自制電飯煲酸奶怎么做好吃
怎樣自制酸奶?酸奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且口味很好,酸酸甜甜很受小朋友喜愛(ài)。以下是“自制電飯煲酸奶方法”,希望給大家?guī)?lái)幫助!
酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn),而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短,成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸奶的發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。
作用
1、能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更容易消化和吸收。
2、酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)和加強(qiáng)消化的功效。
3、乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而具有防癌作用。
4、酸奶中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25~0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶,對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此,對(duì)于久病初愈的'人來(lái)說(shuō)也是最需要的。
5、有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。
6、一般來(lái)說(shuō),無(wú)論是手術(shù)后,還是急性、慢性病愈后的病人,為治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發(fā)生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死,造成菌群失調(diào)。
酸奶除了營(yíng)養(yǎng)豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用。這些作用是:
1、維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對(duì)腸道的入侵。
2、通過(guò)產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及菌體大量生長(zhǎng)改變滲透壓而防止便秘。
3、酸奶含有多種酶,促進(jìn)消化吸收。
4、通過(guò)抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng),使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
5、通過(guò)抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長(zhǎng)。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子,達(dá)到防癌的目的。
6、提高人體免疫功能,乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì),可以提高人體免疫,防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。酸奶不僅可以改善腸道環(huán)境,還可以提高機(jī)體免疫力。無(wú)獨(dú)有偶,臺(tái)灣的一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn),酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。
7、降低血壓:研究發(fā)現(xiàn),在那些每天飲2~3份或更多酸奶的人中,高血壓的發(fā)病危險(xiǎn)比那些不喝的人降低了50%。
剛從冰箱中拿出來(lái)的牛奶、酸奶,喝了肚子實(shí)在不舒服。如果加熱喝呢?又怕殺死了珍貴的乳酸菌。其實(shí),我們可以自制酸奶溫?zé)犸嬃,既保健又暖胃?/p>
制作步驟
1、先取一袋普通牛奶(250毫升),倒進(jìn)大碗當(dāng)中,用微波爐把它加熱到60 ℃。
2、把1小盒酸奶(100毫升)從冰箱里拿出來(lái),直接倒入牛奶當(dāng)中,迅速攪勻。這時(shí)候,熱牛奶遇到冷酸奶,溫度就會(huì)降下來(lái),大約到40℃。這正是其中乳酸菌發(fā)酵的合適溫度,所以菌不會(huì)大批死亡,而是會(huì)活化增殖。
3、如果喜歡喝乳酸菌飲料(那種活菌數(shù)特別高的飲料),可以采取類似方法。不過(guò),因?yàn)檫@種飲料中含有較多的酸,牛奶會(huì)因此形成凝聚的小團(tuán)塊,但這種現(xiàn)象并不會(huì)影響消化吸收,就像酸奶形成塊是一樣的道理。
營(yíng)養(yǎng)分析
這種溫?zé)岬摹叭樗峋獭保扔信D痰臓I(yíng)養(yǎng),又保留了酸奶的活菌。最大的好處是,它喝起來(lái)溫?zé)峥煽,那些怕冷、容易腹瀉的人都可以放心飲用。
由于市售酸奶中事先都加入了糖,所以這種乳酸菌奶有淡淡的甜味,大家更容易接受。假如自己想增加甜味,可以再加紅糖調(diào)制,增強(qiáng)暖身效果。
也可以加點(diǎn)姜汁、橙皮油、玫瑰醬、桂花糖,做出風(fēng)味迷人的浪漫效果。
飲食須知
1、酸奶切記不要空腹喝,因空腹時(shí)飲用酸奶,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱。
2、飲用時(shí),最好不要加熱,因酸奶中的有效益生菌在加熱后會(huì)大量死亡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,味道也會(huì)有所改變。
3、牛奶量能夠供你喝兩天為宜,約500毫升,做多了放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),酸奶會(huì)變得太酸,那樣就不好喝了。
4、容器最好選市場(chǎng)上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質(zhì)。
5、做酸奶時(shí)不要放糖,吃時(shí)再放口感更好。
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