似中國的掛面。
Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面 樣如其名。
意大利面種類之多，分類之嚴格，造型之別致，口感之獨特，無不可以稱之為藝術。
意大利比薩餅
概述
比薩餅起源于那波利，已有兩千多年的歷史，在龐貝古城的遺址中，就已發(fā)現(xiàn)它的蹤跡了。至今那波利的比薩餅仍是最正宗的，以至于當?shù)赜幸粋�比薩餅連鎖餐館，就叫“真正那波利比薩餅”。
種類及品味
真正好的比薩餅，是將面團用手搟，甩成薄薄的圓餅，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂。但有一樣東西無論如何不可少，就是一種名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的象嫩豆腐，平時浸在水里以保持新鮮，吃時切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。最好的MOZARELLA奶酪產(chǎn)于意大利南方，水牛奶做的，又Q有香，實在是上等的佳味。比薩餅里最有名和最受歡迎的一種叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白餅底加番茄醬和MOZARELLA奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加，非常簡單，地位有點象我們的陽春面。還有一種更加簡單，就是白餅底刷上一點點的橄欖油，撒上一點鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當面包吃。
制作
把餅底準備好以后，放入以果木的無煙木炭為燃料的大爐子里烤，爐膛里一邊是熊熊的火，另一邊是餅底，為了防止受熱不均，餅師傅還要不斷的用鏟子將餅底換方向，因為餅薄，時間不長，最多三五分鐘，就烤好了，時間稍稍一長，邊兒就會焦掉，不過沒關系，吃的時候撕掉就可以了。烤好的餅圓圓的看起來很大，但因為很薄，女孩子一頓吃掉一整個沒問題。我喜歡薄薄的餅上放蘑菇，或腌的小緹魚，又脆又香，但那波利正宗的餅卻稍稍有點厚，吃了感覺會很飽，我并不太喜歡，很多意大利人也更喜歡薄底的餅。要說明的是，這樣的餅再厚，也沒有“必勝客”的一半厚。初嘗的人可以點一個‘四季’口味的，顧名思義，一個餅上有四種不同的口味，可以多嘗幾種味道。吃的時候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟獨吃比薩餅一定得喝啤酒。
意大利的飲食習慣
姓名 意大利人的姓名，一般名在前，姓在后。親朋好友之間習慣上直呼其名，對長者、有地位的人或不熟悉的人，須稱呼他們的姓，而且要加“先生”、“太太”、“小姐”等稱謂。需要注意的是“太太”只用于稱呼已婚婦女，而對未婚婦女，無論年齡大小，一律要稱“小姐”。 吃飯 意大利人喜歡請客吃飯。這是朋友間聚會的一種方式;上餐館吃飯，有時會共同攤錢，除非對方聲明他請客。
怎樣吃西餐 喝湯不能發(fā)出聲音，用湯匙應從里往外舀著喝，千萬不要端起湯盤直接飲用。
意大利人也好客，如應邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應該帶點酒、甜食，或者帶些紀念品或鮮花送給主人;禮品包裝要講究一些，否則主人會感到不悅，作為主人接受禮物，應當面將禮品包裝打開，并加以贊美。
意大利人排座位是一男一女叉開，一般還要把丈夫與妻子分開。在主人家吃飯，傳統(tǒng)的方式是，席間由女主人給每位客人上菜，客人如喜歡哪個菜，可以再向女主人要，主人會非常高興，現(xiàn)在這個習俗也在變，客人可以自己取，但不要站起來取菜，夠不著時可請主人或其他客人把盤子遞過來;菜剛上來時，現(xiàn)在也有讓菜盤按順序轉，轉到誰面前誰取，男士在這種情況下應該向自己身邊的女士獻殷勤，先征求女士意見再給女士夾菜。
意大利人宴請客人時，通常飯前喝開胃酒，飯時改用白葡萄酒或紅葡萄酒，飯后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，吃魚或海味時喝白葡萄酒能使海味更覺可口;用白葡萄
酒，賓主都非常注意白酒的產(chǎn)地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱，當餐桌上進禽鳥牲畜等肉食品時，就改用醇香的紅酒;紅酒以越陳越醇厚越得好評;在意大利，揭開紅葡萄酒瓶塞后，要把瓶塞遞給客人看以示保管的程度、質量的好壞，并要把酒先傾注在主人杯里，主人應舉杯先沾唇，這是表示尊敬而去客疑的遺風;佐餐的酒都是酸酒，吃點心時喝甜酒，喝什么酒用什么酒杯，喝葡萄酒用中等的高腳杯，喝啤酒或礦泉水、汽水用大的高腳杯或玻璃杯，喝烈性酒用小高腳杯。 在意大利進餐時，意大利人的習慣是男女分開就座。進餐順序一般來講，是先上冷盤，接著是第一道，有面食、湯、米飯或其它主食;第二道有魚、肉等，然后是甜食或水果、冰淇淋等，最后是咖啡。
意大利人用餐時要注意禮節(jié)，不要一次要的太多吃不下。在用餐過程中，不要把刀叉弄的叮鐺作響，在吃面條時，用叉子將面條卷起來往嘴里送，不可用嘴吸，尤其是在用湯時，不要發(fā)出響聲。每道菜用完后，要把刀叉并排放在盤里，表示這道菜已用完，即使有剩的，服務員也會撤走盤子。
意大利人喜歡喝酒，而且很講究。一般在吃飯前喝開胃酒，席間視菜定酒，吃魚時喝白葡萄酒，吃肉時用紅葡萄酒，席間還可以喝啤酒、水等。飯后飲少量烈性酒，可加冰塊。意大利人很少酗酒，席間也沒有勸酒的習慣，隨意。
應邀到朋友家作客時，特別是逢年過節(jié)，應給主人帶點禮品或紀念品。禮品的包裝要講究。收到禮品后，主人會當著客人的面打開禮品，并說一些客套或感謝的話。另外，到意大利人家作客，不要早到，稍晚點為好。
女士受到尊重，特別是在各種社交場合，女士處處優(yōu)先。宴會時，要讓女士先吃，只有女士先動刀叉進餐，先生們才可用餐。進出電梯時，要讓女士先行。
如果有人打噴嚏，旁邊的人馬上會說：“薩路呆!”意思是說：“祝你健康!”究其原因，據(jù)說歐洲人十分害怕感冒，在歐洲發(fā)生過重感至死的事情，所以人們特別小心，千萬不要感冒。如果有一點感冒，希望馬上就好。此外，當著別人打噴嚏或咳嗽，被認為是不禮貌和討嫌的事，所以本人要馬上對旁邊的人表示“對不起”。
赴宴遲到是常事。意大利人時間觀念不強,特別是出席宴會、招待會等活動時,經(jīng)常遲到。他們晚到15或20分鐘是司空見慣的事。如果遲到時間過長,他們常常會說：“交通太擁擠了,真是對不起�！�
商店門口有插葡萄枝的習慣。意大利是盛產(chǎn)葡萄酒的國家。許多小城鎮(zhèn)甚至鄉(xiāng)村農(nóng)戶也會釀酒。過去,有些農(nóng)民家里釀了許多酒,自給有余,便打算出售一些。他們將葡萄枝掛在自家門口,過路人一看便知道這家有酒賣。一旦酒已售完,綠枝就被取下。這一風俗一直延續(xù)至今,有些商店門口仍然掛起葡萄枝。
意大利習慣對死者進行土葬。各地都有公墓。大城市的公墓十分講究，就像一座花園，里面還有許多精美的雕刻。
【意大利餐飲文化】相關文章：
意大利飲食文化的特色05-31
美國就餐飲食文化06-27
餐飲企業(yè)文化標語牌11-12
意大利簽證面試01-30
意大利旅游攻略02-02
意大利留學優(yōu)勢06-13
意大利留學指南09-19
讀《意大利童話》有感07-20
意大利留學碩士條件07-23